Glutinò

Pizza rustique avec brocolis, anchois et mozzarella Pizza rustique aux brocolis sans gluten - La Cassata Celiaca Heureux nouvel an! Je sais que pendant les fêtes on a beaucoup mangé et qu'à présent tout le monde pense au régime, mais cette Pizza rustique aux brocolis sans gluten est vraiment légère et on peut la goûter sans se sentir coupable. Riche en fibres grâce aux brocolis et au blé sarrasin contenu dans le Mix à pain et pizza sans gluten de Molino Quaglia, cette pizza est rassasiante sans être lourde et elle est très digérable. Quelques anchois et un peu de mozzarella enrichissent encore plus, mais tout en restant un plat sain et complet. Pizza rustique aux brocolis sans gluten - La Cassata Celiaca Au cas où vous ne soyez pas intolérants au gluten, la même entreprise produit une ligne de farines très renommées en Italie à base de blés selectionnés et de haute qualité. Moi j'ai trouvé parfait ce mix là, qui a chaque fois m'a donné des magnifique résultats, sans arrière-goût, à la mie souple, au bord croquant et à la saveur exquise! Enjoy! Ingrédients pour 4 pizzas Pour la pâte à pizza 800 g farine Mix à pain et pizza sans gluten Glutinò de Molino Quaglia 4 g levure à boulangerie 680 g eau 24 g huile d'olive 2 càc sel Pour la garniture 2 bouquets brocoli 12 anchois à l'huile 400 g mozzarella origan piment sauce tomate Procédure Le soir avant. Verser l'eau et la levure dans une jatte et mélanger. Verser doucement la farine et mélanger avec une cuillère en bois (en manque de robot pétrisseur). Quand l'eau a été absorbée, ajouter l'huile et le sel et pétrir avec les mains huilées. Mettre la pâte dans une jatte farinée, couvrir avec du film alimentaire et réserver une nuit au frigo. Le lendemain, si on veut cuire la pizza pour le déjeuner sortir la pâte du frigo à 9 heures, sinon à 16 heures pour le dîner. Attendre que la pâte retourne à la température ambiante et puis la partager en 4 pâtons. Etaler chaque pâton sur du papier cuisson, laissant les bords un peu plus épais. Attendre que la pâte pousse, environ 2 heures. Entre-temps cuire les brocolis. Retirer les feuilles (on peut les utiliser puis faire des soupes de légumes) et laver les brocolis. Blanchir en abondante eau bouillante pendant environ 20'. Egoutter et, une fois froids, les couper en quartiers en les rôtir rapidement de chaque côté. Les saler en surface. Chauffer le four à la température plus haute (le mien atteint 275°) avec la pierre de cuisson à son intérieur (en manque laisser dans le four la plaque à cuisson). Assaisonner les pizzas avec des anchois émincées, de la sauce tomate, les brocolis, de l'origan et du piment et cuire une pizza à la fois avec son papier cuisson pendant 10'. Sortir la pizza du four, la garnir avec de la mozzarella égouttée et émincée et cuire encore 3' à 4'. Répéter le procédé avec les autres pizzas. Assaisonner avec un fil d'huile d'olive et servir. Vous ne trouvez pas de brocolis ou vous ne les aimez pas? Vous pouvez les remplacer par d'autres légumes (poivrons, épinards, blettes, aubergines grillées etc...). On veut gérer la pâte en un seul jour? On peut pétrir le matin très tôt et cuire la pizza le soir, mais sans trop augmenter la quantité de levure ainsi qu'on puisse avoir une pizza digérable. Si on change de mix, il faut se souvenir de balancer la quantité d'eau qui pourrait être majeure ou mineure. Enfin si on a du levain sans gluten on peut l'utiliser en quantité de 250 g environ, mais faisant attention à la quantité d'eau qui pourrait être mineure et utiliser le levain à peine rafraîchi.