cucina ungherese

Gulasch - La Cassata Celiaca Buon venerdì! Conosco questa ricetta da anni ma ho sempre posticipato il momento in cui l'avrei assaggiata per la prima volta. Il Gulasch è un piatto tipico ungherese ma diffuso anche nella Repubblica Ceca, in Germania e in Alto Adige. Nasce come piatto povero, preparato dai mandriani e cucinato all'aperto con ciò che avevano a disposizione, quindi carne, cipolla, pane. Di fatto è una sorta di spezzatino con salsa e piuttosto speziato e anche piccante, che ha subito modifiche a seconda dei luoghi in cui veniva preparato. Ha lunghi tempi di cottura, per permettere alla carne di diventare molto tenera e può essere accompagnato sia con le patate che con della polenta. La mia ricetta è presa da qui e non ho variato nulla. E' speziato, piccante, molto buono e si conserva anche per un paio di giorni e preparare il gulasch è davvero semplice. Gulasch - La Cassata Celiaca Il taglio di carne ideale, sia per la consistenza che per il sapore, è la guancia di manzo, ma non è sempre facilissima da trovare, quindi è possibile ripiegare su della ottima carne di manzo per spezzatino, ricordando che il sapore della guancia di manzo non è replicabile. Note: grazie ad un'amica del web e collega dello stesso gruppo Facebook, ho imparato alcune cose interessanti sul gulasch e sulle sue varianti. Riporto testualmente le parole di Gisella: Questo piatto, con questo nome, è riproposto ovunque specialmente in Austria. Pochi però conoscono il piatto originale che prevedete tanta carne di vario tipo manzo, vitello e anche tagli poveri e maiale e ugual peso di cipolla e niente pomodoro, il rosso viene dato dalla paprika dolce. Quella piccante è messa a parte ed il commensale ne aggiunge quanta ne vuole. In Ungheria è un piatto sul tipo del nostro spezzatino e si chiama " pörkölt" e non ci vanno le patate. L'altro piatto composto dalla stessa carne con patate e qui si mette anche un pò di pomodoro oltre alla paprika ma è più liquida si chiama appunto "gulash". Infatti in Austria e anche nell'Alto Adige viene presentata la "gulaschsuppe" (minestra di gulasch) che è più liquida ma non sbrodolosa. Al gulash senza le patate però si accompagnano dei gnocchetti di farina e acqua presi a cucchiaiate e bolliti in acqua e si chiamano "galouska". In Austria si trova il gulasch o gulaschsuppe più liquida alla quale viene aggiunto anche il pomodoro. Il carvi o kuemmel non lo mettono quasi mai. Ovviamente poi come tutte le ricette nel tempo perdono l'origine e si diffondono con modifiche ed aggiunte anche buonissime. Tutto questo e molto altro nel suo bellissimo articolo! Grazie Gisella! Buon fine settimana! Enjoy! Ingredienti per 2 persone 400 g guancia di manzo 400 g cipolla patate 400 g 100 g salsa di pomodoro 25 g strutto (oppure olio d'oliva) 150 g vino rosso 2 cucchiai paprica dolce 1 cucchiaio paprica piccante 1/2 cucchiaio cumino in polvere 250 ml acqua Procedimento Tagliare la carne a pezzetti. Pelare e tagliare le patate a pezzi. Affettare finemente le cipolle. Far sciogliere lo strutto in una casseruola e aggiungere la carne. Farla rosolare e poi aggiungere la cipolla. Fare rosolare per circa 15' e poi sfumare col vino. Infine unire la salsa di pomodoro e le spezie. Mescolare, diluire con l'acqua, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 45'. Unire le patate e cuocere ancora per circa 45', lasciando che il sughetto si restringa un poco ma ne rimanga abbastanza perché la preparazione non resti asciutta. Fare intiepidire o raffreddare il gulasch e scaldarlo prima di consumarlo.