cucina etnica

Kanelbullar (senza glutine) - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Oggi saliamo verso la Svezia e ci concediamo queste deliziose brioscine alla cannella, i kanelbullar, note altrove anche come cinnamon rolls. Io le ho già fatte in passato, le ho provate qui e poi qui dove ho cambiato del tutto la farcia. Girando giorni fa sul web sono incappata in quelli di Iza, una blogger francese celiaca e mi hanno colpita sia per la bellezza del risultato che per le farine che ha usato e che mai avrei usato senza uno spunto preciso come quello preso da lei. Poi subito dopo ho letto dei commenti che le sono stati lasciati in cui si lamentava la poca lavorabilità della pasta; eppure a vedere le foto del passo passo, a leggere la quantità di liquidi sembrava che la ricetta dovesse funzionare. Mi sono detta che le avrei provate anche io sia per togliermi i dubbi sulla miscela da lei usata sia per vedere se la ricetta era a posto come mi era sembrato ad una prima lettura. Ed eccomi qui con i miei secondi kanelbullar e decisamente i migliori. Migliori non solo per sofficità che non si è persa col tempo, ma per il fatto che non c'è retrogusto e sono davvero buonissimi. Anche gli altri sono buoni ma a dircela tutta questi sono molto più economici. Kanelbullar (senza glutine) - La Cassata Celiaca Per fare quelli servono tre diversi tipi di farine che a 6, 7 euro al chilo ognuna direi che pesano parecchio sul portafoglio. Noi celiaci in Italia abbiamo un aiuto statale per il nostro cibo senza glutine, ma chi volesse rifarli e fosse solo gluten sensitive o volesse fare cosa gradita a un amico o un parente celiaco direi che si sentirebbe alleggerito di quasi 20 euro per passarsi uno sfizio. Per non parlare di chi all'estero non trova affatto queste marche... Invece 1 euro di maizena e 2 euro di farina di riso (ce ne sono di diverse marche certificate senza glutine ed acquistabili al supermercato) ti tolgono dall'imbarazzo e amen. Non si smette mai di imparare! Per me ricetta molto riuscita e sarà quella che d'ora in avanti userò, l'unica pecca per me (di nuovo) è che i miei si sono allargati tanto in cottura acquisendo una forma meno carina dei suoi, ma è un dettaglio.... grazie Iza! Buona settimana e grazie per essere passati. Ingredienti per circa 18 pezzi 155 g maizena (per me senza glutine SMA) 65 g farina di riso finissima (per me senza glutine Nutrifree) 40 g zucchero di canna (per me zucchero semolato) 1 sacchetto di lievito disidratato (per me 5 g Schaer) 2 cucchiaini gomma di xantano (per me 4 g) 3 uova (circa 55 g cad.) 70 g burro 50 ml acqua 1 pizzico di sale per la farcia: 70 g burro a temperatura ambiente 50 g zucchero di canna 2 cucchiaini cannella in polvere per la doratura: 1 tuorlo 1 cucchiaino di latte Procedimento La sera precedente: Versare nel boccale del mixer (o dell'impastatrice) le farine, lo zucchero, lo xantano, il sale e il lievito. Azionare il robot e versare un uovo alla volta. Quando le uova sono state incorporate, aggiungere il burro freddo a tocchetti e l'acqua poco per volta. Azionare il robot finché l'impasto non è omogeneo. Adagiarlo su pellicola, coprire per bene e mettere in frigo tutta la notte (lieviterà lo stesso). L'indomani togliere l'impasto dal frigo un'ora prima di lavorarlo (il riposo in frigo rende la pasta perfettamente lavorabile e poco appiccicosa). Stendere la pasta su un piano infarinato e farne un rettangolo. In una ciotola mescolare il burro morbido, lo zucchero di canna e la cannella e spalmare questa farcia sul rettangolo. Arrotolarlo dal lato più lungo e formare un salsicciotto da compattare per bene. Con un coltello infarinato tagliare delle fette di circa 1 cm. Battere il tuorlo con il latte e pennellare tutte le fette disposte su una teglia coperta da carta forno. Cuocere a 180° per 20'.