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Crespelle con radicchio, carciofi e scamorza senza glutine e senza lattosio - La Cassata Celiaca Bentornati! Scusate l'assenza di questi giorni, ma ho lasciato che vi disintossicaste un pochino dalle scorpacciate festive ;-) E' con piacere che vi propongo questa ricetta inviata da mia sorella, per la quale ha preso spunto qui, salvo poi modificarla per renderla gluten e lactose free. A vederla pare buonissima e chi l'ha mangiata, intolleranti al lattosio compresi, l'hanno molto apprezzata....non resta che provarla. Grazie Sté. Ingredienti per 4 persone (8 crespelle) per la pastella per crespelle (ricetta di Francesca Lorenzoni): 250 ml latte (di soia per la versione senza lattosio) 125 g farina (farina senza glutine nè lattosio Ds Mix It!) 2 uova una noce di burro chiarificato/margarina per il ripieno: 3 cespi di radicchio trevigiano 6 carciofi 200 g di scamorza affumicata grattugiata (scagliette di parmigiano reggiano 30 mesi di stagionatura per la versione lactose free) 1 bicchierino di vino bianco 1 cucchiaio di foglioline di timo uno spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio d'oliva 1 limone sale e pepe per la besciamella: 250 ml latte (di soia se volete la versione lactose free) 25 g burro (chiarificato se volete la versione lactose free) 25 g farina (per me senza glutine nè lattosio Mix It! Ds) sale noce moscata Procedimento Cominciare con l'impasto per le crespelle, versando latte, farina e uova in un boccale e poi mixare col minipimer. Lasciare riposare l'impasto mentre ci si occupa del ripieno. Pulire le verdure, tagliando i carciofi a spicchi e mettendoli in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano. Rosolare i carciofi con l'olio e l'aglio in una padella per circa 15 minuti. Sfumare col vino. Unire il radicchio e cuocere per circa 5 minuti, condendo con timo, sale e pepe. Cuocere le crespelle versando in una padella da 20 cm appena imburrata un poco di composto. Farcire le crespelle spalmandole con un poco di besciamella, guarnendo con le verdure cotte e con il formaggio. Adagiare le crespelle piegate a metà su una pirofila imburrata, distribuire il resto della besciamella e infornare a 180° per circa 15'.

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Crespelle con radicchio, carciofi e scamorza senza glutine e senza lattosio

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