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Baltimore peach cake senza miscele industriali né maizena: il video Baltimore peach cake senza glutine - La Cassata Celiaca Il Baltimore peach cake è un dolce tradizionale della città statunitense di Baltimora. Si tratta di una base di pasta brioche sormontata da tante pesche fresche, quindi chiamarla torta non è proprio esatto. È un dolce caratteristico della città che io ho voluto rendere senza glutine. Baltimore peach cake senza glutine - La Cassata Celiaca Nella speranza che questo dolce valichi i confini dell'Italia, ho preferito non usare mix commerciali, ma ho usato la solita mia miscela casalinga che vi sto proponendo abbastanza spesso ultimamente. L'ho usata tantissime volte e mi da sempre soddisfazioni. La trovate anche sul mio libro "I miei dolci senza glutine" in vendita su Amazon in versione Kindle, cartacea a colori e cartacea con copertina a colori e interno in bianco e nero. Senza miscela industriale e senza maizena, così da venire incontro anche a chi non può utilizzarla. Buona? Buonissima! Facile? Decisamente! Perfettibile? Assolutamente si! Baltimore peach cake senza glutine - La Cassata Celiaca Ho seguito una ricetta di Martha Stewart e l'ho preparata due volte in due giorni. Entrambe le volte, buonissima; entrambe le volte molto soffice, ma la seconda volta ho aspettato una sola lievitazione e ho idratato di più. Il risultato mi è piaciuto di più, la brioche è molto soffice e resiste meglio nei giorni successivi. Baltimore peach cake senza glutine - La Cassata Celiaca Sta allietando molte delle mie colazioni e merende e, francamente, vale la pena provarla. Se lo fate, datemi una vostra opinione. Felice settimana, enjoy! Ingredienti per uno stampo di 20 cm x 20 cm 110 g farina di riso fine* 61 g fecola di patate* 61 g amido di tapioca* 12 g farina di lupini* 8 g xantano 50 g uova (1 uovo medio) 150 g latte 25 g zucchero 10 g lievito fresco 3 g sale 50 g burro morbido per la finitura: 3 grosse pesche succo di limone 2 cucchiai di zucchero di canna gelatina di albicocca o pesca, oppure miele di acacia granella di pistacchi (facoltativo) *tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free Procedimento Versa in una ciotola le farine, la fecola, l'amido e lo xantano e mescola molto bene. Versa nella ciotola della planetaria il latte, il lievito, lo zucchero e mescola. Unisci anche l'uovo e dopo versa la miscela. Impasta con l'accessorio foglia per una decina di minuti, staccando spesso l'impasto dalla foglia e dalla ciotola. Puoi fare questo lavoro con una frusta elettrica munita di ganci. Alla fine, aggiungi il sale e il burro molto morbido e impasta ancora per una decina di minuti. Otterrai una pasta molto morbida. La ricetta originale prevede di fare una prima lievitazione in ciotola e poi di stendere la pasta in teglia e lasciare raddoppiare di volume. Io ho fatto così e poi, la seconda volta, ho steso direttamente in teglia. A mio avviso, basta una sola lievitazione e rende anche meglio. Ungi lo stampo e stendi al suo interno l'impasto. Non sono specificate le dimensioni dello stampo e io ne ho usato uno quadrato da 20 cm. Puoi usare quello che hai, ma non troppo grande altrimenti la brioche viene troppo bassa. Copri lo stampo e lascia che la pasta lieviti fino al raddoppio. Lava e affetta sottilmente le pesche. Per non farle annerire, irrora le fettine con del succo di limone. Quando la pasta è arrivata al raddoppio, accendi il forno a 180°. Copri tutta la superficie della brioche con le fettine di pesca, disponendole in fila. Spolvera con lo zucchero di canna e cuoci il dolce per circa 35 o 40 minuti, dipende dal tuo forno. Se la superficie dopo 30 minuti è ancora troppo chiara, accendi la ventilazione. Sforna il dolce e tiralo fuori dallo stampo, poggiandolo su una griglia per farlo raffreddare. Pennella le pesche con la gelatina e decora, se vuoi, con la granella di pistacchi. Consigli Il dolce si gusta benissimo il giorno stesso della cottura, è molto soffice. Ma, conservato in un contenitore con coperchio, resiste anche 2 o 3 giorni fuori dal frigo. Basterà passarlo per qualche secondo in microonde, anche se non è obbligatorio. Se non hai la farina di lupini, puoi usare del miglio, del sorgo o della farina di grano saraceno.