Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Pain Violet Sans Lactose: Recette vidéo facile et rapide
Le Pain Violet que je vous propose aujourd’hui est exactement ce que je voulais obtenir: un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec cette magnifique couleur violette.
Ce que je voudrais obtenir ne correspond pas toujours à ce que je sors du four, mais aujourd’hui je peux me dire satisfaite de ce résultat.
Après vous avoir proposé les Biscuits Crinkle Violets et les Gnocchis Violets, il me manquait la troisième recette pour clôturer ma “période violette“.
J’hésitais entre une focaccia et un pain, mais j’ai finalement choisi le pain parce qu’il se prête à mille usages.
Et puis j’ai déjà préparé des mini focaccias colorées que vous trouverez ici et les galettes que vous trouverez ici.
La mie de ce pain est colorée aux carottes violettes, elle humide à point et reste parfaite pendant 24 heures sans devenir sèche.
La recette est facile et rapide, vraiment à la portée des débutants.
Vous ne trouvez pas de carottes violettes? Utilisez les classiques: il sera délicieux et aura une belle couleur dorée.
D’ailleurs, j’ai déjà préparé un magnifique Pain de mie aux carottes, vous le trouverez ici.
Dites-moi ce que vous pensez de cette recette, enjoy !
Ingrédients
100 g de carottes cuites à la vapeur et mixées avec environ 90 g d’eau
180 g d’eau
6 g de levure fraîche
210 g de Mix B Schär
140 g de mix pour pain Nutrifree
6 g de sel
10 g d’huile
farine de riz fine pour saupoudrer
Procédure
Nettoyez bien les carottes violettes et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Coupez-les en morceaux et mixez-les avec environ 90 g d’eau afin d’obtenir une purée lisse.
Selon la qualité des carottes, vous devrez peut-être ajouter moins d’eau; l’important est d’obtenir une purée bien lisse.
Dans le bol du robot pâtissier, versez une partie de l’eau et la levure.
Ajoutez ensuite la purée de carottes et les deux mélanges de farines.
Pétrissez avec la feuille pendant quelques instants et ajoutez progressivement le reste de l’eau.
Ajoutez l’eau petit à petit: la quantité nécessaire dépend de nombreux facteurs, mais en l’ajoutant progressivement vous hydraterrez correctement la pâte.
Après quelques instants, ajoutez le sel et l’huile et continuez à pétrir.
Pensez à détacher souvent la pâte de la feuille et des parois du bol et à la retourner.
Une fois que vous obtenez une pâte lisse, soyeuse, crémeuse et collante, versez-la dans un récipient aux bords droits bien huilé.
Avec les mains huilées, formez une boule de pâte lisse et homogène.
Déposez-la dans le récipient huilé, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Le temps de levée varie de 90 à 120 minutes selon la température ambiante.
Lorsque la pâte a doublé de volume, préchauffez le four à 250° en mode statique, en laissant la pierre réfractaire sur la grille la plus basse du four.
Si vous n’avez pas de pierre, laissez la plaque du four.
Placez également dans le four un petit moule ou un récipient résistant à la chaleur.
Farinez une feuille de papier cuisson avec de la farine de riz fine, renversez le récipient et laissez la pâte se détacher seule en conservant sa forme sphérique.
Saupoudrez la surface de farine de riz et donnez à la pâte une forme régulière.
Lorsque le four est à bonne température, pratiquez une incision en croix au centre du pain à l’aide d’un couteau à lame lisse et très pointue.
Enfournez immédiatement sur la pierre et, juste après, versez 3 glaçons dans le récipient laissé dans le four.
Faites cuire à 250° pendant 12 minutes.
Après 5 minutes de cuisson, ouvrez la porte et repassez la lame dans les incisions déjà faites: cela permettra au pain de mieux s’ouvrir.
Dans la vidéo, je vous montre comment faire.
Après 12 minutes, baissez la température à 215° et poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.
Enfin, déplacez le pain (sans pierre ni papier cuisson) sur la grille centrale, baissez la température à 180° en mode ventilé et faites cuire encore environ 10 minutes.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant 40 à 60 minutes avant de le trancher.
Conseils
Le pain se conserve parfaitement pendant 24 heures, dans un sac en papier enveloppé d’aluminium.
Vous pouvez aussi le trancher et le congeler.
Au moment de le consommer, laissez-le décongeler à température ambiante.
Si vous changez de mélanges de farines, vous devrez ajuster la quantité d’eau.
