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Pain aux carottes aux graines de tournesol, sans lactose, vegan et avec vidéo recette
Ce Pain aux carottes est un pain de mie extraordinairement moelleux et savoureux.
Très haut, avec une mie couleur soleil et plein de petites graines à l’intérieur.
Un pain XXL à trancher comme ceux que j’ai déjà réalisés dans le passé, par exemple celui-ci et celui-là.
Cette fois, j’ai utilisé les carottes qu’il me restait après la préparation du bouillon en poudre maison.
J’ai cherché de l’inspiration sur le web et j’ai trouvé cette recette que j’ai essayé de reproduire.
En général, je n’ai pas de difficultés à cuire le pain, même le pain de mie qui peut parfois poser quelques pièges.
Mais cette fois, j’ai dû cuire le pain trois fois et faire quelques ajustements pour obtenir le résultat que vous voyez ici.
La première fois, j’ai utilisé mon levain de riz tout juste né: le pain a très bien levé, mais pas à la cuisson.
Il était délicieux, avec une mie très moelleuse, mais son apparence était vraiment peu jolie et je n’ai pas voulu publier cette version (vous la verrez quand même dans la vidéo).
La deuxième fois, j’ai utilisé uniquement de la levure de boulanger: la pâte était parfaite, elle a moyennement levé puis s’est arrêtée et n’a plus bougé, même au four.
J’étais tellement déçue que je ne l’ai même pas tranché: direction la poubelle, sans pitié!
La troisième fois, celle-ci, j’ai remplacé le beurre par de l’huile, j’ai aussi un peu modifié les mélanges et voilà un pain extraordinaire, haut de plus de 13 cm et incroyablement bon!
Enjoy!
Ingrédients
200 g de mélange pour pain EmraFoods
160 g de mélange pour pain Revolution
80 g de carottes crues mixées
6 g de levure fraîche
230 à 260 g d’eau
6 g de sel
25 g d’huile végétale
30 g de graines de tournesol
Procédure
Commencez par préparer les carottes.
Râpez-les, puis mixez-les finement.
Dans le bol du robot, versez la majorité de l’eau, ajoutez la levure, les carottes mixées, les deux mélanges et commencez à pétrir avec le fouet plat (accessoire feuille).
Vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique avec des crochets ou bien pétrir à la main avec une cuillère en bois (comme je l’ai fait ici).
Après quelques instants, vérifiez la consistance de la pâte.
Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’eau à la fois jusqu’à obtenir une pâte plus souple, même un peu collante.
Selon l’humidité des carottes, la température ambiante et l’humidité de chez vous, la quantité d’eau nécessaire peut varier.
C’est pourquoi j’indique une fourchette de 230 à 260 g.
Ajoutez ensuite d’abord le sel, puis l’huile et continuez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Hachez grossièrement les graines de tournesol au couteau et incorporez-les à la pâte.
Transférez la pâte sur un plan légèrement huilé, ou sur un tapis de silicone graissé, et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Formez un rectangle, puis roulez-le sur lui-même pour former un gros boudin.
Enfin, placez-le dans un moule à pain de mie.
J’ai utilisé un moule de 20 cm de long, 11 cm de haut et 10 cm de large.
Couvrez avec du film alimentaire (ou utilisez le couvercle si vous en avez un) et laissez lever jusqu’à environ 2 cm du bord supérieur du moule.
Selon la température ambiante, cela peut prendre entre 60 et 90 minutes, voire plus.
Environ 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 220°C en mode statique, en laissant la pierre de cuisson sur la grille inférieure.
Si vous n’avez pas de pierre, utilisez la plaque du four.
Puis, une fois le pain bien levé, posez le moule sur la pierre chaude et faites cuire environ 30 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le pain du moule et placez-le sur la grille centrale du four (sans pierre ni plaque).
Baissez la température à 180°C en mode ventilé et poursuivez la cuisson encore 15 à 30 minutes, selon votre four.
Enfin, sortez le pain du four, posez-le sur une grille et laissez-le refroidir 45 à 60 minutes avant de le trancher.
Conseils
Ce pain a très bien gonflé au four, dépassant le bord du moule d’environ un tiers.
Si vous changez de mélange, faites attention à la quantité d’eau: vous devez obtenir la même texture que celle visible dans la vidéo.
Le pain est très moelleux: une fois cuit, il doit refroidir pour que l’humidité interne s’échappe au maximum.
S’il s’affaisse légèrement sur les côtés, c’est tout à fait normal, cela vient de la mie très tendre.
Le pain aux carottes reste parfait pendant 24 heures, mais vous pouvez aussi le trancher et le congeler.
Il vous suffira ensuite de le laisser décongeler à température ambiante, sans même avoir besoin de le réchauffer.
