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Serpentins frits sans beurre et sans gluten: la vidéo
Les Serpentins frits pour Carnaval sont de délicieux petits desserts frits, typiques de la période carnavalesque.
Il s’agit d’une sorte de pâte aux œufs enrichie, enroulée en spirale autour de cylindres, qui rappelle beaucoup les classiques serpentins colorés du Carnaval.
Ce sont des douceurs friables, croustillantes et délicieuses, que l’on peut laisser nature ou colorer.
Il s’agit d’une recette sans beurre et sans lactose.
J’ai utilisé un mélange adapté à la pâte fraîche aux œufs et j’ai obtenu une pâte soyeuse et parfaite, qui ne se déchire pas.
Un peu de rhum apporte une saveur délicieuse à ces petits desserts, qui sont aussi très beaux à regarder.
Toute la préparation est facile et rapide.
Le seul problème que vous pouvez rencontrer concerne le retrait des cylindres sans casser les serpentins frits.
Du moins pour moi, cela a été l’étape la plus délicate, jusqu’à ce que je comprenne la bonne technique.
Les Serpentins frits pour Carnaval sont une alternative aux chiacchiere et peuvent également être cuits au four.
Vous n’avez pas de cylindres pour cannoli? Vous ne pourrez pas réaliser les serpentins, mais vous pouvez toujours découper des rectangles et les cuire comme des chiacchiere.
Enjoy!
Ingrédients pour environ 22 serpentins frits
140 g de mélange pour pâte fraîche Ori di Sicilia
100 g d’œufs (environ 2 œufs moyens)
le zeste râpé d’un citron
une cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de graines
1 cuillère à soupe de rhum
Pour la finition:
1 litre d’huile pour la friture
sucre glace (certifié sans gluten)
1 pincée de sel
un peu de blanc d’œuf
Procédure
Versez dans un saladier le mélange, le sel, le sucre, le zeste de citron râpé, l’huile, le rhum et les œufs, un à un.
Pétrissez en ajoutant également le second œuf.
Vous devez obtenir une pâte très similaire à une pâte fraîche aux œufs.
Travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un peu de farine de riz, jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer (hors du réfrigérateur) pendant 30 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte en un rectangle fin d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur et d’environ 35 cm de longueur.
Découpez des bandes d’environ 1 à 1,5 cm de largeur.
Enroulez une bande autour d’un cylindre pour cannoli, en badigeonnant les extrémités avec un peu de blanc d’œuf afin de les faire adhérer à la bande de pâte.
Faites attention à ne pas coller l’extrémité humidifiée au cylindre et à ne pas trop serrer la pâte autour du cylindre.
Continuez ainsi avec tous les cylindres dont vous disposez.
Faites chauffer l’huile dans une casserole aux bords hauts jusqu’à 175 °C.
Plongez trois ou quatre cylindres (selon la taille de la casserole utilisée) et faites-les cuire en les retournant souvent, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirez les cylindres à l’aide d’une pince et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Procédez de la même manière avec tous les cylindres.
Lorsqu’ils sont encore tièdes, retirez délicatement les serpentins frits en les faisant tourner.
Mes cylindres peuvent être légèrement écrasés; je les pressais donc doucement tout en les faisant tourner.
Les premiers desserts se sont cassés, puis j’ai compris la technique à utiliser: faites donc un essai afin de comprendre comment procéder avec les cylindres que vous avez.
Déposez au fur et à mesure les serpentins frits retirés des cylindres sur une grille.
Enroulez d’autres bandes de pâte sur les cylindres récupérés et continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Si trop de temps s’écoule entre une étape et l’autre, couvrez les bandes de pâte avec un torchon afin d’éviter que la pâte ne sèche.
Une fois tous les serpentins frits cuits, saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster.
Conseils
Si vous ne trouvez pas ce mélange pour pâte aux œufs, vous pouvez utiliser une autre marque, mais vous devrez faire attention à la quantité d’œufs.
Incorporez les œufs un à un et battez le second afin de pouvoir l’ajouter progressivement.
Les desserts se conservent plusieurs jours dans un sachet en papier ou dans une boîte à biscuits.
Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance ou la veille et la conserver au réfrigérateur.
Au moment de préparer les desserts, sortez la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant de procéder.
Enfin, on peux cuire les serpentins sucrés au four.
Il faut remplacer l’huile avec une cuillère à soupe de beurre et les cuire à 180° en mode ventilé pendant environ 12 à 15 minutes, selon le four.
