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Stelle filanti fritte senza burro e senza glutine: il video
Le Stelle Filanti di Carnevale sono dei deliziosi dolcetti fritti tipici del periodo carnevalesco.
Una sorta di pasta all’uovo arricchita che viene avvolta a spirale sui cilindri e che richiama molto le classiche stelle filanti colorate.
Sono dei dolci friabili, croccanti e buonissimi che possono essere lasciati al naturale oppure colorati.
Questa è una ricetta senza burro e senza lattosio.
Ho usato una miscela adatta alla pasta fresca all’uovo e ho ottenuto un impasto setoso e perfetto che non si rompe.
Un poco di Rum ha dato un sapore delizioso a dei dolcetti che sono anche molto belli da vedere.
Tutta la preparazione è facile e veloce.
L’unico problema che si può riscontrare è la rimozione dei cilindri senza rompere le stelle filanti.
Almeno per me è stata la parte più problematica, finché non ho capito come fare.
Le Stelle filanti di Carnevale sono una versione alternativa alle chiacchiere che puè anche essere cotta in forno.
Non hai i cilindri per cannoli? Non puoi fare le stelle filanti ma puoi sempre ritagliare dei rettangoli e cuocerli come se fossero le chiacchiere.
Enjoy!
Ingredienti per circa 22 stelle filanti
140 g Miscela per pasta fresca Ori di Sicilia
100 g uova (circa 2 uova medie)
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di Rum
per la finitura:
1 litro di olio per friggere
zucchero a velo (certificato senza glutine)
1 pizzico di sale
un poco di albume
Procedimento
Versa in ciotola il mix, il sale, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l’olio, il rum e le uova una alla volta.
Impasta, aggiungendo anche il secondo uovo.
Dovrai ottenere un impasto molto simile alla pasta all’uovo.
Lavora la pasta sulla spianatoia infarinata con poca farina di riso finché non ottieni un impasto liscio e setoso.
Avvolgi la pasta in pellicola e mettila da parte (fuori dal frigo) per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta in un rettangolo sottile circa 2-3 mm e lungo circa 35 cm.
Ritaglia delle strisce larghe circa 1- 1,5 cm.
Avvolgi una striscia su un cilindro per cannoli, pennellando le estremità con poco albume e facendole incollare alla striscia di pasta.
Fai attenzione a non fare incollare l’estremità umida di albume al cilindro e non stringere troppo la pasta attorno al cilindro.
Continua in questo modo per tutti i cilindri che hai a disposizione.
Scalda l’olio in una casseruola dai bordi alti fino al 175°.
Immergi tre o quattro cilindri (a seconda della grandezza della casseruola che stai usando) e cuocili, girandoli spesso, finché la pasta non risulta ben dorata.
Preleva i cilindri con una pinza e poggiali su un piatto coperto di carta assorbente.
Continua allo stesso modo per tutti i cilindri.
Man mano che i cilindri sono più freddi, sfilali con delicatezza facendoli ruotare.
I miei cilindri si possono schiacciare, quindi io li schiacciavo mentre li ruotavo.
I primi dolcetti si sono rotti, ma poi ho capito la tecnica da usare, quindi fai la prova prima per capire come fare con i cilindri che hai a disposizione.
Poggia man mano le stelle filanti che togli dai cilindri su una gratella.
Avvolgi altre strisce di pasta sui cilindri che hai recuperato e continua allo stesso modo fino alla fine dell’impasto.
Se passa troppo tempo tra un passaggio e l’altro, copri le strisce di pasta con un canovaccio per evitare che la pasta secchi.
Una volta fritte tutte tutte le stelle filanti, spolverale con zucchero a velo prima di consumarle.
Consigli
Se non trovi questa miscela per pasta all’uovo, puoi usare un’altra marca ma dovrai fare attenzione alla quantità di uova.
Incorpora un uovo alla volta e batti il secondo , per poterlo dosare poco per volta.
I dolci resistono alcuni giorni conservati in un sacchetto di carta oppure in una scatola per biscotti.
Puoi preparare l’impasto anche qualche ora prima o il girono precedente e conservarlo in frigo.
Al momento di preparare i dolci, tira fuori la pasta dal frigo anche un’ora prima di procedere.
Infine, se vuoi puoi cuocerli in forno.
Dovrai solo sostituire l’olio con 1 cucchiaio di burro e cuocerli a 180° in modalità ventilata per circa 12-15 minuti, dipende dal forno.
