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Brioche Moelleuse à la Crème: la Vidéo Recette
Voici les Brioches ultra moelleuses que vous aimeriez déguster au petit-déjeuner mais que vous auriez du mal à trouver dans un café.
Une délicieuse brioches garnie de crème pâtissière et décorée avec des figues caramélisées.
Mais si vous ne les trouvez pas au café, vous pouvez certainement les préparer chez vous!
Pour vous permettre de les réaliser où que vous habitiez, j’ai utilisé un mélange que l’on trouve facilement même au supermarché.
De plus, c’est une pâte facile sans beurre, plutôt rapide et, en quelques heures seulement, vos brioches seront prêtes.
Je les ai garnies d’une crème pâtissière très simple, mais si vous ne voulez pas la préparer, vous pouvez la remplacer par de la confiture, de la gelée ou une pâte à tartiner.
J’avais de magnifiques figues caramélisées que j’ai utilisées pour enrichir encore ces brioches ultra-moelleuses.
Mais vous pouvez aussi utiliser des fruits frais ou des fruits secs.
Elles sont délicieuses et valent vraiment la peine d’être essayées.
Si vous aimez les desserts mais que vous ne voulez pas utiliser de mélanges tout prêts, jetez un œil à mon livre en vente sur Amazon.
Vous y trouverez 99 recettes de desserts sans gluten et sans mélanges prêts à l’emploi, traduites en français et en anglais, disponibles en version Kindle et en version économique en noir et blanc.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 brioches
250 g Mix B Schär (mélange à pain sans gluten)
200 g eau
50 g œuf (1 œuf moyen)
5 g sel
25 g sucre
15 g huile végétale
8 g levure fraîche
pour la crème pâtissière:
2 jaunes d’œufs
60 g sucre
10 g amidon de riz
15 g maïzena
grains de 1/2 gousse de vanille (ou zestes râpées d’un citron pu d’une orange)
250 g lait
pour la finition:
figues caramélisées (pour moi de Babbi)
sucre glace (certifié sans gluten)
1 œuf
quelques gouttes de crème ou de lait (même végétal)
15 g beurre (même sas lactose ou de la margarine)
Procédure
Versez dans un bol l’eau, la levure et le sucre, puis mélangez.
Ajoutez d’abord l’œuf, puis le mélange de farine et pétrissez quelques minutes.
Enfin, ajoutez le sel et l’huile et pétrissez encore quelques minutes.
Obtenue une pâte lisse, très collante mais homogène, transférez-la dans un récipient bien huilé et, avec les mains huilées, donnez-lui une forme régulière.
Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu’au double.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Versez les jaunes d’œufs dans une casserole et travaillez-les avec le sucre.
Ajoutez les graines de vanille (ou le zeste râpé de citron ou d’orange), puis la fécule de riz et la maïzena.
Fouettez et ajoutez le lait en deux fois, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faites cuire la crème jusqu’à épaississement, en remuant constamment, d’abord avec le fouet, puis avec une spatule.
Quand la crème commence à épaissir, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore deux minutes.
Transférez la crème dans un récipient large et bas préalablement placé au congélateur, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Déplacez ensuite la crème au réfrigérateur.
Quand la pâte a doublé de volume, transférez-la sur le plan de travail huilé.
Travaillez la pâte quelques instants, puis divisez-la en 6 portions d’environ 90 g chacune.
D’abord avec de la farine de riz fine, puis avec de l’huile végétale, formez des boules lisses.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C en mode statique.
Battez l’œuf avec la crème et badigeonnez toutes les brioches.
Avec un petit doseur ou le dos d’une cuillère, créez des cavités au centre de chaque brioche.
Roulez de petites bandes de papier cuisson et placez-les dans les cavités pour qu’elles ne se referment pas à la cuisson.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 20 minutes, en baissant immédiatement à 180°C.
Si la surface est encore trop claire après 17 minutes, activez la ventilation dans les dernières minutes.
Sortez les brioches du four et retirez le papier cuisson.
Si certaines cavités sont moins marquées, aplatissez-les légèrement avec une cuillère.
Badigeonnez les brioches encore chaudes avec du beurre fondu.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la rendre lisse et soyeuse.
Remplissez les cavités des brioches avec la crème et décorez avec des morceaux de figues caramélisées ou avec ce que vous avez choisi.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez le jour même.
Conseils
Si vous ne devez pas les consommer le jour même, laissez-les refroidir et ne les badigeonnez pas de beurre, puis congelez-les.
Au moment de les consommer, décongelez-les, passez-les quelques instants au micro-ondes et badigeonnez-les de beurre fondu.
Vous pouvez ensuite les décorer avec la crème et les fruits.
La crème peut également être préparée la veille.
Si vous changez de mélange de farine, ajustez la quantité d’eau à utiliser.
