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Brioche Soffice con Crema: la Video Ricetta
Queste sono le Brioche Sofficissime che vorresti consumare a colazione ma che difficilmente troveresti a bar.
Morbide brioche farcite con crema pasticcera e decorate con fichi caramellati.
Ma se al bar non le trovi, puoi sicuramente prepararle in casa!
Per permetterti di prepararle ovunque tu abiti, ho usato una miscela che trovi facilemente anche al supermercato.
Inoltre, è un impasto facile e senza burro piuttosto veloce e, nel giro di qualche ora, avrai le brioche pronte.
Io le ho farcite con una facilissima crema pasticcera ma, se non vuoi prepararla, puoi sostituirla con confettura, marmellata o crema spalmabile.
Avevo dei fantastici fichi caramellati e li ho usati per arricchire ulteriormente queste morbidissime brioche.
Ma puoi usare anche frutta fresca o anche frutta secca.
Sono buonissime e vale la pena provarle.
Se ti piacciono i dolci ma non vuoi usare miscele pronte, dai un’occhiata al mio libro in vendita su Amazon.
Troverai 99 ricette di dolci senza glutine e senza mix pronti, le troverai tradotte in francese e inglese, oltre che in versione Kindle e versione economica in bianco e nero.
Enjoy!
Ingredienti per 6 brioche
250 g Mix B Schär (miscela per pane senza glutine)
200 g acqua
50 g uovo (1 uovo medio)
5 g sale
25 g zucchero
15 g olio di semi
8 g lievito fresco
per la crema pasticcera:
2 tuorli
60 g zucchero
10 g amido di riso
15 g maizena
semi di 1/2 bacca di vaniglia (oppure scorza grattugiata di limone o arancia)
250 g latte
per la finitura:
fichi caramellati (per me Babbi)
zucchero a velo (certificato senza glutine)
1 uovo
qualche goccia di panna o latte (anche vegetale)
15 g burro (anche delattosato o margarina)
Procedimento
Versa in una ciotola l’acqua, il lievito, lo zucchero e mescola.
Unisci prima l’uovo e poi la miscela e impasta per qualche minuto.
Infine, aggiungi sale e olio e impasta ancora per qualche minuto.
Ottenuta una pasta liscia, molto appiccicosa ma omogenea, trasferiscila in un contenitore ben unto e, con le mani unte, dai una forma regolare alla pasta.
Copri la pasta e lascia lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo prepara la crema pasticcera.
Versa in una casseruola i tuorli e lavorali con lo zucchero.
Aggiungi i semi della bacca di vaniglia (o la scorza grattugiata di limone o arancia) e poi amido di riso e di mais.
Lavora con la frusta e poi aggiungi il latte in due volte, lavorando con la frusta per rimuovere tutti i grumi.
Cuoci la crema finché non addensa, mescolando di continuo prima con la frusta e poi con la spatola.
Quando la crema inizia ad addensare, abbassa la fiamma e, mescolando, cuoci per altri due minutini.
Travasa la crema in un contenitore basso e largo che hai messo in precedenza in freezer, copri la crema con pellicola a contatto e lascia rafreddare.
Poi sposta la crema in frigo.
Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, trasferiscila sulla spianatoia unta.
Lavora la pasta per qualche istante e poi dividila in 6 porzioni di circa 90 grammi l’una.
Prima con farina di riso fine e poi con olio di semi, lavora ogni porzione per ottenere delle palline lisce.
Posizionale su una teglia coperta di carta da forno, distanziandole.
Nel frattempo, riscalda il forno a 200° in modalità statica.
Batti l’uovo con la panna e pennella tutte le brioche.
Con un piccolo dosatore o con il dorso di un cucchiaino, crea degli incavi al centro di ogni brioche.
Appallottola delle striscioline di carta da forno e mettile negli incavi.
Questo farà si che non si chiudano in cottura.
Inforna nella parte centrale del forno e cuoci per circa 20 minuti, abbassando subito a 180°.
Se nel tuo forno dopo 17 minuti, la superficie è ancora troppo chiara, metti la ventilazione negli ultimi minuti di cottura.
Sforna le brioche e rimuovi la carta da forno.
Se qualche incavo in cottura si è gonfiato, schiaccialo un poco con un cucchiaino.
Pennella le brioche ancora calde con burro fuso.
Tira fuori dal frigo la crema pasticcera e lavorara con la frusta per farla tornare liscia e setosa.
Infine, riempi gli incavi delle brioche con la crema e decora con pezzetti di fichi caramellati o con ciò che hai scelto di usare.
Spolvera con zucchero e velo e consumali in giornata.
Consigli
Se non devi consumarli in giornata, appena sono fredde e senza averle pennellate di burro, congelale.
Al momento di consumarle, scongelale, passale per pochi istanti in micronde e pennellale con burro fuso.
Infine potrai decorarle con crema e frutta.
Puoi preparare la crema anche il giorno prima.
Se cambi miscela dovrai valutare la quantità di acqua da usare.
