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Un tiramisu original mais tout aussi gourmand, avec une recette simplifiée.
Ce tiramisu à la pistache fera sensation et se prépare en 30 minutes.
Comment préparer en quelques gestes un tiramisù à la pistache sans farine
Il y a quelques jours, j’ai partagé avec vous la recette des biscuits cuillère sans gluten de Iginio Massari et je vous avais annoncé que j’en ferais un tiramisu alternatif.
Le voici, dans toute sa gourmandise !
J’ai laissé sécher les biscuits cuillère sans farine pendant une semaine avant de les utiliser, afin d’être certaine qu’ils soient prêts à absorber le café.
La préparation des biscuits cuillère est très simple et ne prévoit aucune farine, c’est pourquoi ce tiramisu est sans farine.
Une fois les biscuits prêts, le reste de la préparation demande très peu de temps.
Le tout est simplifié par le fait que la crème utilisée est à base de mascarpone et ne contient pas d’œufs.
Il suffit de tout monter au fouet et, en 5 minutes, la crème est prête à être utilisée.
J’ai réalisé des portions individuelles, mais vous pouvez aussi préparer un grand plat à découper au moment du service.
Les biscuits se sont parfaitement imbibés de café (beaucoup de café) sans se désagréger ni se casser.
Même après 24 heures de repos au réfrigérateur, le tiramisu à la pistache était parfait et crémeux comme s’il venait d’être préparé.
Choisissez une crème de pistache de bonne qualité et avec un bon pourcentage de pistaches et ce sera un vrai bonheur pour les papilles !
Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez, enjoy !
Ingrédients
- biscuits cuillère sans gluten (6 biscuits par portion)
- 150-200 ml de café espresso non sucré
Pour la crème:
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière (fraîche ou type Hoplà)
- 80 g de crème de pistache (certifiée sans gluten)
- 30 g de sucre glace (certifié sans gluten)
Pour la finition:
- 80 g de crème de pistache (certifiée sans gluten)
- pistaches concassées
Préparation
Crème au mascarpone sans œufs
- Mélangez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la crème de pistache et mélangez encore.
- Si la crème est trop épaisse, passez-la quelques secondes au micro-ondes afin qu’elle devienne plus fluide.
- Ajoutez enfin la crème liquide bien froide et mélangez d’abord à la spatule puis au fouet électrique.
- Lorsque vous obtenez une crème soyeuse, lisse et bien montée, placez-la dans une poche à douille munie d’une grande douille étoilée.
Assemblage
- Trempez 3 biscuits cuillère dans le café froid et disposez-les sur un plateau ou une assiette à dessert en les alignant.
- Décorez avec des petits tas de crème afin de couvrir les biscuits.
- Trempez 3 autres biscuits dans le café et disposez-les sur la crème.
- Décorez avec le reste de crème.
- Placez enfin le tiramisu au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant de terminer la décoration.
Décoration
- Au moment de servir le tiramisu, décorez avec un peu de crème de pistache (rendue fluide avec un bref passage au micro-ondes) et des pistaches concassées.
Conservation du tiramisu à la pistache
Vous pouvez déguster le tiramisu à la pistache immédiatement après la décoration, ou le conserver au réfrigérateur bien couvert sous une cloche à gâteau.
Le dessert se conserve parfaitement pendant 24 heures au réfrigérateur.
Il n’est pas nécessaire de le sortir à l’avance avant dégustation, car la crème reste bien crémeuse.
Combien de portions obtient-on avec ces quantités ?
Si vous choisissez les portions individuelles, vous pouvez préparer 3 grandes portions composées de 6 biscuits généreusement garnis de crème.
Ou bien, vous pouvez préparer des portions plus petites avec 4 biscuits et obtenir 4 portions.
Sinon, vous pouvez réaliser un grand tiramisu dans un plat ou un moule et le découper en parts au moment du service.
Si vous suivez la recette des biscuits cuillère de Iginio Massari, vous obtiendrez environ 24 biscuits ; il faudra donc utiliser un plat pouvant contenir une couche de 12 biscuits.
Disposez-les de façon à obtenir 2 ou 3 biscuits côte à côte, selon la taille du plat utilisé.
Conseils
Ces biscuits absorbent beaucoup de café ; prévoyez-en une bonne quantité afin de pouvoir l’utiliser froid.
Si vous préférez utiliser une génoise comme base à la place des biscuits, faites-la cuire dans un moule rectangulaire sur une épaisseur d’environ 1 cm, avec une longueur double de celle du plat utilisé pour le montage.
Ainsi, il sera facile de la couper en deux parties.
Vous pouvez également utiliser la génoise pour réaliser des portions individuelles à assembler directement dans l’assiette ou dans une coupe.
Essayez aussi ce Roulé tiramisu, très facile et gourmand.
Ou encore ce Gâteau tiramisu, parfait pour le déjeuner du dimanche en famille ou pour une fête.
