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Pane Viola senza lattosio: Video ricetta facile e veloce
Il Pane Viola che ti offro oggi è esattamente ciò che volevo ottenere, cioè un pane croccante all’esterno e soffice all’interno con questo bellissimo colore viola.
Non sempre ciò che vorrei ottenere corrisponde a ciò che poi sforno, ma oggiposso ritenermi soddisfatta di di questo risultato.
Dopo averti offerto i Biscotti Crinckle Viola e gli Gnocchi Viola, mi mancava la terza ricetta per chiudere il mio “periodo viola“.
Ero indecisa tra focaccia e pane, ma poi ho scelto il pane perché si presta a mille usi.
E poi ho già preparato delle mini focacce colorate che trovi qui e le schiacciatine che trovi qui.
La mollica di questo pane è colorata alle carote viola, è umida al punto giusto e resiste anche per 24 ore senza diventare secca.
La ricetta è facile e veloce ed è davvero a prova di principiante.
Non trovi le carote viola? Usa quelle classiche, verrà buonissimo e con un bel colore oro.
Del resto ho già preparato uno splendido Pane in cassetta alle carote, lo trovi qui.
Fammi sapere cosa pensi di questa ricetta, enjoy!
Ingredienti
100 g carote cotte al vapore e frullate con circa 90 g di acqua
180 g acqua
6 g lievito fresco
210 g Mix B Schär
140 g mix per pane Nutrifree
6 g sale
10 g olio
farina di riso fine per lo spolvero
Procedimento
Pulisci bene le carote viola e cuocile a vapore finché, infilzandole con la forchetta, non risultano tenere.
Tagliale a pezzi e frullale con circa 90 g di acqua in modo da ottenere una purea liscia.
A seconda della qualità delle carote, potresti dovere aggiungere meno acqua, l’importante è ottenere una purea liscia.
Nella ciotola della planetaria versa parte dell’acqua e il lievito.
Poi, unisci la purea di carote e le due miscele.
Impasta con la foglia per qualche istante e aggiungi gradualmnete l’acqua rimanente.
Aggiungi l’acqua poco a poco: la quantià che ti servirà dipende da troppo fattori, ma versandola gradualmnete riuscirai a idratare la pasta in modo corretto.
Dopo qualche istante, aggiungi il sale e l’olio e impasta ancora.
Ricorda di staccare spesso la pasta dalla foglia e dalla ciotola e di ribaltarla.
Una volta ottenuta una pasta liscia, setose, cremosa e appiccicosa, versala in un contenitore dai bordi dritti ben unto.
Con le mani unte forma una palla di impasto liscia e omogenea.
Mettila nella ciotola unta, copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
La lievitazione ha tempi variabili, da 90 a 120 minuti, dipende dalla temperatura ambiente.
Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume, scalda il forno a 250° in modalità statica, lasciando la pietra refrattaria sulla griglia più in basso del forno.
Se non hai la pietra, lascia la leccarda del forno.
Lascia nel forno una piccola teglia o un contenitore resistente al calore.
Infarina un foglio di carta da forno con farina di riso fine, capovolgi la ciotola e lascia che la pasta si stacchi da sola, mantenendo la forma sferica.
Spolvera di farina di riso la superficie e dai alla pasta una forma regolare.
Quando il forno è alla giusta temperatura, pratica un taglio a croce al centro del pane, usando un coltello a lama liscia e molto appuntita.
Inforna subito su pietra e, subito dopo, versa 3 cubetti di ghiacchio nel contenitore che hai lasciato in forno.
Cuoci a 250° per 12 minuti.
Dopo 5 minuti di cottura, apri lo sportello e ripassa il coltellino nelle incisioni già fatte, permetterà al pane di aprirsi meglio.
Nel video ti mostro come fare.
Dopo 12 minuti, abbassa la temperatura a 215° e cuoci ancora per circa 25 minuti.
Infine, sposta il pane (senza pietra né carta da forno) sulla griglia centrale, abbassa la temperatura a 180° in modalità ventilata e cuoci ancora per circa 10 minuti.
Sforna il pane e lascialo raffreddare su una gratella per circa 40-60 minuti prima di affettarlo.
Consigli
Il pane resiste benissimo per 24 ore, conservato in un sacchetto di carta avovlto nell’alluminio.
Ma puoi affettarlo e congelarlo.
Al momento di consumarlo, lascia che scongeli a temperatura ambiente.
Se cambi miscele dovrai rivedere la quantità di acqua da usare.
