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Torta Gianduia senza farina, senza lievito e senza glutine, la video ricetta
Torta Gianduia senza farina – La Cassata Celiaca
La Torta Gianduia è un dolce semplicissimo e scioglievole.
Senza farina e, quindi, senza glutine, è una preparazione alla portata di tutti.
Esistono tantissime versione di questa torta, ma io mi sono rifatta alla ricetta di Enrica che è sempre una garanzia.
Torta Gianduia senza farina – La Cassata Celiaca
Le nocciole ridotte in polvere sono le protagoniste e poi il cioccolato che con le nocciole si sposa sempre molto bene.
La torta è umida, una vera coccola che si scioglie in bocca.
Sembra quasi un cioccolatino.
Torta Gianduia senza farina – La Cassata Celiaca
Come se già non bastasse la sola torta, la copertura di cioccolato e crema spalmabile è la chicca in più.
Tutta la preparazione è veloce e non servono attrezzature particolari, solo la buona volontà.
Per rendere questa torta anche lactose free, potete usare la margarina e il gioco è fatto.
Torta Gianduia senza farina – La Cassata Celiaca
Anche perché io ho usato una crema spalmabile al cioccolato fondente che è priva di lattosio, ma in commercio esiste anche una buonissima crema al cacao senza lattosio e senza glutine con cui rimpiazzarla.
99 ricette tra cui biscotti, crostate, dolci lievitati, gelati, torte semplici o più importanti e tutte senza mix commerciali.
Troverete 3 versioni:
- Kindle
- Libro cartaceo a colori
- Libro cartaceo con copertina a colori e interno in bianco e nero (costa molto meno ma l’unica differenza sono le foto dei dolci, per il resto le ricette sono le stesse).
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BUONA FESTA DEI NONNI!
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per una torta da 20 cm
200 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
200 g burro morbido
nocciole tostate 200 g
zucchero 200 g
(oppure 100 g zucchero + 100 g eritritolo)
30 g cacao amaro (certificato gluten free)
4 uova
per la finitura:
80 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
2 cucchiai di crema spalmabile al cioccolato (certificato gluten free)
nocciole
Procedimento
Versa nella ciotola di un mixer il cacao e le nocciole.
Miscela in modo da ottenere una polvere sottile.
A seconda del mixer, è possibile che le nocciole non si riducano in polvere, ma restino leggermente granulose, non è un problema.
Fai fondere 200 g di cioccolato fondente in microonde.
Preriscalda il forno in modalità statica a 170°.
Imburra lo stampo e foderalo con un disco di carta da forno sul fondo e con una striscia di carta da forno sul bordo.
Separa gli albumi dai tuorli.
In una ciotola, monta gli albumi e, quando iniziano a schiumare, incorpora 50 g di zucchero prelevato dal totale.
Ottenuta una meringa setosa, mettila da parte.
In una seconda ciotola versa il burro molto morbido e lo zucchero rimanente e montali con le fruste.
Ottenuta una crema setosa, incorpora un tuorlo alla volta, sempre montando con le fruste elettriche.
A questo punto, incorpora il cioccolato fuso e, in seguito, la polvere di cacao e nocciole, ma incorporando questi ultimi con la spatola.
Alla fine, unisci in due volte la meringa, incorporandola con la spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
Versa il composto nello stampo, livellalo e cuoci la torta per circa 40/45 minuti.
Dopo 40 minuti, inserisci uno stuzzicadenti al centro e, se esce a malapena umido, la torta è cotta, altrimenti lasciala cuocere per altri 5 minuti.
Io ho lasciato cuocere per 45 minuti.
Spegni il forno e lascia la torta al suo interno per 10 minuti.
Tira fuori lo stampo dal forno e lascia raffreddare la torta su una griglia.
Quando lo stampo è freddo, capovolgi la torta su un piatto da portata e sformalo.
Fai fondere il cioccolato per la finitura e poi incorpora la crema spalmabile.
Versa il cioccolato sulla superficie del dolce e decoralo con le nocciole in granella.
Consigli
Io ho usato 100 g di zucchero semolato e 100 g di eritritolo.
Per la copertura ho usato 60 g di cioccolato fondente e 20 g di cioccolato al latte perché mi era avanzato da un’altra ricetta.
Puoi coprire tutta la superficie con la granella di nocciole o solo il bordo.
La torta resiste anche un paio di giorni fuori dal frigo, ben coperta da una campana per dolci.
Enrica ha usato uno stampo da 22 cm, ma io ne ho scelto uno da 20 cm perché volevo una torta un poco più alta.
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