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Pizzi leccesi senza glutine, senza lattosio, senza mix commerciali e con video ricetta
Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca
I Pizzi leccesi sono dei rustici della cucina salentina, dei panini farciti con verdure conosciuti anche come pucce.
Quando li ho visti preparare in questo video, mi sono piaciuti moltissimo e ho voluto renderli gluten free.
Ma non solo…
Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca
Non ho usato mix commerciali, solo farine naturali con una prevalenza di farine e minore quantità di amidi.
Ho variato uno dei mix casalinghi che uso ormai da anni e che trovate qui.
Ho aggiunto più farina di miglio e ridotto la quantità di fecola a maizena.
Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca
Non ho usato tapioca ma maizena perché l’impasto di questi panini è già umido a causa delle verdurine, specie i pomodorini, quindi temevo di ottenere un impasto ancora più appiccicoso del dovuto.
Onestamente sono rimasta colpita dal risultato.
Sono venuti buonissimi, soffici all’interno, mollica umida al punto giusto e la crosta leggermente croccantina.
Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca
Resistono benissimo fino all’indomani senza che sia necessario scaldarli e si possono anche congelare.
Sono davvero molto buoni, davvero tanto, consiglio di provarli.
Se lo fate, fatemi sapere cosa ne pensate.
Enjoy!
Ingredienti per 12 pizzi leccesi
225 g farina di riso finissima *
23 g farina di lupino (oppure di miglio) *
100 g fecola di patate *
100 g maizena *
50 g farina di miglio *
14 g xantano
450 g acqua
9 g lievito fresco
9 g sale
10 g olio d’oliva
10 g zucchero
10/12 pomodorini (circa)
2 cipolle
20 olive miste nere e verdi denocciolate
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 filetti di acciughe sott’olio
origano
sale
pepe
*tutti i prodotti contrassegnati con un asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento
Versa tutte le polveri in una ciotola e miscela bene con una frusta.
Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e unisci anche lo zucchero.
Versa il tutto nella ciotola con le polveri e impasta per 5 o 6 minuti.
Io ho usato la frusta munita di ganci, ma puoi usare la planetaria con la foglia.
Infine, incorpora il sale e l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.
Raccogli l’impasto a palla, copri la ciotola e lascia che la pasta lieviti per circa 40 minuti.
Nel frattempo taglia a pezzetti tutte le verdure e le acciughe e affetta finemente la cipolla.
Trascorsi i 40 minuti, riprendi l’impasto e unisci tutte le verdure e le acciughe, aggiungendo anche il concentrato, del sale, del pepe e dell’origano.
Impasta molto bene, copri e lascia lievitare per circa 2 o 3 ore.
L’impasto deve raddoppiare.
Trascorso questo tempo, lavora la pasta molto, molto bene sulla spianatoia abbondantemente infarinata.
Io ho usato un mix di farina di miglio, farina di riso e di saraceno.
Dividi l’impasto in 12 bocconcini di circa 100/110 g l’uno.
Dai una forma di panino (tondo o ovale) ma lasciando l’aspetto rustico e posizionali su una teglia coperta di carta da forno, distanziandoli tra di loro.
Copri e lascia lievitare per altri 30 o 40 minuti.
Riscalda il forno a 210° in modalità ventilata o a 220° in modalità statica.
Cuoci i pizzi leccesi per circa 18 o 20 minuti.
Poggiali su una griglia per una ventina di minuti prima di gustarli.
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