Natale/ Dolci

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati

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Pandoro senza glutine con Miscela Oro Grandi Lievitati Ori di Sicilia

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati - La Cassata Celiaca

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati – La Cassata Celiaca

Il pandoro con gocce di cioccolato è la versione ancora più golosa dell’immancabile dolce di Natale per eccellenza.

A un mese dalla festa più amata di tutte, inizio già la preparazione di ricette dolci a tema e lo faccio proprio con un grande lievitato della tradizione classica.

Non ho mai assaggiato la versione con gocce di cioccolato e ho colto l’occasione al volo.

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati - La Cassata Celiaca

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati – La Cassata Celiaca

Mia fedelissima compagna di spignattamento è la Miscela oro Grandi Lievitati senza glutine di Ori di Sicilia.

Tra le più performanti del suo genere, questa miscela permette la produzione di grandi lievitati di ottima consistenza e di lunghissima durata.

Ci si scorda di essere un celiaco e ci si stupisce di come un prodotto così ricco possa durare per giorni  senza perdere di sofficità.

La ricetta è alla portata di tutti.

 

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati - La Cassata Celiaca

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati – La Cassata Celiaca

È riportata sulla confezione e a questa potete aggiungere emulsioni, aromi, gocce di cioccolato o anche no… insomma, potete sbizzarrirvi e vi assicuro che avrete comunque un ottimo risultato.

Sullo shop on line della Ori di Sicilia, troverete non solo questo mix (sia in versione consumer da 1 kg che in versione professional da 15 kg) ma anche i quadretti di cioccolato fondente usati in questa ricetta, come moltissimi altri ingredienti, comuni e meno comuni, tutti certificati gluten free.

Vi resta solo da recuperare uno stampo per pandoro da un chilo e in massimo 5 ore avrete il vostro pandoro.

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati - La Cassata Celiaca

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati – La Cassata Celiaca

Certo… la pazienza di aspettare fino all’indomani per aprirlo non la comprate online, ma conto sul fatto che farete i bravi 😀

Buon fine settimana, enjoy!


Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati - La Cassata Celiaca

Ingredienti per un pandoro da 1 kg

500 g Miscela Oro Grandi lievitati senza glutine Ori di Sicilia

220 g acqua tiepida

65 g burro molto morbido

50 g uova intere

160 g tuorli

13 g lievito di birra fresco

5 g miele

2 g sale

12 g burro di cacao ( oppure cioccolato bianco)

50 g quadretti di cioccolato fondente senza glutine Ori di Sicilia

per l’emulsione aromatica:

10 g burro morbidissimo

10 g rum

1 cucchiaio di estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca di vaniglia)

10 g miele

1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia (oppure un cucchiaio di scorza di arancia candita)

 

Procedimento

Prepara l’emulsione.

In una ciotola versa il rum, la vaniglia, la scorza di arancia grattugiata (se la frulli è anche meglio),  il burro di cacao fuso, il miele e il burro morbidissimo e mescola benissimo.

Copri e lascia da parte.

Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versala nella ciotola insieme al mix .

Lascia impastare a velocità minima per 5 o 6 minuti con l’accessorio foglia.

Unisci le uova e i tuorli, il miele e impasta molto bene per circa altri 5 o 6 minuti.

Incorpora l’emulsione e poi  il burro molto morbido e il pizzico di sale e lascia impastare ancora per bene.

Una volta ottenuto un impasto molto morbido, ma liscio e senza grumi, aggiungi i quadretti di cioccolato (io li ho tagliati a metà per renderli più piccini)  e lasciali incorporare per bene.

Ungi le mani con dell’olio di semi e dai all’impasto una forma sferica il più possibile.

Sistema la pasta nello stampo per pandoro e, con le mani unte, appiattisci la pasta in modo da darle un aspetto il più liscio possibile.

Poi cerca di spingere la pasta nelle scanalature in modo che la parte centrale sia un po’ più bombata.

Copri con pellicola e lascia lievitare fino a che la pasta non arriva a due centimetri sotto il bordo superiore dello stampo.

A seconda della temperatura che hai in casa, ci vorranno dalle 2,30 alle 3,30 ore.

Poco prima, scalda il forno a 155° in modalità ventilata oppure 160° in modalità statica, sistemando la griglia sulla penultima guida in basso.

Quando il forno raggiunge la temperatura, inforna il pandoro e lascialo cuocere per circa 75 minuti.

Spegni il forno, lascia lo stampo al suo interno per qualche minuto e poi capovolgi il pandoro su una griglia e lascialo raffreddare bene prima di inserirlo all’interno di una busta di  cellophan.

L’indomani potrai spolverarlo di zucchero a velo e gustarlo.

Pandoro con gocce di cioccolato con Miscela Oro Grandi lievitati - La Cassata Celiaca

Consigli

Questa ricetta funziona bene con questo mix, se cambi mix dovrai cambiare ricetta.

Al posto del burro puoi usare margarina.

Se il pandoro si colorisce troppo in superficie, a metà cottura coprilo con carta alluminio.

Il pandoro resiste benissimo anche per 3 o 4 giorni ben chiuso nel sacchetto di cellophan.

Io ho usato uno stampo per pandoro da un chilo Vespa ed è antiaderente, quindi non serve imburrarlo.

Se il tuo è di acciaio, dovrai imburrarlo con un velo di burro fuso.

La cupola che fuoriesce dallo stampo, raffreddando e dopo aver capovolto il pandoro, si abbasserà formando il classico cuscino ed è normalissimo.

L’alveolatura più marcata è dovuta alla presenza delle gocce di cioccolato che creano dei fori, se non le userai l’aspetto della mollica sarà un po’ più chiusa e regolare.

 

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4 Comments

  • Reply
    Gaia
    3 Dicembre 2021 at 11:49

    Si lascia raffreddare appoggiato a testa in giù sulla griglia o come il panettone appeso? L’ho fatto tanti anni fa non mi ricordo. Grazie splendida Sonia

    • Reply
      Sonia
      3 Dicembre 2021 at 17:24

      Ciao Gaia, grazie mille a te! No, essendoci lo stampo non può essere appeso, anzi va tolto dallo stampo poco tempo dopo se no f a la condensa e si inumidisce e lo lasci raffreddare sulla griglia. Un abbraccio

  • Reply
    Lisa Berlati
    11 Dicembre 2021 at 17:16

    Ciao Sonia, complimenti per tutto quello che fai e che condividi con noi. avevo una curiosità, se posso chiederti, nella ricetta sul sito di Ori di Sicilia, il peso del lievito è di 22 g. mi sembra, vedo che nella tua ricetta l’hai portato a 13, ma non vedo che i tempi di lievitazione siano allungati, quindi cresce bene lo stesso? grazie mille della pazienza

    • Reply
      Sonia
      11 Dicembre 2021 at 18:08

      Ciao Lisa e grazie per le belle parole. La ricetta che vedi è del tutto diversa da quella del pacchetto e anche la quantità di lievito, che agisce in modo diverso anche in base alla quantità di grassi presenti, come tuorli e burro. Il tempo di lievitazione è troppo dipendente dal clima e dal grado di umidità, non ci si deve riferire a quello in modo preciso ma prenderlo come un riferimento di massima, ci sono troppe variabili in gioco. Buona serata.

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