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Colomba con gocce di cioccolato e arancia con Miscela Oro Grandi Lievitati Ori di Sicilia
Questa colomba con gocce di cioccolato senza glutine è stata un’enorme soddisfazione!
A tre settimane da Pasqua inizio a scaldare i motori e a sfornare dolci tradizionali e la colomba non poteva mancare.
Ancora una volta la Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia mi da modo di ottenere risultati eccezionali con uno sforzo minimo.
Avevo già avuto modo di gustare una buonissima e soffice colomba l’anno scorso sempre con questa Miscela ma con cioccolato Ruby.
Stavolta ho usato le gocce di cioccolato e l’arancia per una profumazione diversa e davvero magnifica.
La preparazione è semplice e intuitiva: se cliccate qui trovate il video della colomba dell’anno scorso ma, a parte aromi, cioccolato e glassatura fatti con sapori diversi, tutto il procedimento è praticamente lo stesso.
Ho però cambiato la ricetta, cioè ho usato una proporzione diversa tra acqua e uova e la resa è perfetta.
Intanto la colomba è sofficissima e resta soffice per almeno 4 giorni, poi il sapore è squisito, sa di vera colomba e non di brioche a forma di colomba.
Non smetterò mai di dirlo: basta un poco di buona volontà e ciò che riuscirete a realizzare a casa difficilmente lo troverete in commercio e, per giunta, vi costerà molto di meno.
Io l’ho ricoperta di glassa al cioccolato ed è super golosa, il cioccolato fondente crea un bel contrasto con l’arancia.
Questa Miscela Oro Grandi Lievitati può essere acquistata in tutti negozi che trattano il gluten free, ma la trovate di sicuro sullo shop on-line della Ori di Sicilia.
Esiste la confezione da 1 kg a uso casalingo e la confezione da 15 kg a uso professionale.
Vi ho convinti? 😀
Felice settimana e buona primavera.
Enjoy!
Ingredienti per una Colomba da 1 kg
500 g Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia
110 g acqua
170 g uova
30 g olio di semi (dal sapore neutro)
22 g lievito di birra fresco
10 g miele
20 g rum
60 g scorze di arancia candita, o arancia candita
100 g Quadretti di cioccolato fondente Ori di Sicilia
90 g burro morbido
2 g sale
per la glassa al cioccolato fondente:
200 g cioccolato al 60% gluten free
100 g panna fresca
zuccherini gluten free (facoltativi)
gocce di cioccolato fondente gluten free (facoltative)
Procedimento
Versa nella ciotola di un tritatutto le scorze di arancia candita o l’arancia candita, il miele, il rum e miscela molto bene.
Unisci il burro ammorbidito e miscela ancora, dovrai ottenere un composto cremoso.
Sciogli il lievito nell’acqua appena tiepida.
Versa nella ciotola del robot la miscela, poi aggiungi l’acqua con il lievito e l’olio.
Usando l’accessorio foglia, impasta per qualche minuto e unisci le uova.
Lascia impastare per una decina di minuti, staccando spesso l’impasto della foglia e dalle pareti della ciotola e ribaltandolo.
L’impasto dovrà risultare molto liscio.
Unisci il burro aromatizzato all’arancia e lascia impastare ancora per 5 o 6 minuti, fino a completo assorbimento.
Alla fine, aggiungi i quadretti di cioccolato fondente (io li ho leggermente sminuzzati) e impasta giusto il tempo di distribuirli bene nell’impasto.
Ungi il piano di lavoro con dell’olio, oppure un tappetino in silpat che agevola molto, e lavora l’impasto con le mani molto ben unte, in modo da ottenere una pasta liscia.
Dividila in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Dividi la parte più piccola in altre due parti, saranno quelle che formeranno le ali.
Lavora bene la parte di pasta più grande ottenendo un grosso salsicciotto, con le estremità più assottigliate, in modo da formare il corpo della colomba.
Sistemalo nello stampo.
Lavora bene anche le altre due parti di impasto e sistemale nello stampo, nella parte destinata alle ali.
Copri con pellicola e lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio.
Io ho scaldato il forno a 30° (non oltre perché c’è il burro che rischia di sciogliersi) e l’ho inserito al suo interno, aspettando circa 3 ore.
Circa 20 minuti prima che la lievitazione termini, quando la parte centrale dell’impasto ha raggiunto il bordo superiore dello stampo, scalda il forno a 155°/ 160° in modalità ventilata, oppure a 165°/170° in modalità statica.
Inforna sulla griglia posizionata sulla penultima posizione in basso del forno e lascia cuocere la colomba per circa 50 o 55 minuti, varia a seconda del forno.
Se la superficie tende a colorire troppo, dopo 40 minuti dovrai coprirla con un foglio di alluminio.
Non appena la colomba sarà cotta, infilzala alla base con l’apposito spiedo oppure con due stecche di acciaio e, capovolgendola e appoggiandola su dei supporti, lasciala completamente raffreddare a testa in giù.
Passa alla preparazione della glassa.
Fai scaldare la panna e trita il cioccolato fondente.
Versa la panna calda sul cioccolato e mescola bene affinché il cioccolato fonda e si ottenga una glassa lucida e liscia.
Versala sulla colomba, ricoprendola fino al livello dello stampo.
Decora la glassa, a piacere, con zuccherini e gocce di cioccolato e aspetta che la glassa rapprenda e non si appiccichi più alle dita.
Conserva la colomba in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso e servila qualche ora dopo.
Aspettare prima di consumarla fa stabilizzare la mollica e la insaporisce di più.
La colomba ben conservata resiste anche 4 o 5 giorni senza necessità di essere scaldata.
Consigli
Se nella formatura della colomba ti capitasse, come è capitato a me, che resti spazio tra il corpo della colomba e il pirottino, non preoccuparti, cresce in lievitazione o in cottura.
In caso non succedesse, come nel mio caso, non c’è alcun problema, la colomba non cadrà dal pirottino appena la capovolgi.
Per un sapore più marcato di arancia, puoi aumentarne le quantità e aggiungere anche scorza di arancia grattugiata.
La formatura si può fare sia così, che come ti mostro in questo video dove, però, quasi sempre la pasta si strappa in lievitazione e in cottura, ma puoi scegliere quella che preferisci.
Puoi scegliere se glassare con un cioccolato al 43% o al 70%, dipende dai tuoi gusti.
La glassatura, oltre a dare sapore, protegge la colomba dall’aria nella parte in cui fuoriesce dallo stampo.
Il modo migliore di servire la colomba (ma, in realtà, anche il panettone) è di rimuovere del tutto lo stampo prima di tagliarla.
Non mi è lievitata, che delusione!
Ho seguito il tuo procedimento, stessa miscela ma non ho messo l’arancia candita perché non la amo. A dire il vero ho fatto solo una modifica: l’impasto mi sembrava troppo molle al momento di metterlo nello stampo e non ho avuto il coraggio di lavorarlo! Quindi non l’ho modellato ma messo direttamente. Può essere stato questo a compromettere la lievitazione? Sicuramente ci riproverò.