Hors d'œuvre/ Street food

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Cuculli ou beignets de farine de pois chiches sans gluten et vegan

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten - La Cassata Celiaca

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten – La Cassata Celiaca

Les cuculli sont des beignets de farine de pois chiches typiques du street food de la ville italienne de Genova.

Composés seulement par trois ingrédients et agrémentés par des herbes aromatiques, ils sont très simples à préparer.

Je ne les connaissais pas, je les ai découvert en cherchant sur le web des recettes pour écouler la farine de pois chiches.

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten - La Cassata Celiaca

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten – La Cassata Celiaca

Ces beignets me rappellent beaucoup les panelle siciliennes, à base de farine de pois chiches, mais les cuculli sont à base de pâte levée.

Je me rends compte que dans les recettes de la tradition souvent on trouve des plats non seulement végétariens mais aussi vegan.

La recette est vraiment simple, il suffit de s’organiser quelques heures avant pour permettre à la pâte de fermenter.

Peut-être on peut avoir un peu de soucis par rapport à la quantité d’eau à utiliser, qui n’a pas toujours le même poids, cela dépend aussi de la qualité de la farine de pois chiches utilisée.

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten - La Cassata Celiaca

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten – La Cassata Celiaca

On doit obtenir une pâte comme celle des pancakes, un peut moins liquide de la pâte à crêpes, pourtant il faut ajouter l’eau lentement jusqu’à l’obtention de la bonne texture.

Ils sont très bons, chauds sont plus bons que froids, à mon avis.

Je vous attends dans mon groupe Facebook “Happiness is gluten free” où vous trouverez celle-ci et d’autres recettes sans gluten.

Bonne fin de semaine, enjoy!


Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients pour une vingtaine de beignets

150 g farine de pois chiches  (certifiée gluten free)

110/120 g eau

8 g levure boulangère fraîche

3 g sel

thym ou majorlaine ou sauge

huile pour frire

 

Procédure

Faire fondre la levure dans l’eau.

Verser la farine de pois chiches dans une jatte et ajouter l’eau avec la levure.

Ajouter du sel et mélanger très bien avec un fouet afin d’obtenir une pâte très lisse et homogène.

Agrémenter avec les herbes aromatiques préférées qu’on aura ciselé.

Filmer et faire fermenter 4 à 6 heures hors du frigo, ou jusqu’à 12 heures au frigo.

Ecoulé ce temps, chauffer l’huile dans une casserole, les cuculli doivent frire en huile profond.

Huiler deux cuillères  et prendre un peu de pâte, la faisant glisser directement dans l’huile.

Les beignets remontet presque instantanément en surface et gonflent, il suffira de les retourner souvent pour les faire cuire de façon homogène.

Une fois les cuculli bien dorés, les déposer sur du papier absorbant, les saler légèrement et les servir de suite.

Cuculli ou beignets de pois chiches sans gluten - La Cassata Celiaca

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