Rizzuola avec ragoût sans gluten

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Rizzuola avec ragoût, un street food sicilien

La rizzuola avec ragoût est un street food sicilien très bon.

Il s’agit de pâte levée fourrée avec du ragoût et puis frite.

J’ai choisi de les préparer avec un mélange sans gluten qui donne toujours des bons résultats mais qui, cette fois, a donné une pâte très délicate qui m’a donné quelques soucis pour le façonnage.

En plus j’ai l’habitude de préparer un ragoût riche de sauce tomate qui peut-être était trop liquide pour cette préparation.

Malheureusement j’ai par erreur effacé les photos du pas à pas, pourtant j’essaierais de vous raconter la recette avec touts les détails.

Le rizzuole sont superbes, très bonnes et très moelleuses.

Mon mari, qui n’est pas intolérant au gluten, m’a confirmé qu’on ne s’aperçoit pas qu’il s’agit de pâte gluten free.

Comme toutes les fritures, on doit les consommer dans la journée.

Enjoy!

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Ingrédients pour environ 10 rizzuole

500 g mix sans gluten MaxFree

50 g sucre

10 g sel

50 g saindoux  (ou de l’huile)

450 g eau

13 g levure boulangère fraîche (ou 6 g levure sèche)

ragoût

fromage (emmenthal, fontina, scamorza etc)

1 œuf

chapelure sans gluten

huile pour frire

 

Procédure

Préparer le ragoût comme d’habitude, mais un peu moins liquide et le réserver pendant toute la nuit au frigo.

Fondre la levure dans l’eau et ajouter le sucre.

Verser le mix et pétrir bien afin d’enlever tous les grumeaux.

Incorporer le sel et le saindoux et pétrir encore pour que le sel soit bien incorporé.

Déposer la pâte dans un bol huilé, le filmer et attendre que la pâte double de volume.

Quand la pâte est levée, la dégazer sur un plan et couper des bouchées de  90 ou 100 grammes chacune.

Travailler les bouchées en boules lisses.

Les filmer et les faire lever pendant une heure.

Chauffer de l’huile (pas à une température élevée) dans une casserole avec les bords rehaussés.

Aplatir les boules de pâte en disques.

Battre l’œuf dans une jatte et préparer un pinceau.

Mettre au centre d’un disque de pâte du ragoût, des dés de fromage et replier les bord vers le centre, les pressant bien pour les sceller (faire attention à ne pas casser la boule de pâte).

Mettre la rizzuola dans la paume de la main, la dorer avec le pinceau, la retourner et la dorer aussi de l’autre côté.

Enrober la rizzuola de chapelure, la presser avec les main pour lui donner un aspect régulier (comme on fait pour les arancines, mais sans fissurer la pâte) et la mettre dans l’huile chaud et profond.

Frire à feu doux pendant quelques minutes pour que la rizzuola puise cuire bien aussi à l’intérieur, la retournant souvent pour une dorure uniforme.

La rizzuola gonflera beaucoup, pourtant je conseille d’en frire pas plus de deux en même temps pour ne pas avoir de problèmes dans la cuisson.

Déposer au fur et à mesure les rizzuole sur du papier buvard et servir chaudes ou tièdes.

 

Conseils

La pâte levée est très délicate: pour éviter de l’abîmer au contact avec l’humidité du ragoût je conseille de façonner la suivant pendant la cuisson de la précédente.

Elles restent moelleuses pendant toute la journée mais, comme toutes les fritures, il est conseillé de les consommer dans la même journée de la cuisson.

La recette originale n’utilise pas de fromage, mais on peut faire comme on le préfère.