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Un tournesol pour Noël, sans gluten, avec le Mélange Special Sugars Free et la vidéo-recette
Le Tournesol de brioche est une façon à la fois belle et savoureuse de servir des entrées pendant les fêtes de Noël.
Un pain brioché en forme de fleur, avec un cœur crémeux et fondant.
C’est amusant à préparer et relativement rapide à réaliser.
La recette est très simple: la pâte est prête en seulement dix minutes.
Le façonnage prend un peu plus de temps, mais le résultat en vaut largement la peine.
L’idée est de tremper les pétales de ce tournesol dans le fromage fondu.
Et cette idée s’est concrétisée avec ce pain brioché délicieux, enrichi de nombreuses petites graines.
Chacun détache un pétale, le trempe dans le fromage fondu et le savoure accompagné de charcuteries, d’olives ou de légumes au choix.
J’ai servi cet apéritif généreux avec du jambon cuit, du jambon cru, de la bresaola, du saumon fumé, des olives, des tomates cerises et des radis, et nous avons tous adoré.
Il a été très apprécié même par ceux qui ne sont pas intolérants au gluten, grâce à l’utilisation du Mélange Special Sugars Free d’Ori di Sicilia, qui s’est révélé parfait.
Aucun sucre ajouté dans ce pain brioché, qui est à la fois moelleux et délicieux.
Essayez vous aussi, et dites-moi ce que vous en pensez!
Vous pouvez trouver le Mélange Special Sugars Free dans la boutique en ligne d’Ori di Sicilia, en formats de 1 kg ou de 15 kg pour les professionnels.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients
210 g eau
50 g œuf
300 g Miscela Special Sugars Free de Ori di Sicilia
6 g levure fraîche de boulanger
6 g sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
pour la finition:
1 fromage crémeux de 300 g (type Cremosissimo, Brie, Camembert, etc.)
huile d’olive
poivre
origan
1 jaune d’œuf
quelques gouttes de lait (même sans lactose)
graines variées (sésame, lin, pavot)
charcuteries et légumes au choix
Procédure
Versez dans le bol du robot l’eau, la levure et mélangez pour la dissoudre.
Ajoutez l’œuf et le mélange, puis commencez à pétrir avec le crochet pendant quelques minutes.
Ensuite, ajoutez le sel et l’huile, et pétrissez encore 5 minutes.
Transférez la pâte sur un plan de travail huilé (j’ai utilisé un tapis en silicone) et, avec des mains huilées, travaillez la pâte un instant en lui donnant deux ou trois plis.
Formez une boule lisse et placez-la sur une feuille de papier cuisson huilée.
Étalez la pâte pour former un disque d’environ 30 cm de diamètre, avec une partie centrale plus fine que les bords extérieurs.
Placez le fromage crémeux au centre du disque.
Découpez la pâte autour le fromage en 9 segments réguliers à l’aide d’un couteau.
Repliez chaque segment vers la base pour former 9 triangles.
Déplacez la brioche, avec le papier cuisson, sur une plaque de four.
Ajustez la forme des triangles en appuyant sur la partie centrale pour qu’elle adhère au fromage, formant ainsi 9 pétales réguliers.
Divisez chaque pétale en deux pour obtenir 18 pétales plus fins.
Regardez la vidéo pour mieux comprendre ces étapes.
Courbez chaque pétale pour les soulever légèrement au niveau de la base attachée au fromage.
Fabriquez un anneau en papier aluminium et placez-le autour de la base des pétales pour qu’ils conservent leur forme pendant la levée et la cuisson.
Ajustez la forme des pétales et badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu avec quelques gouttes de lait.
Décorez les pétales avec des graines au choix (lin, sésame, pavot).
Pour moi, j’ai décoré 6 pétales avec les graines de lin, 6 avec les graines de sésame et 6 avec les graines de pavot.
Placez la brioche au four éteint avec la lumière allumée, ou préchauffé à 35 °C, pour qu’elle lève jusqu’à doubler de volume.
Il faudra attendre environ 90 à 120 minutes selon la température et l’humidité ambiantes.
Une fois levée, préchauffez le four à 200 °C en mode ventilé.
Avant d’enfourner, incisez une grille sur le fromage en surface avec un couteau et assaisonnez avec de l’huile, du poivre et de l’origan.
Faites cuire la brioche environ 20 à 25 minutes, selon le four.
La pâte doit être dorée, les pointes des pétales croustillantes et le fromage fondu et légèrement grillé.
Sortez la brioche du four et, après quelques instants, retirez délicatement l’anneau en aluminium sous les pétales.
Placez la brioche sur un plat de service, retirez le papier cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive crue et servez avec des charcuteries ou des légumes au choix.
Conseils
Vous ne trouvez pas ce mélange? Pas de problème, utilisez n’importe quel mélange pour pain d’Ori di Sicilia tout en gardant la même recette.
Utilisez le fromage que vous avez sous la main, l’essentiel est qu’il soit crémeux, de manière à fondre et permettre de tremper le pain.
De plus, ce type de fromage est sans lactose et reste crémeux même plus de 30 minutes après la cuisson, donc il n’y a pas d’urgence à le servir immédiatement.
Vous voulez savoir ce que vous pouvez préparer d’autre avec ce mélange? Cliquez ici et ici.
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