Torta igloo senza glutine

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Torta igloo al cioccolato e caramello

La torta igloo altro non è che una torta stratificata a base di cioccolato e caramello.

Torta tutto sommato banale ma che, presentata così, assume un’altra valenza e diventa speciale.

Ho visto la ricetta qui e mi è piaciuta talmente che ha rimpiazzato il classico tronchetto che avevo in mente.

Per venire incontro ai gusti di mio marito, ho del tutto stravolto la ricetta e ho mantenuto solo la decorazione.

Non mi è venuta perfetta come quella originale, perché come al mio solito ho rifatto la decorazione a memoria e la crema usata non era quella al burro meringata decisamente più liscia a brillante.

Ho scelto una camy cream meno pesante e più aerata quindi l’aspetto non è esattamente lo stesso, ma credo renda abbastanza bene l’idea.

Il dolce è composto da pan di spagna, mousse al cioccolato fondente, bagna al rum, crema al caramello e camy cream al mascarpone.

Ricca e golosa, sembra sia piaciuta.

Stavolta, non avendo tempo, né tutti gli ingredienti per fare il pan di spagna, ho usato il mix senza glutine adatto di Le selezioni di Fabio che avevo già usato e sono andata tranquilla.

È buonissimo e il pan di spagna è perfetto e molto stabile, pur esssendo davvero tanto soffice.

È una soluzione ideale per chi non ha dimestichezza con questa preparazione, nessuno non può fallire con questo preparato.

Dolce goloso, soffice e scenografico, fa festa già solo a guardarlo.

Vi auguro una felice settimana, enjoy!

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Ingredienti

per il pan di Spagna:

200 g Preparato per Pan di Spagna senza glutine “Le selezioni di Fabio”

180 g uova

oppure:

3 uova

100 g zucchero

50 g farina di riso finissima (certificata gluten free)

30 g fecola (certificata gluten free)

20 g maizena (certificata gluten free)

per la crema al caramello:

80 g latte

80 g panna fresca

zucchero 80 g

acqua quanto basta

30 g tuorli (circa 2 tuorli)

8 g maizena (certificata gluten free)

1 g gelatina alimentare in fogli (certificata gluten free)

per la mousse al cioccolato fondente:

200 g cioccolato fondente al 72% (certificato gluten free)

325 g panna fresca

30 g zucchero a velo

per la crema al mascarpone:

250 g mascarpone

250 g panna fresca

70 g zucchero a velo

per lo sciroppo:

100 g acqua

100 g zucchero

20 g rum scuro (facoltativo)

 

Procedimento

Prepara il pan di spagna.

Scalda il forno a 180°.

Se usi il preparato, versa in ciotola il mix e le uova e monta con le fruste elettriche per 8 o 10 minuti.

Se non usi il preparato, monta benissimo le uova con lo zucchero e poi incorpora delicatamente le poveri setacciate.

Versa il composto nello stampo da 18 cm imburrato ed infarinato.

Cuoci per 35 minuti circa, poi lascialo raffreddare su di una gratella.

Prepara la crema al caramello.

Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda.

Versa lo zucchero in casseruola e cuoci il caramello finché non sarà ben ambrato.

Nel frattempo scalda il latte e la panna.

Versa latte e panna caldi sul caramello (attenzione al vapore che verrà sprigionato), mescola e pesa il tutto.

Aggiungi acqua calda fino ad arrivare ad un totale di 240 grammi.

Mescola i tuorli con la maizena, aggiungi qualche cucchiaiata di caramello e mescola bene.

Versa le uova nel caramello, sposta la casseruola  sul fuoco e cuoci la crema, mescolando di continuo, finché non addensa.

Infine, incorpora la gelatina ammollata e ben strizzata.

Mescola e versa la crema in un piatto, coprendola con pellicola a contatto della crema.

Lascia che raffreddi e poi riponila nell’attesa in frigo.

Prepara lo sciroppo.

Versa acqua e zucchero in casseruola e cuoci lo sciroppo per qualche minuto, spegni la fiamma ed unisci il rum.

Prepara la mousse al cioccolato fondente.

Trita il cioccolato e scalda 125 g di panna.

Versa la panna calda sul cioccolato e mescola, senza incorporare aria, afffinché il cioccolato fonda.

Una volta che il cioccolato sarà a temperatura ambiente, monta la panna con lo zucchero a velo ed incorporala al cioccolato, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Assemblaggio.

Taglia il pan di Spagna in tre strati.

Sistema il primo strato su di un piatto e bagnalo con lo sciroppo.

Versa la mousse in una sacca e disegna una spirale.

Versa la crema al caramello in un’altra sacca e distribuiscila all’interno della spirale di mousse.

La due creme hanno consistenze diverse, lo scopo è far si che la mousse (che è più densa) faccia da barriera alla crema al caramello (che è più morbida).

Bagna di sciroppo il secondo strato, da ambo le parti, e appoggialo sulla crema.

Ripeti la farcitura con le creme allo stesso modo di prima e copri con il terzo strato di pan di Spagna, bagnandolo con lo sciroppo da ambo i lati.

Sistema il dolce in frigo nell’attesa.

Prepara la crema al mascarpone.

Tira fuori il mascarpone dal frigo circa 30 minuti prima di iniziare.

Versa il mascarpone in ciotola, unisci lo zucchero e velo e la panna e monta con le fruste finché non otterrai una crema soffice e non esageratamente densa.

Riprendi il dolce dal frigo e infilzalo al centro con un lungo stecco, servirà a tenerlo fermo mentro lo ritagli.

Con un coltello seghettato, ritaglia il dolce sulla sommità in modo da farlo sembrare una cupola.

Rivesti il dolce con un primo strato di crema al mascarpone, lisciane bene la superficie e sistemalo in frigo per una mezz’ora.

Versa la crema al mascarpone in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio e piatto (io ne ho usata una piatta da 2 cm).

Fai delle strisce orizzontali di circa 3 cm (le mie sono da 2 cm e in effetti sono forse troppo corte) e, nella riga successiva, alterna le strisce, in modo che l’inizio di una striscia corrisponda al centro di quella inferiore.

Ad ogni riga, passa con uno stecchino tra le strisce, in modo da marcare ancora più lo stacco tra un “mattone ” e l’altro.

Continua così finché non avrai decorato tutta la torta.

Poi rimuovi il beccuccio piatto e, anche senza beccuccio, disegna la porta, dopo avere lisciato la superficie sottostante.

Sistema il dolce in frigo, avendo cura di tirarlo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di servirlo.

 

Consigli

La mousse tende a indurire, quindi preparala prima di assemblare il dolce.

Se dovessi perdere tempo, dovrai lavorarla con la fruste in modo da renderla di nuovi liscia e soffice.

Anche la crema al mascarpone tende a diventare meno soffice in frigo, ecco perché devi tirar fuori il dolce dal frigo molto in anticipo prima di consumarlo.

Resterà un poco di ogni crema, poi versarle in coppette alternandole a dei savoiardi inzuppati nella bagna.

Puoi mantenere le stesse dosi per uno stampo da 20 cm, così non ti avanzerà alcuna crema.