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Pasticciotti al cioccolato senza glutine con crema e senza mix commerciali
Pasticciotti al cioccolato senza glutine – La Cassata Celiaca
I pasticciotti al cioccolato sono la versione al cacao dei più famosi dolcetti della tradizione pugliese.
Li ho nella lista dei dolci da fare da moltissimi mesi ormai e finalmente mi sono decisa, dispiacendomi al primo morso di avere perso così tanto tempo.
Avevo salvato la ricetta trovata qui e in effetti l’ho rifatta tale e quale, sostituendo solo la farina in modo da farne dei dolci senza glutine.
Pasticciotti al cioccolato senza glutine – La Cassata Celiaca
Ho deciso di usare ancora una volta l’infallibile mix per frolla senza glutine e senza mix commerciali (di cui vi ho già parlato qui) e anche stavolta si è dimostrato perfetto.
Si tratta di un guscio di frolla a base di strutto, come spesso se ne trovano in Sicilia, e di cacao ripieno di una meravigliosa crema pasticcera al cioccolato.
Una volta assaggiata la crema, ho fatto davvero fatica a non finirla a cucchiaiate, credo sia la migliore assaggiata finora.
Pasticciotti al cioccolato senza glutine – La Cassata Celiaca
Sono pasticciotti da tenere in frigo, ne guadagna sia la frolla che non diventa troppo dura grazie allo strutto, sia la crema che è alla temperatura perfetta.
Non avevo gli stampini adatti e mi sono arrangiata con uno stampo in silicone a semisfera: ottima resa nella cottura e anche nell’aspetto.
Vi auguro una felice settimana, enjoy!
Ingredienti per circa 7 o 8 pasticciotti
per la pasta frolla al cacao senza glutine:
160 g farina di riso integrale finissima (certificata gluten free)
70 g fecola di patate (certificata gluten free)
70 g farina di miglio (certificata gluten free)
4 g xantano
Da qui prelevare in totale 250 g di mix.
120 g strutto
120 g zucchero
1 uovo grande
50 g cacao amaro senza glutine
2 g ammoniaca per dolci (sostituta con 2 g di lievito per dolci senza glutine)
per la crema pasticcera al cioccolato:
250 g latte
70 g zucchero
60 g tuorli
10 g cacao amaro senza glutine
20 g maizena senza glutine
50 g cioccolato fondente senza glutine
Procedimento
Prepara il mix per la frolla, mescola bene tutte le farine, gli amidi e lo xantano e da lì preleva 250 grammi.
Versa il mix in ciotola, unisci il cacao, il lievito, lo zucchero, lo strutto a pezzetti e sabbia la farina.
Infine unisci l’uovo ed impasta ancora in modo da ottenere una pasta frolla liscia e setosa.
Se dovesse risultare slegata e briciolosa, unisci mezzo albume in più poco per volta.
Avvolgi la frolla in pellicola e riponila in frigo per circa un’ora.
Prepara la crema.
Versa i tuorli, lo zucchero, il cacao e la maizena in una casseruola e mescola con la frusta.
Versa il latte e mescola bene in modo da rimuovere i grumi.
Cuoci la crema finché non addensa, mescolando di continuo.
Una volta cotta, versa al suo interno il cioccolato tritato e mescola bene affinché si sciolga.
Copri la crema con pellicola e lascia che raffreddi.
Quando la crema sarà fredda, puoi scaldare il forno a 170°.
Tira fuori la frolla dal frigo e stendila sulla spianatoia leggermente infarinata con farina di riso finissima.
Ritaglia dei dischi di circa 10 cm e sistemali negli incavi a semisfera dello stampo in silicone.
Riempi gli incavi con la crema al cioccolato fino all’orlo.
Ritaglia altrettanti dischi di circa 8 cm e posizionali sulla crema, premendo bene sui bordi in modo che si attacchino alla frolla che hai messo nello stampo.
Cuoci a 170° per 10 minuti e poi a 210° per circa 15 minuti.
Aspetta che siano del tutto freddi e poi rimuovi i pasticciotti dallo stampo e sistemali in frigo.
Stampo in silicone a semisfera SilikoMart
Consigli
Puoi usare i mix per frolla che vuoi, non dovresti avere difficoltà.
Ti consiglio di preparare la crema e la frolla svariate ore prima, o il giorno prima, in modo che da fredde siano più facili da usare.
Conserva i pasticciotti al cioccolato in frigo: la frolla resterà friabile e compatta senza diventare dura e la crema sarà alla giusta consistenza, specie se fa caldo.
I dolci resistono anche tre giorni in frigo sotto una campana di vetro.
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