Tronchetto pistacchio e cioccolato senza glutine

Mescola i tuorli con le uova e versali a poco a poco nell’impasto, lasciando incorporare.

Versa la farina, il lievito e il cacao amaro lasciando ben amalgamare.

Trasferisci questo composto molto morbido su carta da forno e lascia riposare in frigo non meno di 4 ore (meglio tutta la notte).

Stendi l’impasto in una sfoglia di circa 1/2 cm e  ritaglia un rettangolo delle stesse dimensioni della parte inferiore dello stampo per bûche.

Adagia la frolla su una placca coperta da carta da forno e rimetti in frigo per circa 30′.

Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e fai cuocere a 180° per 15′.

Lascia raffreddare.

Prepara la base bavarese.

Metti in ammollo la gelatina con acqua fredda.

Trita il cioccolato e mettilo in una ciotola.

Mescola i tuorli con lo zucchero, diluisci con il latte e metti la casseruola sul fuoco.

Mescola la crema finché non arriva a 82° oppure non vela il cucchiaio di legno con cui la stai mescolando.

Spegni la fiamma, strizza benissimo la gelatina e inseriscila nella crema.

Mescola molto bene e filtra la crema.

Versa 120 g di base bavarese nella ciotola con il cioccolato fondente, aspetta un paio di secondi e mescola bene affinché il cioccolato si sciolga.

Versa nella restante parte la pasta di pistacchio e mescola.

Monta la panna con lo zucchero a velo e appena è montata ma ancora fluida, versane 125 g nella ciotola con il cioccolato fondente e amalgama bene.

Versa la parte rimanente nella crema con pistacchio e amalgama.

Sistema lo stampo per il tronchetto posizionando sul fondo il tappetino serigrafato e sui bordi le estremità in silicone.

Versa gran parte di bavarese al pistacchio nello stampo e fermati a un dito dal bordo superiore.

Metti nell’attesa lo stampo in congelatore.

Versa la bavarese al cioccolato in una sacca da pasticceria.

Riprendi lo stampo dal congelatore e “siringa” la base al cioccolato introducendo la punta della sacca all’interno della bavarese al pistacchio, proprio nel centro dello stampo.

Vedrai che appena inietti la bavarese la crema al pistacchio si gonfierà.

Esegui questa procedura per 5 “siringate” nella striscia centrale dello stampo.

Posiziona la base cotta di frolla schiacciando leggermente in modo che si livelli e spatola la crema fuoriuscita.

Metti lo stampo in congelatore per tutta la notte.

L’indomani rimuovi la parte superiore dello stampo, capovolgi il tronchetto su un vassoio e delicatamente rimuovi prima le estremità in silicone e poi il tappetino (prenditi tempo per staccare il tappetino in modo da avere una decorazione pulita).

Metti il tronchetto in frigo per circa due o tre ore prima di consumarlo, deve scongelare prima di essere porzionato.