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Cake à l’orange sans gluten – La Cassata
Bon lundi,
on commence très bien la semaine avec ce cake à l’orange sans gluten qu’une copine m’a demandé de lui préparer.
Comme je ne l’ai jamais mangé dans sa version avec gluten je me suis reinsegnée et grâce à une copinaute j’eu cette recette du maître pâtissier Salvatore Cappello de Palerme.
Cake à l’orange sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce cake est moelleux, parfumé, bon même sans gluten, j’espère ma copine va apprécier.
Bonnee semaine.
Ingrédients
125 g beurre pommade
150 g poudre d’amandes
100 g jaunes d’œufs
38 g sucre semoule
25 g pâte d’orange
25 g jus d’orange
2 g zestes d’oranges râpées
150 g blancs d’œufs
125 g sucre semoule
175 g farine (pour moi Mix A Schär sans gluten)
8 g levure à gâteaux sans gluten
pour le nappage:
jus d’orange
environ 100 g sucre glace sans gluten
Procédure
Fouetter le beurre pommade et quand il devient mousseux ajouter en deux fois la poudre d’amandes.
Puis verser doucement les jaunes tout en fouettant.
Ajouter 38 g de sucre, la pâte, le jus et les zestes d’orange.
Entre-temps préparer la méringue fouettant les blancs avec 125 g de sucre.
Tamiser la farine et la levure et les incorporer les alternant à la méringue.
Remplir un moule à cake et cuire à 160° pendant environ 45′.
Attendre que le cake soit froid et démouler.
Délayer le sucre glace avec un peu de jus d’orange, le versant très, très doucement, jusqu’à ce qu’on obtient un nappage fluide mais pas trop.
Conseils
La pâte d’orange, si vous ne la trouvez pas, on l’obtient mixant très bien les oranges confites.
Utilisant un moule en silicone vous ne devez pas beurrer ni fariner.
Si vous n’étez pas intolérants vous pouvez utiliser une farine de blé.
Si vous ne trouvez pas la pâte d’oranges vous pouvez augmenter la quantité de zestes d’orange râpées, mais n’utilisez pas l’arôme à l’orange.
Soyez sûrs que votre four atteint les 160° ni plus (la surface va brûler) ni moins (le cake restera cru à l’intérieur); si vous remarquez que la surface est trop colorée, couvrez-la avec du papier alluminium.
Faitez la preuve de cuisson avec un cure-dents.
Réglez-vous avec les quantités de jus et sucre pour le nappage, on doit avoir une crème fluide qui peut être coulée sans qu’elle soit trop liquide.
Recetta du chef Cappello de Palerme.
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