Pain aux grains et baies de Goji sans gluten

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Buon vendredì, on termine bien la semaine avec un pain au grains et baies de Goji sans gluten superbe!

Une croûte croustillante, une mie parfumée et moelleuse, une saveur très bonne, tout grâce aussi au levain sans gluten.

Si vouz voulez voir comment le préparer gluten free, cliquez ici per la vidéo recette.

Bonne fin de semaine et à bientôt.

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Ingrédients

250 g levain sans gluten

150 g Mix à pain sans gluten mix B Schär

100 g Mx à pain et pizza sans gluten Farmo Fibrepan

80 g mix sans gluten Glutafin Select

300 g eau

1 càc sucre

1 càc sel

2 càs huile d’olive

baies de Goji

chanvre décortiqué, les grains

lin, les grains

tournesol, les grains

pavot, les grains

 

Procédure

Fondre le levain et le sel dans l’eau.

verser toutes l sfarines et mélanger avec une cuillère en bois vigoureusement.

Verser l’huile et le sel et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain sortirt la pâte du frigo et laisser à température ambiante deux heures environ.

Fariner une feuille de papier sulfurisé et appuyer la pâte en s’aidant avec une spatule farinée.

La pâte sera collante pourtant il faut éviter de la toucher avec les mains mais utiliser toujours la spatule.

Replier la pâte sur elle même trois à quatre fois.

L’aplatir en un rectangle et parsemer la surface de baies de Goji.

Le replier sur elle même deux foir et l’aplatir encore une fois en rectangle, en couvrant la surface avec les grains.

L’enrouler en un gros boudin, farinant bien la surface pour que ne colle pas au papier sulfurisé.

Humecter un peu la surface et saupoudrer de grains de pavot.

Transferer le pain avec le papier sulfurisé sur une plaque.

Chauffer le four à 230° et cuire pendant 45′, baissant la température à 210°après environ 20′.

Faire refroidir avant de le couper.

Conseils

Si vous avez une pierre de cuisson utilisez-la pour un résultat comme celui d’une cuisson en four à bois.