Pizza con i fiori di zucca (senza glutine)

Buon venerdì.

Ma voi lo conoscete Gabriele Bonci?

Io non lo conoscevo, finché mia mamma me lo ha nominato.

E’ un bravissimo pizzaiolo che prepara una base di pasta per pizza con pochissimo lievito, molto ma molto idratata (necessita di una farina di forza però) che viene riposta in frigo anche per 24 ore prima della formatura e successiva cottura.

Questo è il preambolo.

Parecchio tempo fa nel gruppo Facebook Panissimo, ho visto una meravigliosa pizza con fiori di zucca ripieni che mi ero messa in testa di rifare, ma non avendola messa tra i preferiti non l’ho più ritrovata.

Ho cercato su internet “pizza con fiori di zucca” e ho trovato tutta una serie di riferimenti a Gabriele Bonci e alla sua pizza con fiori di zucca, così ho visto il filmato e mi son convinta a fare questa versione.

Chiaramente io la mia farina l’ho super idratata (questa farina lo permette) ma se avessi aspettato che sviluppasse il glutine l’inferno nel frattempo si sarebbe ghiacciato! Indi, ho impastato a mano, ho lasciato che in un paio d’ore lievitasse (a casa mia ad agosto c’erano 28°) e l’ho cotta.

Quindi perché Bonci? perché la ricetta della farcitura è sua.

Pizza con i fiori di zucca (senza glutine) – La Cassata Celiaca

Se non siete celiaci provate a fare la sua base per pizza che promette davvero bene.

Pizza davvero buonissima.

Per come era ben lievitata mi aspettavo che fosse più alta e soffice, ma credo di averla aggredita con una cottura troppo prolungata e quindi ha perso un poco, non tanto in sofficità quanto in alveolatura e la mozzarella si è pure troppo scurita.

Quindi consiglio una cottura per il senza glutine alla massima temperatura ma per massimo 12′-14′ e non per  i 20′ consigliati perché la pizza è sottile.

Bonci sostiene che vada consumata chiusa a sandwich e io così ho fatto.

Buon fine settimana e a presto.