Croissant sfogliato senza glutine: I e II tentativo

Il croissant sfogliato con glutine è entrato nella mia vita dopo la diagnosi di celiachia.

L’ho preparato per mio marito tante volte, ne facevo una trentina e li congelavo, così poi bastava scaldarli in forno qualche minuto e la colazione era servita.

Poiché seguo programmi di cucina da oltre 14 anni e (se fosse possibile ottenere qualche riconoscimento stellato per le sole ore di visione di ricette avrei 5 stelle Michelin!) non  mi fermo mai ad una ricetta che mi viene bene se ne subodoro una che potrebbe essere migliore e siccome non si smette mai di imparare ben vengono le alternative!

Nel frattempo, mentre panificavo e croissantizzavo con glutine senza mai potere assaggiare (difficilissimo aggiustare il tiro so non sai quale sia il difetto), ho conosciuto in tv Luca Montersino e ho deciso di fare i suoi di croissant: scelta felicissima!

Mai rimasta delusa da una sua ricetta, nemmeno quando la sglutinavo.

In tutto questo, benché avessi rifatto la ricetta varie volte, non ero mai azzardata a farla senza glutine.

L’ho ammirata nei vari tentativi di altre blogger celiache, ma non ho mai osato, per me era uno dei miei li

miti gastronomici (ne ho altri eh…alcuni superati altri ancora no, ma questa è un’altra storia!) che mi facevano venire l’ansia da prestazione.

Poi ho ricevuto questa farina senza glutine che mi ha dato belle soddisfazioni ed ecco che la pulce nell’orecchio si fa risentire.

Tranquilli…con le ciance ho quasi finito….

La prima ricetta fatta è stata un flop.

Non perché la ricetta in sé lo sia, la proprietaria ha sfornato meraviglie, ma da me i croissant on hanno lievitato di un millimetro e siccome io sono tenace, li ho cotti sperando nel calore del forno, ma loro nisba! non si sono cataminati!

Risultato: un sapore buonissimo, ma di briochine classiche e sono rimaste lillipuziane.

Croissant sfogliato senza glutine: I e II tentativo – La Cassata Celiaca

Ho deciso di usare la ricetta di Montersino per capire se cambiava qualcosa e qualcosa è cambiato direi.

Ho fatto qualche lieve modifica specie per i liquidi e fatto solo un quarto delle dosi.

Stavolta hanno lievitato parecchio, ma non come avrebbero fatto se fossero state con glutine.

Le ho lasciate lievitare tutta la notte e le ho cotte di primo mattino.

Colorazione stupenda, odore svenevole e sapore davvero, davvero magnifico!

L’unico grosso neo e non è cosa da poco, che non sfogliano.

La sfogliatura è minima e la consistenza è più di brioche che di croissant sfogliato, vanificando quindi le ore di tempo p

erse per dare i giri come per la pasta sfoglia.

Non sono una professionista, non ho studiato e quindi davvero non so capirne la ragione.

Ma leggevo altrove e la problematica è sempre la stessa.

Io non mi arrendo e continuerò a cercare di migliorare, certo che se un addetto ai lavori con esperienza nel gluten free passasse da queste parti per un consulenza mica mi offenderei!

Condivido con voi questo esperimento e sappiate che non sarà l’unico.

Secondo tentativo con il mix per brioches Le farine dei nostri sacchi

Dopo avere scritto questo post una settimana fa, ho trovato il mix per brioches senza glutine della ditta “Le farine dei nostri sacchi” e li ho rifatti lasciando intatta la ricetta (vi ho messo le foto).

Dunque: stessa lavorabilità della prima, lievitazione leggermente maggiore anche in cottura (la prima in cottura non ha lievitato) ma rilascia parecchio grasso in cottura; è decisamente meno sfogliata anche se la foto della brioche aperta sembra dimostrare il contrario; si sente il grasso del burro anche quando è fredda e sa di brioche classica; il sapore però è eccellente e rimane morbidissima anche l’indomani.

Secondo tentativo con il mix per brioches Le farine dei nostri sacchi

Continuo, nell’insieme, a giudicare migliore la prima.

Grazie di avermi letta fin qui, vi lascio al procedimento, ciao!