Spaghetti con bottarga e vongole senza glutine

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Spaghetti con bottarga e vongole senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon venerdì.

Da noi ancora il tempo è clemente, nuvole passeggere a parte, e la temperatura gradevole suggerisce la preparazione di piatti estivi e colorati.

Mia mamma mi ha regalato la bottarga di tonno (grazie mamma!) e mi ha preparato un buonissimo piatto di spaghetti con la bottarga; appena assaggiati mi hanno subito richiamato alla mente il sapore verace delle vongole e il loro profumo.

La bottarga la conoscevo già, ma l’avevo comprata solo in polvere e, a dirvi il vero, non mi entusiasmava più di tanto, odore troppo intenso, quasi invadente.

La bottarga vera, che altro non è che una specie di salame di uova di tonno, ha un sapore e un profumo che pare provenire direttamente dalle imbarcazioni dei pescatori che tornano col freschissimo pescato in porto; sa di mare, di buono e di genuinità.

Io trovo che l’abbinamento che vi propongo oggi sia squisito, ma nulla impedisce che vi sbizzarriate su accostamenti di colore e sapore.

Non ho appesantito la ricetta con aromi, tranne l’insaporitore che ha sostituito nel mio caso il soffritto con aglio che non riesco a digerire; ogni sapore era ben esaltato.

Spero che piaccia anche a voi.

Ingredienti per 4 persone

400 g spaghetti (per me senza glutine Piaceri Mediterranei)

400 g pomodorini datterini (oppure ciliegini)

vongole 400 g  (oppure 200 g vongole surgelate)

olio d’oliva

insaporitore aglio e peperoncino Ariosto

prezzemolo

bottarga di tonno

Procedimento

Lasciare spurgare in acqua le vongole per circa 30 minuti.

Scaldare l’olio in padella e versare le vongole, lasciando che si schiudano.

Togliere le vongole dalla conchiglia e rimetterle in padella con altro olio, mezzo cucchiaino di insaporitore e i pomodorini tagliati a metà.

Lasciare insaporire a fiamma molto vivace per un paio di minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua.

Tagliare due sottili fettine di bottarga, togliere il budello nel quale è conservata e scioglierla in un poco di acqua della pasta.

Scolare la pasta al dente, mescolarla alla bottarga e mantecarla in padella con le vongole e i pomodorini.

Servire subito spolverizzando con prezzemolo tritato.