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Ingredienti:
per il bisquit:
43 gr. tuorli
113 gr. uova intere
113 gr. zucchero semolato
70 gr. albumi
12 gr. zucchero
70 gr. farina (per me Mix Dolci Nutrifree senza glutine)
per la farcia:
per il marzapane:
100 gr. farina di mandorle
100 gr. zucchero a velo
20 ml acqua
1 cucchiaino pasta di pistacchi
1 cucchiaino e mezzo sciroppo di glucosio
cacao amaro
Tempo di preparazione: 20 min.
Preparazione:
Questa è una rivisitazione in chiave glutenfree di un dolcetto che ho “visto mangiare” a Natale….era con glutine e io non potevo che indovinare o tentare di capire cosa ci fosse dentro. Magari non sarà stato come questo, ma io sono contenta del risultato perchè assaggiarne uno è stato un piccolo momento di gioia 🙂
Ormai rimango fedele al bisquit di Luca Montersino e preparo sempre quello. In una ciotola ho montato gli albumi con 12 gr. di zucchero, in un’altra i tuorli e le uova intere con 113 gr. di zucchero. Ho incorporato la farina setacciata (per me Nutrifree Mix Dolci senza glutine) e poi, delicatamente, gli albumi. Ho steso metà dell’impasto su una placca da forno ricoperta da carta forno e l’ho cotta a 250° per 4/5 minuti (con questa farina diventa scura più velocemente, quindi date un’occhiata dopo 4 minuti). Ho ripetuto l’operazione un’altra volta per un totale di due sfoglie di bisquit. Ho tagliato in due parti (per il verso della lunghezza) il bisquit e ricoperto con Nocciolata Rigoni di Asiago (senza glutine). Ho preparato velocemente il marzapane secondo la ricetta della Elenuccia. Ho scaldato zucchero a velo, glucosio e acqua, finchè lo zucchero non si è fuso (senza mai arrivare a bollore), ho aggiunto la pasta di pistacchi e versato il tutto sulla farina di mandorle, lavorando con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ho diviso a metà l’impasto e fatto due cordoni che ho appoggiato in mezzo al bisquit. L’ho arrotolato e ricoperto di cacao amaro senza glutine (ho spolverizzato la carta forno di cacao e rigirato il rotolo sopra il cacao finchè si è tutto ricoperto). Ho tagliato il rotolo a bocconcini e voilà!
E’ stato parecchio apprezzato, ma non poteva essere altrimenti tra Nocciolata e marzapane :-))
Ps. Tinny, il boccone smangiucchiato è a tuo uso e consumo :-))
15 Comments
ღ Djallen ღ
23 Gennaio 2012 at 12:49:D''''
Sta aumentando in modo esponenziale la mia voglia di addentare lo schermo!!!
Troppo belli..e che foto.. ora manca una cosa: i bocconcini nel mio palato!!!
bellissimi!!!ciao ciao
Elena
23 Gennaio 2012 at 13:13Mio Dio!!!! Io non ho parole!!! Non ho neanche più saliva da deglutire!! Tu mi farai impazzire con i tuoi dolci!!!!! Braverrima che sei!!!
faustidda
23 Gennaio 2012 at 14:14… Non capisco bene perché a Tinny regali qualcosa e a noi no! Anch'io ne voglio un pezzo!!!
E' una bellissima creazione e adoro sia le cremine cioccolose che il marzapane. Un bacio
P.s. a me sembrava che lo zucchero fosse da mettere al 21%!!! Già secondo questo calcolo (molto approssimativo, come ho detto) il semifreddo è venuto molto morbido.
Natalia
23 Gennaio 2012 at 14:38Ma che belli che sono. Adoro il marzapane. Questi dolcetti mi fanno davvero gola.
CIao.
Micol
23 Gennaio 2012 at 14:45Li voglio assaggiare!!!! troppo invitanti! 🙂
Mariabianca
23 Gennaio 2012 at 14:45Molto belli da vedere e sicuramente molto buoni da mangiare….ti copio la ricetta.
Un abbraccio a te.
Sonia
23 Gennaio 2012 at 15:49Djallen, mih che responsabilità!! se rompi il monitor io non c'entro…dormivo! grazie cara e bacioni :X
Elenù, la colpa è tua che mi hai insegnato a fare benissimo il marzapane! il tuo è il migliore che io abbia mai mangiato :-)) grazie bedda e baciuzzi .X
Faustilla(in italiano), perchè Tinny arraggia quando le metto i dolcetti morsicati e io ci godo 🙂 da quello che ricordo di Montersino è come ti ho scritto, ma avendo io decine di puntate registrate, mi capiterà di riascoltare di nuovo questa info e ti darò conferma 🙂 perchè…ti è mai venuto male quacchecosa??
Natalia, ne sono contentissima :-)) grazie e bacioni :X
Micol, ci vuole davvero poco a farli, perchè non provi? non te ne pentirai 🙂
Mariabianca, ma con piacere cara, ne sarei onorata :-)) grazie e bacioni .X
MONIA
23 Gennaio 2012 at 23:00mmmmmmmmmmmmm………..me ne passi una decina??? ahahah deliziosi!!! ^_^
Elisa
24 Gennaio 2012 at 8:31ciao anzitutto complimenti per il blog che seguo già da un pò :))
gnamm questi devono essere buonissimi!!! dove si trova la pasta di pistacchio (ovviamente senza glutine)?
grazie mille ciao!!
Sonia
24 Gennaio 2012 at 15:45Monia, ha ha ha grazie :))
Elisa, grazie mille! la trovo in un negozio specializzato in zona. Ma credo che si possa trovare anche online qui: http://www.decorazioniperdolci.it/ grazie a te e ciauu :-))
zagara
25 Gennaio 2012 at 20:32Ma wow che ricetta meravigliosa.
Grazie per il tuo commento
Sonia
26 Gennaio 2012 at 15:44ma grazie a te cara 😉
Torte e Decorazioni
26 Gennaio 2012 at 20:41ho mamma mia che buonoooo!! questi te li copio subito!
bacioni
Daniela
4 Febbraio 2012 at 20:54Dire che è buono è troppo poco! Meraviglioso! 🙂
Sonia
5 Febbraio 2012 at 15:48Frà, scusa tesoro….non avevo letto il tuo commento! grazie e bacioni :-XX
Daniela, ma grazie!! ne sono davvero contenta 🙂