Risotto con zucca e vongole

320 gr. riso arborio

400 gr. zucca rossa

130 gr. vongole sgusciate

prezzemolo

burro

pepe

Questo risotto è un delicato e splendido connubio di sapori che non si sovrastano ma si completano…..

In una casseruola dai bordi bassi fare fondere un’abbondante noce di burro e poi aggiungere la zucca tagliata in cubetti piccoli (la mia era congelata e ho perso qualche minuto in più per la cottura),pepare, farla rosolare per qualche minuto finchè non si ammorbidisce e si asciuga l’acqua di vegetazione. Versare il riso e farlo tostare un pochino e poi coprire con acqua calda, mescolare e lasciare cuocere. Dopo circa 10 minuti, quando l’acqua si sarà in gran parte asciugata versare le vongole con la loro acqua (io ho usato quelle in barattolino…lo so che è un affronto alla mia sicilianità litoranea…ma ho deciso all’ultimo minuto e questo avevo in dispensa!), mescolare e finire la cottura. Io non ho aggiunto nè sale nè dado perchè ritenevo che non necessitassero, ma voi assaggiate prima di servire. Aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato e servire. A me è piaciuto tantissimo, spero sia così anche per voi. Ho aspettato qualche minuto che freddasse e ho servito dandogli la forma di fiocco di neve (ho usato uno degli stampini regalatoci da Ginestra). 🙂