Cous cous al pesto profumato con le sarde di Filippo La Mantia

250 gr. cous cous precotto

16 sarde fresche

farina

olio per friggere

sale

2 arance

1 mazzetto di basilico

100 gr. mandorle tostate

1/2 pomodori verdi

1 presa di origano

50 gr. capperi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 limone

La fantasia e la raffinatezza dello chef siciliano sono perfettamente sintetizzate in questa ricetta, superlativa!
Sbucciare le arance e metterle nel mixer con il basilico, le mandorle, il pomodoro verde (io ho usato 5 pomodorini della varietà “camone” n.d.r), l’origano, i capperi e l’olio. Frullare il tutto mantenendo il pesto abbastanza grezzo.
Pulire le sarde, togliere la lisca mantenendo la coda. Salarle, infarinarle (per i celiaci Mix B) e friggerle in abbondante olio caldo. Preparare il cous cous (per i celiaci quello di mais della Probios o Nutrefree) portando ad ebollizione l’acqua salata e seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per la cottura. Trasferirlo in una ciotola, aspettare che si raffreddi e mescolarlo con il pesto. Servire il cous cous adagiandovi 4 sarde per piatto e decorando con una fetta di limone.

La ricetta originale prevedeva l’aggiunta di menta nel pesto e un trito di pinoli per decorare ma, non avendoli, ho fatto a meno.

Questa ricetta è l’ulteriore gustoso contributo di mia sorella, che essendo uscita allo scoperto, risponderà a complimenti, info e quant’altro 😀

P.S. l’estrosità della descrizione è farina (Mix C … 😀 ) del suo sacco ed è giusto che io ne riconosca il merito non cambiando una sola virgola al tutto!!