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Treccia di pane alla zucca con bietole e Tête de Moine (senza glutine) Buon venerdì. Ci sono giornate amorfe e giornate negative, poi ci sono giornate banali che si trasformano in giornate piene di soddisfazione.. ieri è stato così! Io non so voi, ma quando penso ad una ricetta e poi il risultato supera ogni aspettativa sono davvero felice, mi complimento con me stessa (varie e varie volte in effetti), ho un sorriso stampato in faccia che manco se avessi vinto l'enalotto e penso subito a chi posso raccontare di questa bella cosa che ho sfornato. Treccia di pane alla zucca con bietole e Tête de Moine (senza glutine) Ebbene siete voi, sempre e comunque, che vi piaccia o meno aggiungerei... ma questa ricetta vi piacerà. Cos'è il Tête de Moine? È un formaggio svizzero di cui si hanno notizie fin dal 1300, prodotto a partire da latte intero e crudo di vacca e specifico dello Giura bernese, esattamente nell'abazia di Bellelay (fonte Wikipedia). Formaggio di grande fama, deve il suo nome attuale ai soldati francesi che verso la fine del 1800 invasero l'abbazia durante il periodo della rivoluzione e trovarono nelle cantine questo formaggio che, con la sua forma, richiamava il capo rasato dei monaci, quindi testa di monaco, tête de moine. Nel 1981 è stata inventata la Girolle, strumento che permette l'ideale degustazione di questo formaggio dal sapore forte, stagionato, particolare e decisamente buono. Viene normalmente servito sotto forma di rosette che si ottengono grattando con la lama della girolle la parte superiore del formaggio. Tête de Moine e la girolle E io come l'ho avuto? Beh.. da mia sorella naturalmente! Lei è un'esperta d formaggi, ne conosce tantissimi e mi ha regalato questa forma con la sua girolle. Grazie Sté! Parliamo di questa treccia.... ma quanto è buona?! Sofficissima, leggera, gustosa, è di fatto un pasto completo contenendo carboidrati e verdure, non è affatto difficile da preparare.... davvero... provatela. Buon fine settimana e a lunedì con dolce......mmmmhhhhh...non vi anticipo nulla! Ingredienti 140 g polpa di zucca cotta 130 g farina senza glutine Biaglut miscela per pane 70 g farina senza glutine Farmo Fibrepan per pane e pizza 50 g farina senza glutine Miscela per pizza Le farine dei nostri sacchi 110 g acqua 6 g lievito di birra 20 g olio d'oliva semi vari 6 g sale per la farcia: un mazzo di bietole (circa 100 g cotte) olio d'oliva Insaporitore aglio e peperoncino Ariosto formaggio Tête de Moine Procedimento Cuocere la polpa della zucca e una volta fredda frullarla. Versare la polpa in una ciotola, aggiungere l'acqua e il lievito e farlo sciogliere. Versare le farine ed iniziare ad impastare per bene (nel video potete vedere come procedo senza utilizzare strumenti particolari). Infine versare l'olio e il sale. Ottenuto un panetto liscio, coprirlo e lasciarlo lievitare per un'ora. Nel frattempo lavare le bietole, tagliarle grossolanamente e farle cuocere in padella con olio d'oliva e insaporitore. Una volta cotte, tritarle al coltello e lasciare che raffreddino. Dividere la pasta in tre bocconcini di pari peso. Stendere ogni bocconcino in un rettangolo e farcirlo con parte delle bietole e il formaggio. Chiudere i rettangoli ottenendo tre salsicciotti. Formare la treccia, sigillare le estremità e metterla in teglia coperta da carta forno. Coprire e lasciare lievitare circa un'ora. Pennellare la treccia con olio d'oliva, cospargere di semi vari e cuocere a 200° per circa 20'-25'. E' possibile consumarla anche calda o tiepida. Consigli Se non trovate questo formaggio, facilmente reperibile al nord Italia, ma impossibile da trovare al sud, usate pure un formaggio stagionato dal sapore deciso.