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Soffioni abruzzesi senza glutine - La Cassata Celiaca I soffioni abruzzesi sono dei dolcetti tipici dell'Abruzzo, versione dolce del salato fiadone e venivano preparati durante le festività pasquali. Il nome deriva dal fatto che il goloso ripieno a base di ricotta, in cottura, si gonfiava quasi a voler uscire dai lembi ripiegati della pasta. Il soffione oggi lo si trova tutto l'anno e la sua farcia varia da città a città, come in ogni ricetta tradizionale che si rispetti. Io non li ho mai assaggiati e non ne conoscevo nemmeno l'esistenza finchè non li ho visti su Giallo Zafferano, da allora giacciono nella mia cartella "ricette da fare". Non me ne vogliano gli abruzzesi se l'esito non è perfetto, se ho messo la confettura di limoni sul fondo dei dolcetti, ma la mia è comunque una celebrazione della variegata e infinita diversità gastronomica italiana. Enjoy! Ingredienti per l'impasto: 300 g farina (per me miscela per dolci e crostate senza glutine Senzaltro) 50 ml olio d'oliva 80 g zucchero semolato 2 uova 1 tuorlo per il ripieno: 400 g ricotta di pecora 4 uova 100 g zucchero semolato Fiordifrutta ai limoni Rigoni di Asiago Procedimento per la pasta: Impastare la farina con l'olio, le uova e lo zucchero, come se fosse una frolla e lasciare riposare 30' a temperatura ambiente. per il ripieno: Setacciare la ricotta lasciata scolare almeno per 2 giorni dal siero. Montare i tuorli con lo zucchero e delicatamenta aggiungere la ricotta. Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero e incorporarli delicatamente al composto di uova e ricotta. Stendere la pasta in un rettangolo di circa 3mm e ritagliare dei quadrati di circa 10cm. Posizionare i quadrati negli stampi per muffins lasciando fuoriuscire i lembi. Mettere sul fondo un cucchiaino di confettura di limoni e poi il composto di ricotta. Ripiegare i lembi sulla ricotta. Cuocere in forno statico a 180° per 30' e poi a 160° per altri 35' (da verificare in fase di cottura), oppure cuocere in forno ventilato a 160° per 20' e poi a 140° per 25' Ioho optato per questa cottura ma in effetti non è sufficiente, va prolungata per altri 10' almeno, controllando la cottura.