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Setteveli al pistacchio (senza glutine) - La Cassata Celiaca Buon dolce lunedì! Come promesso ecco un dolce davvero goloso, elaborato, non lo nego, ma goloso. Non ho mai assaggiato la Setteveli al pistacchio ma qui da noi la si trova in qualunque pasticceria che si rispetti ed è rigorosamente con glutine. Non avevo un termine di paragone, nessuno a cui chiedere, ho chiesto in giro notizie almeno sulla glassa, ma non ho avuto risposte. Poi per puro caso, mi sono imbattuta in questo capolavoro di Angela e ho notato che aveva preparato la glassa che avrei voluto io, fortunata eh! A differenza della Setteveli al cioccolato (che trovate qui e poi qui con la video ricetta), non ci sono 3 tipi di pistacchi diversi. Per me quindi davvero difficilecapire quale fosse la composizione di questa torta che doveva avere 7 strati diversi, come la sua cuginetta abbronzata. Alla fine, non trovando nulla in giro per il web che mi togliesse la curiosità, ho fatto di testa mia. La torta è elaborata, ma non difficile. Io l'ho trovata decisamente tanto dolce, forse un tantino meno dolce sarebbe stata perfetta. Non è un dolce da trasportare per lunghi tragitti, come ho avuto l'amaro modo di scoprire io e non ho la foto della fetta, perché dopo 2.30h di viaggio la torta è arrivata in condizioni pietose (a metà novembre avevamo 20°, roba da matti!) e io ero troppo di malumore per fare una foto. Va sempre tenuta in frigo e va consumata a 4°, a temperature superiori perde parte della bontà. La glassa è davvero semplice ed è di una bontà unica! Bene, vi lascio ad innalzare l'indice glicemico e vi auguro una dolce settimana, a presto. Ingredienti per il pan di spagna al pistacchio: 3 uova 100 g zucchero 100 g farina (per me Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna) 1 cucchiaio pasta di pistacchi per il pralinato al pistacchio: 180 g pistacchio 150 g zucchero 30 g acqua 20 g burro di cacao per la base croccante: 120 g cioccolato bianco 40 g pralinato al pistacchio 40 g cereali (senza glutine) per la base bavarese: 500 ml latte 200 g zucchero 70 g amido di riso 4 tuorli 1 bacca vaniglia Bourbon 16 g gelatina alimentare senza glutine per la bavarese al pistacchio: 150 g bavarese base 100 g cioccolato bianco senza glutine 70 g pasta di pistacchi pura 250 g panna montata non zuccherata per la bavarese al pralinato al pistacchio: 150 g bavarese base 75 g pralinato ai pistacchi 100 g cioccolato bianco senza glutine 250 g panna montata non zuccherata per la bavarese al pralinato alle mandorle: 125 g bavarese base 80 g pralinato alle mandorle 250 g panna montata non zuccherata per la glassa (ricetta di Angela Lancia): 80 ml acqua 150 g zucchero 150 g glucosio 100 g latte condensato 150 g cioccolato bianco colorante verde in polvere 6 g gelatina alimentare senza glutine per la bagna al pistacchio: acqua 50 g 50 g zucchero 50 g liquore al pistacchio senza glutine Procedimento Per il pralinato: Fare il caramello versando acqua e zucchero in una casseruola. Quando il caramello è biondo, versare il pistacchio non salato scaldato al microonde. Mescolare per bene in modo che il pistacchio sia ben caramellato e, spegnendo, aggiungere il burro di cacao facendolo fondere. Versare il tutto su un foglio di silicone e lasciare raffreddare. Mixare finemente ottenendo una briciolame finissimo. Per la base croccante: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e versarlo sul pralinato, aggiungendo anche i cereali. Mescolare e versare tutto su un foglio di carta forno appoggiato su un piano di marmo. Coprire con altra carta forno e stendere col mattarello (cercando di darli una forma rotondeggiante) finché non si ottiene una lastra sottilissima da ritagliare in un diametro di 22 cm . Poggiare la base croccante su di un piatto e mettere in frigo. Per il pan di spagna: Montare con le fruste le uova con lo zucchero finché non si ottiene una massa chiara e soffice. Incorporare la farina setacciata e la pasta di pistacchi. Versare su una teglia rettangolare coperta da carta forno e cuocere a 180° per 20'. Per la base bavarese: Scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia e nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l'amido di riso. Versare il latte caldo sui tuorli, mescolare e rimettere sul fuoco finché la crema non si è addensata. Aggiungere alla crema la gelatina ammollata precedentemente in acqua fredda e strizzata benissimo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Dividere la base bavarese in quattro ciotole (pesando le varie quantità come da ingredientistica) e versare in una la sua parte di cioccolato bianco fuso e la pasta di pistacchi. Nella seconda ciotola versare il cioccolato fuso e il pralinato al pistacchio. Nella terza aggiungere il pralinato alle mandorle. La quarta parte di base bavarese va lasciata neutra. Montare la panna lasciandola morbida e dividerla nelle 4 ciotole, mescolando con una spatola delicatamente. Assemblaggio: Appoggiare l'anello in acciaio da 24 cm su di un piatto coperto da un foglio di acetato sagomato a disco e foderare i bordi con una striscia di acetato. Sul fondo poggiare il disco di croccante, su questo versare la bavarese al pistacchio usando una tasca da pasticcere senza bocchetta. Mettere la torta in congelatore per circa un'ora. Versare la crema al pralinato alle mandorle usando una tasca da pasticcere senza bocchetta e riporre ancora in congelatore per circa 40'. Adagiare sulla base congelata, al centro, il disco di pan di spagna al pistacchio da 22 cm. Preparare la bagna facendo cuocere lo sciroppo e poi versando il liquore (se non avete la crema al pistacchio, potete usare la crema di limoncello). Bagnare il pan di spagna uniformemente. Versare la bavarese neutra alla quale è stata incorporata la panna montata rimasta (circa 100 g) e spalmarla con cura sul disco e sulla crema congelata. Infine versare la bavarese al pralinato ai pistacchi lisciando il più possibile la superficie. Mettere in congelatore una notte. Per la glassa: Far fondere il cioccolato bianco. Fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Aggiungere la gelatina ben strizzata al cioccolato bianco fuso e farla sciogliere e poi versare il latte condensato, mescolando con cura. Preparare uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e il glucosio e portarlo a 103°. Versare lo sciroppo sul composto di cioccolato bianco e latte in tre volte, facendolo incorporare molto bene. Aggiungere del colorante alimentare senza glutine verde pistacchio e mixare con un minipimer. Quando la glassa raggiunge i 35° versarla sul dolce congelato (nel video sono spiegati tutti i passaggi). Decorare a piacere (io ho fatto dei rettangoli di cioccolato bianco fuso e "sporcato" con un poco di colorante in polvere). Conservare in frigo fino a totale scongelamento (almeno 8 ore a 4°). -

Setteveli

Setteveli al pistacchio (senza glutine)

Torta Setteveli: la video ricetta per festeggiare i miei primi 1000 post!

Tronchetto gelato Setteveli (anche senza glutine)

Torta Setteveli senza glutine

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