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Mini torta salata senza glutine e senza mix commerciali con cicoria, pancetta e formaggio Mini torta salata alla cicoria senza glutine - La Cassata Celiaca Questa mini torta salata alla cicoria è un piatto unico a base di pasta frolla salata senza mix commerciali. Ricetta facilisisma e abbastanza rapida, non richiede alcuna abilità particolare. Io ho scelto di fare delle tortine monoporzione, ma potete farne una torta intera da tagliare a spicchi. Mini torta salata alla cicoria senza glutine - La Cassata Celiaca Ho fatto con ciò che avevo sotto mano. Ho preparato una frolla salata usando il solito mix casalingo che mi ha dato sempre soddisfazioni e non si è smentito neanche in questa versione salata. Infine ho usato la cicoria che mi faceva l'occhiolino dal banco dell'ortofrutta. Mini torta salata alla cicoria senza glutine - La Cassata Celiaca Le mini porzioni sono carine, perfette anche come antipasto e sono più facilmente gestibili perché possono essere conservate in frigo anche per un paio di giorni senza deteriorarsi. Mi sono piaciute tantissimo! Con queste quantità ne ho cotte 5 di piccole dimensioni, ma potete anche cuocere una torta più grande da tagliare a spicchi. Enjoy! Ingredienti per la frolla salata: 70 g farina di riso finissima* 35 g farina di miglio (oppure di sorgo)* 35 g fecola * 2 g xantano 10 g zucchero 10 g parmigiano grattugiato 50 g burro 1 uovo 1 pizzico di sale per la farcia: 1 mazzo di cicoria 50 g pancetta affumicata a cubetti* olio d'oliva aglio sale pepe 50 g emmenthal (oppure fontina) 1 tuorlo *Tutti gli ingredienti che riportano l'asterisco devono essere certificati gluten free Procedimento Versa le farine e lo xantano in una ciotola e unisci il parmigiano, lo zucchero, del sale e il burro a cubetti. Miscela in modo da amalgamare il burro alle farine e poi unisci l'uovo. Lavora per bene la pasta in modo da ottenere una frolla liscia ed omogenea. Stendi l'impasto in uno sfoglia sottile e ritaglia 5 dischetti di circa 8 cm (per la precisione 8,5 cm) Sistema i dischetti negli stampini per crostatine. Rimpasta i ritagli e stendi nuovamente la pasta. Ritaglia 5 dischetti di circa 6 cm (per la precisione 6,5 cm). Sistema sia lo stampo che i dischetti in frigo nell'attesa. Lava la cicoria e tritala grossolanamente. Scalda dell'olio in una casseruola ed unisci lo spicchio d'aglio intero (così, se non lo gradisci, puoi rimuoverlo a fine cottura). Unisci prima la pancetta, facendola rosolare per qualche minuto, e poi la cicoria. Aggiungi del sale e del pepe e lascia cuocere finché la cicoria non risulterà tenera e senza più liquido. Lascia intiepidire. Scalda il forno a 180°. Riprendi la frolla dal frigo e riempi i fondi di frolla con la cicoria tiepida. Aggiungi qualche cubetto di emmenthal in ogni stampino. Batti il tuorlo e pennella ogni dischetto di frolla, sistemandolo con la parte dorata a faccia in giù (questo serve a fare incollare il coperchio alla crostatina durante la cottura). Dora la superficie di ogni tortina e cuoci per circa 25 minuti, o finché non risulteranno dorate in superficie.