Gian Luca Forino

Frolla e frangipane al pistacchio per festeggiare l'Epifania Pistacchiosa senza glutine - La Cassata Celiaca Aspettando domani...Buona Epifania! Prima che anche questo ciclo di feste termini, vorrei offrirvi un dolce veloce, simpatico e appunto Pistacchioso. Vi ricordate la Nocciolosa di Gian Luca Forino che avevo sglutinato un anno fa? È praticamente la stessa ricetta, ma rivisitata per renderla al pistacchio. Ho tolto tutto ciò che poteva modificare il sapore (cacao, caffè e cioccolato) e usato solo i pistacchi in polvere. Contrariamente a quanto si pensi, è un dolce facilissimo. Di fatto si tratta di un guscio di frolla riempito con crema frangipane aromatizzata a piacere. Pistacchiosa senza glutine - La Cassata Celiaca La ricetta funziona benissimo anche senza glutine, è la seconda volta che la preparo (con un mix diverso) e l'esito è sempre buono. È un dolce da credenza, specialmente in inverno non va tenuto in frigo, la frolla benché burrosa regge bene. Vista la festività ho voluto usare i simpatici e festosi stampini di Guardini, che son piccini e molto carini. Avevo un poco di timore per via del fatto che essendo piccolini e profondi, oltre che molto sagomati, la frolla da cotta non si staccasse, invece è andata molto bene, non ho avuto alcuna difficoltà. Pistacchiosa senza glutine - La Cassata Celiaca Io li ho decorati in maniera molto naif, non sono brava con la ghiaccia (e si vede!) e non ho senso artistico, ma sono allegri e buoni. Provateci anche voi, potete anche fare una torta intera e servirla in una qualsiasi giornata, è perfetta sia come dopo pasto che come merenda. Enjoy! Ingredienti: per la frolla: 30 g uovo intero 100 g zucchero a velo senza glutine 280 g farina (per me Miscela per dolci senza glutine Le farine dei nostri sacchi) 160 g burro per la crema frangipane al pistacchio: 100 g pistacchi in farina 93 g burro 96 g zucchero a velo senza glutine 35 g farina di riso finissima senza glutine 2 g lievito per dolci senza glutine 67 uovo intero 20 g tuorlo per la ghiaccia reale (facoltativa): 15 g albume poche gocce di succo di limone 75 g zucchero a velo senza glutine coloranti alimentari in polvere senza glutine Procedimento: Per la frolla: Inserisci farina, zucchero e burro in un mixer e miscela. Unisci l'uovo e miscela finché la pasta non si ammassa da un lato della ciotola. Puoi anche lavorare con le mani, "sabbiando" prima la farina, con lo zucchero e il burro e poi unendo l'uovo. Otterrai una pasta molto setosa e liscia. Stendi la pasta in uno strato spesso mezzo centimetro e ritagliane dei pezzi che inserirai negli stampini antiaderenti. Premi bene la frolla in modo che aderisca allo stampo in tutti gli incavi, anfratti e decorazioni. Togli l'eccesso di pasta frolla e riponi gli stampini in frigo per circa due ore (puoi anche fare questo passaggio il giorno prima). Se vuoi fare una torta unica, usa uno stampo da circa 20 cm antiaderente, Per la frangipane al pistacchio: Versa il burro molto morbido (ma non fuso) in una ciotola. Unisci lo zucchero a velo e monta il burro con le fruste elettriche. Quando otterrai una massa chiara e spumosa, unisci l'uovo e il tuorlo e monta con le fruste. Infine incorpora la polvere di pistacchio, la farina di riso e il lievito, usando una spatola. Assemblaggio e cottura: Versa la frangipane negli stampini, evitando di superare il bordo della frolla. Scalda il forno a 170°/180° e cuoci il dolce per circa 35'. Aspetta circa 30' e, capovolgendo gli stampini su un vassoio, togli i dolci dagli stampi con delicatezza. Se vuoi puoi decorare i dolci con la ghiaccia reale, ma se non vuoi puoi limitarti a spolverare con zucchero a velo. Per la ghiaccia reale: Monta l'albume con le fruste elettriche e quando inizia a schiumare, versa poco per volta lo zucchero a velo. Aggiungi poche gocce di succo di limone e continua a montare con le fruste finché non ottieni una crema bianchissima e dalla consistenza di dentifricio. Dividi la ghiaccia in più parti (a seconda dei colori che vuoi usare) e unisci i coloranti in polvere o in gel che preferisci. Ricorda di coprire con pellicola la ghiaccia perché tende a seccare facilmente. Versa la ghiaccia in sacche da pasticceria munite di beccuccio liscio piccolissimo e decora i dolci a piacimento. Note: Puoi usare i mix per frolla senza glutine che preferisci, la ricetta non cambia. Se usi i miei stessi stampini, ti avanzeranno gli ingredienti per poter cuocere anche 7 piccole crostatine di circa 7 cm di diametro (che vedi nelle foto) , altrimenti puoi confezionare un'unica torta da 20 cm. Il dolce dura anche tre giorni fuori dal frigo, specie in inverno.