Ferrarini

Pappardella ripiena alla Ferrarini way (senza glutine) - La Cassata Celiaca Tempo fa ho avuto modo di guardare la trasmissione Senza glutine, con gusto di Marcello Ferrarini, lo chef celiaco di cui abbiamo parlato qui; in quella puntata lo chef ha preparato delle pappardelle ripiene che erano davvero bellissime da vedere. Finalmente ho avuto modo di replicare la sua ricetta, anche se l'ho modificata parecchio per adattarla agli ingredienti che avevo in frigo. Visto che si avvicinano le festività natalizie, magari qualche idea per un primo piatto diverso dal solito fa sempre piacere. Pappardella ripiena alla Ferrarini way (senza glutine) - La Cassata Celiaca Che dire? Davvero buonissima! La nota piccante ha smorzato la dolcezza della salsa al mascarpone, la pappardella presentata così fa una bella figura e i commensali saranno sicuramente ben impressionati. La ricetta originale la trovate qui. Buona giornata e a presto. Ingredienti per 4 persone per la pasta fresca: 150 g farina (per me Preparato per pasta fresca Molino Dallagiovanna senza glutine) 2 uova medie per la farcia: 300 g ricotta fresca 50 g spinaci lessi 2 cucchiai formaggio grattugiato pepe per la salsa: 150 g mascarpone latte q.b. 2 cucchiai prezzemolo tritato pepe sale olio d'oliva peperoncino piccante Procedimento Per la preparazione della pasta all'uovo potete visionare questa video ricetta. Lessare gli spinaci, strizzarli per bene e tritarli. Mescolare la ricotta, gli spinaci, il pepe e il formaggio grattugiato e versare tutto in una tasca da pasticceria. Stendere la pasta gradualmente dalla tacca 1 alla tacca 5 (la mia arriva a 9) e tagliare la sfoglia un un lungo rettangolo. Farcire la pappardella e ripiegarla su sé stessa, pressando bene i bordi. Lessare la pasta per pochi minuti in acqua salata. Tritare molto finemente il prezzemolo e mescolarlo al mascarpone. Aggiustare di sale e pepe, allungare con un poco di latte e mescolare. Adagiare un poco di salsa sul fondo del piatto, sistemare una pappardella, un filo d'olio d'oliva, del peperoncino piccante tritato (facoltativo) e servire subito.