bottarga di tonno

Spaghetti con bottarga e vongole senza glutine - La Cassata Celiaca Buon venerdì. Da noi ancora il tempo è clemente, nuvole passeggere a parte, e la temperatura gradevole suggerisce la preparazione di piatti estivi e colorati. Mia mamma mi ha regalato la bottarga di tonno (grazie mamma!) e mi ha preparato un buonissimo piatto di spaghetti con la bottarga; appena assaggiati mi hanno subito richiamato alla mente il sapore verace delle vongole e il loro profumo. La bottarga la conoscevo già, ma l'avevo comprata solo in polvere e, a dirvi il vero, non mi entusiasmava più di tanto, odore troppo intenso, quasi invadente. La bottarga vera, che altro non è che una specie di salame di uova di tonno, ha un sapore e un profumo che pare provenire direttamente dalle imbarcazioni dei pescatori che tornano col freschissimo pescato in porto; sa di mare, di buono e di genuinità. Io trovo che l'abbinamento che vi propongo oggi sia squisito, ma nulla impedisce che vi sbizzarriate su accostamenti di colore e sapore. Non ho appesantito la ricetta con aromi, tranne l'insaporitore che ha sostituito nel mio caso il soffritto con aglio che non riesco a digerire; ogni sapore era ben esaltato. Spero che piaccia anche a voi. Ingredienti per 4 persone 400 g spaghetti (per me senza glutine Piaceri Mediterranei) 400 g pomodorini datterini (oppure ciliegini) vongole 400 g (oppure 200 g vongole surgelate) olio d'oliva insaporitore aglio e peperoncino Ariosto prezzemolo bottarga di tonno Procedimento Lasciare spurgare in acqua le vongole per circa 30 minuti. Scaldare l'olio in padella e versare le vongole, lasciando che si schiudano. Togliere le vongole dalla conchiglia e rimetterle in padella con altro olio, mezzo cucchiaino di insaporitore e i pomodorini tagliati a metà. Lasciare insaporire a fiamma molto vivace per un paio di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua. Tagliare due sottili fettine di bottarga, togliere il budello nel quale è conservata e scioglierla in un poco di acqua della pasta. Scolare la pasta al dente, mescolarla alla bottarga e mantecarla in padella con le vongole e i pomodorini. Servire subito spolverizzando con prezzemolo tritato.