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Cioccolatini al cappuccino di Gianluca Aresu - La Cassata Celiaca Buon dolce, anzi dolcissimo lunedì! Non so voi, ma io quando riesco a fare una cosa che reputo difficile e mi viene dignitosamente bene gongolo come una bimba in mezzo ai suoi giocattoli preferiti! Molti, moltissimi mesi fa ho registrato una puntata di "50 sfumature di cioccolato" di Gianluca Aresu in cui preparava questi piccoli scrigni di cioccolatosa bontà. Ho visto la puntata (e non esagero) almeno 6 volte dicendomi che era finalmente arrivato il momento di osare, ma vuoi il troppo caldo che qui è iniziato a giugno e finito a fine ottobre, vuoi il terrore di sbagliare e fare uno spatascio che mi avrebbe tolto per anni il piacere di riprovare, vuoi il fatto che dovevo comprare lo zucchero invertito e lo dimenticavo sistematicamente e strategicamente forse. Per farla breve, 4 giorni fa ho finalmente deciso. Aresu diceva in questa puntata che c'era modo di preparare lo zucchero invertito in casa e io mi son detta che se mi scocciava uscire a causa del pessimo tempo che tempo che avevamo potevo comunque risolvere. Ho scritto ad Aresu chiedendogli lumi, ha letto ma non ha risposto...ok! Mi sono rivolta allora alla brigata più numerosa di pasticceri che si riuniscano in un unico luogo (le Blogalline) e ho chiesto aiuto a loro: senza esagerare.... in dieci minuti ho avuto ciò che mi serviva! Cioccolatini al cappuccino di Gianluca Aresu - La Cassata Celiaca E' accorsa in mio aiuto Alessandra, che di dolci se ne intende davvero molto, che mi ha passato la sua ricetta del golden syrup e io ho pensato che forse avrebbe fatto benissimo le veci dello zucchero invertito e così è stato. Semplicissimo da fare e davvero molto, molto buono! Dopo di che ho preparato la ganache che è così buona che si stenta a crederci e infine ho temperato il cioccolato per ben 4 volte in 12 ore! Io ho solo questo stampo per praline, da 14 porzioni, benché abbia ridotto ad un quarto le dosi della ricetta uno stampo non mi è bastato. Quindi l'indomani mi sono rimboccata le maniche e ho fatto uno sfacelo in cucina, cioccolato ovunque, un sacco di roba da lavare ma che soddisfazione! I cioccolatini sono peccaminosi, strepitosi e vale la pena perderci del tempo; l'interno è colante e fa un delizioso contrasto col guscio croccante, la vera bravura sta nel fare i gusci sottili... ci riuscirò! Buona settimana! Ingredienti per circa 28/30 cioccolatini per la ganache al caffè: 50 g caffè espresso 20 g sciroppo di glucosio 17 g zucchero invertito (per me golden syrup) 145 g cioccolato bianco senza glutine 20 burro di cacao per il guscio: 300 g cioccolato bianco senza glutine burro di cacao fuso cacao amaro in polvere senza glutine per il golden syrup di Alessandra: 40 g zucchero 10 g acqua 200 g zucchero 120 g acqua bollente 1 fettina di limone Procedimento Per il goden syrup leggete direttamente la ricetta da Alessandra. Per la ganache: Far fondere il cioccolato bianco quasi del tutto. Scaldare il caffè con il golden syrup e lo sciroppo di glucosio. Versare il caffè caldo sul cioccolato bianco e mescolare dal centro evitando di far incorporare aria. Versare il burro di cacao fuso e incorporare come sopra. Coprire con la pellicola e tenere da parte. Sporcare con un poco di burro di cacao fuso l'interno dello stampo. Spolverare di cacao amaro senza eccedere. Togliere via l'eccesso e ripulire i bordi dello stampo. Per il guscio: Temperare il cioccolato e versarlo nello stampo, togliendo l'eccesso e cercando di ripulire i bordi aiutandosi con una spatola. Assemblaggio: Aspettare che il cioccolato rapprenda e riempire i gusci con la ganache, lasciando un poco di spazio anche per il cioccolato di copertura. Congelare i cioccolatini oppure farli asciugare anche una notte. Ri-temperare il cioccolato bianco e versarlo sui cioccolatini congelati (o ben rassodati), spatolare la superficie per livellare il cioccolato e far si che ricopra per bene la superficie e togliere l'eccesso. Lasciare che il cioccolato solidifichi per bene e smodellare. I cioccolatini hanno circa un mese di vita, conservati fuori dal frigo.

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Cioccolatini al cappuccino di Gianluca Aresu

Biscotto morbido al cioccolato di Gianluca Aresu

Balocchi di Gianluca Aresu ma senza glutine

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