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Anello di monaco senza glutine - La Cassata Celiaca L'Anello di monaco è un dolce tipico mantovano, preparato da pasticceri e fornai nel periodo natalizio. E' un dolce che trae spunto da una ricetta tedesca. Nel 1798 la famiglia di Putscher offrì ai mantovani quella che si ritiene essere una derivazione del Gugelhupf, tipico dolce alto a ciambella. Perchè vi racconto questo a ottobre? Perchè Rigoni di Asiago ci ha sfidati con una ricetta tipica della tradizione natalizia. Anello di monaco senza glutine - La Cassata Celiaca Io ho già fatto i dolci che nella mia vita richiamano il Natale per tradizione di famiglia o per predisposizioni naturali (le sicule virciddrati, il panettone, il rumeno cozonac, l'alsaziano Kougelhopf) e quindi mi sono messa alla ricerca di qualcosa di insolito per me, incappando in questo dolce. Prima che i mantovani insorgano, specifico che ho scelto tra le tante ricette trovate, quella che sarei riuscita a realizzare senza glutine. Specifico anche per gusto personale e necessità di contest non ho usato la farcia tipica che prevede frutta secca come mandorle, nocciole, uvetta, ma ho usato una crema alle nocciole (siamo li vicini no?) di altissima qualità, in modo che anche i miei familiari possano mangiarne. Anello di monaco senza glutine - La Cassata Celiaca Infine, e non per ultimo, ho arbitrariamente sostituito il burro con lo strutto e ora vi spiego perchè. Le nostre farine dietoterapiche senza glutine non danno per default un prodotto dalla consistenza soffice e aerata, non durano per giorni senza indurire; l'uso dello strutto rende l'impasto sofficissimo e più durevole. Il mio anello non molto alto, avrebbe dovuto essere il doppio: ho dimezzato il lievito perchè non essendo una pasta molto elastica e avendo una farcia umida, non avrei potuto farlo lievitare per 6 ore in modo che gonfiasse a dismisura, si sarebbe spaccato sui bordi, cosa che è avvenuta lo stesso ahimè. Anello di monaco senza glutine - La Cassata Celiaca La ricetta originale prevede 2 o 3 impasti fatti in tempi diversi con altrettante lunghe pause per la lievitazione; nel mio caso ho fatto un solo impasto e lasciato lievitare prima e dopo avergli dato la forma. Se volete seguire il procedimento tradizionale vi invito a documentarvi su internet, troverete molte ricette che sembrano affidabili. Le conclusioni? Pasta sofficissima, sapore squisito senza essere esageratamente dolce e, visto che ciò che è fotografato è senza glutine, non posso che ritenermi soddisfatta. Ingredienti 500 g farina* 70 g lievito (io ne usati solo 35 gr.) 2 uova 2 tuorli (io un totale di 125 gr. di uova) 140 g burro (io strutto) 1 cucchiaio e mezzo zucchero 300 ml latte (io 240 gr.) un pizzico di sale Per la farcia: 270 g Nocciolata Rigoni di Asiago per la decorazione: 125 g zucchero a velo (per me senza glutine Easyglut) acqua * Nella mia versione senza glutine ho usato le seguenti farine, tratte dal mix di "Un cuore di farina senza glutine", per un totale di 450 g: 250 g Farmo Fibrepan Low Protein 120 g Aglutèn miscela per pane e pizza 80 g Pandea ho aggiunto 2 misurini di latte in polvere senza glutine e 1 cucchiaio di miele Procedimento Versare le farine e il latte in polvere nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungere lo zucchero, il miele e far azionare la macchina con l'accessorio gancio per impastare. Versare a poco a il latte nel quale è stato sciolto il lievito e appena è stato assorbito versare poco per volta le uova. Lasciare che l'impasto diventi più omogeneo e liscio e incorporare poco per volta lo strutto semifuso con il sale. Impastare almeno 15/20" perchè la pasta diventi liscia, setosa e assorba tutto il grasso. Lasciare lievitare fino al raddoppio, almeno. Appoggiare la pasta lievitata su un piano infarinato con farina di riso finissima e lavorarla perchè diventi un panetto liscio. Stendere la pasta con il mattarello in un largo rettangolo sottile. Pareggiare i bordi tagliando l'eccesso e spalmare la crema di nocciole su tutta la superfie, lasciando solo 1 cm vuoto su tutto il perimetro. Arrotolare la pasta, chiuderla ad anello e adagiarla delicatamente in uno stampo per ciambella antiaderente. Lasciare ancora lievitare fino al raddoppio. Infornare in forno freddo e portare la temperatura a 200°. Dopo 25" abbassare la temperatura a 180° e cuocere ancora 15" o finchè la superficie diventa ben colorita. Lasciare intiepidire e togliere l'anello dallo stampo. Versare lo zucchero a velo in una ciotola e inumidirlo con un paio di cucchiai di acqua, aggiungendone a goccia a goccia finchè non si ottiene una glassa non troppo liquida. Versare la glassa sul dolce freddo.