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Un Tiramisù arrotolato senza glutine facile, scenografico e a prova di crepe.
Hai sempre desiderato preparare un Rotolo farcito ma hai paura che la pasta biscotto senza glutine si spacchi durante la piega?
Oggi ti svelo tutti i passaggi e i piccoli segreti per ottenere un rotolo al tiramisù incredibilmente elastico, spugnoso e delizioso, perfetto per stupire anche gli amici non celiaci!
Se sei fan del classico dolce nazionale, il Tiramisù, ma lo vuoi proporre in versione alternativa e più facile da servire, questo rotolo fa al caso tuo.
Ho visto la ricetta qui e l’ho voluta provare, ma con un paio di modifiche.
Stavolta ho usato un mix pronto senza glutine e ho aggiunto del caffè alla crema di mascarpone senza uova.
Ho provato una ricetta nuova per una pasta biscotto al caffè che non si rompe.
È elastica e soffice ed è anche facile da realizzare.
Non vuoi usare i mix pronti? Nella sezione “Consigli” in fondo alla pagina ti suggerisco come sostituirli.
Se ami i dolci e li preferisci senza miscele pronte, dai un’occhiata al mio libro su Amazon.
Lo trovi in tre formati e in tre lingue!
Prova questo rotolo e dimmi cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per 6 persone
Pasta biscotto al caffè:
- 8 g caffè solubile (certificato senza glutine)
- 20 g latte caldo
- 3 uova medie
- 110 g zucchero
- 45 g burro fuso
- 80 g Miscela senza glutine per Pan di Spagna (Ori di Sicilia)
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)
- 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Crema al mascarpone senza uova:
- 250 g mascarpone
- 160 g panna fredda
- 60 g zucchero a velo
- 1/2 caffè espresso freddo
Bagna:
- 1/2 caffè espresso
- circa 4 cucchiai di acqua
Finitura:
- 30 g cioccolato fondente tritato (certificato senza glutine)
- cacao amaro (certificato senza glutine)
Procedimento
Come preparare la pasta biscotto al caffè.
- Versa il caffè solubile nel latte caldo, mescola per farlo sciogliere e aspetta che sia freddo.
- Monta le uova e lo zucchero a lungo in planetaria (o con una frusta elettrica) finché l’impasto non è chiaro, spumoso e non “scrive”. Cioè, facendo colare il composto dalla frusta questo, prima di affondare nel resto dell’impasto, lascia delle tracce.
- Incorpora il caffè solubile freddo.
- Poi, incorpora il burro fuso freddo, facendolo colare prima sulla spatola.
- Incorpora il burro con la spatola e con dei movimenti dal basso verso l’alto.
- Setaccia insieme miscela, lievito e bicarbonato e, setacciandoli, aggiungili alla massa di uova montate.
- Incorpora le polveri con la spatola e con dei movimenti decisi dal basso verso l’alto.
- Fodera una teglia di circa 25 x 38 cm con carta da forno e ungi con dell’olio.
- Versa il composto nella teglia e distribuiscilo uniformemente, battendo la teglia sul piano di lavoro per fare affiorare le bollicine di aria
- Cuoci in forno pre-riscaldato a 180°C in modalità statica per circa 13 minuti.
- Una volta il biscuit cotto, tiralo fuori dal forno e coprilo con un foglio di alluminio. Questo aiuta a trattenere l’umidità e mantenere il biscotto elastico.
- Lascia che raffreddi e poi capovolgilo su un secondo foglio di carta da forno.
- Stacca con delicatezza la carta da forno su cui lo hai cotto e mettilo da parte.
Come preparare la crema al mascarpone senza uova.
- Versa in ciotola il mascarpone e aggiungi lo zucchero a velo setacciato.
- Lavora il formaggio con la spatola per fare assorbire lo zucchero e perché torni a essere cremoso.
- Unisci mezzo caffè espresso freddo e lavora con la spatola.
- Infine, aggiungi la panna fredda e lavora con la frusta per ottenere una massa cremosa, ma più soda e che si possa spalmare.
Assemblare il Rotolo Tiramisù.
- Spalma 2/3 di crema al mascarpone sulla base biscuit, mettendone di più su uno dei lati corti.
- Spalma la crema su tutta la superficie e poi, aiutandoti con la carta da forno, arrotola il biscuit partendo dal lato corto dove hai messo più crema.
- Man mano che lo arrotoli, stringilo e compattalo.
- Avvolgi il rotolo ottenuto con la carta da forno e poi con un foglio alluminio e mettilo in frigo per 1 ora.
Decorare il Rotolo Tiramisù.
- Tira fuori dal frigo il rotolo e compattalo nuovamente per dare una forma più regolare.
- Ritaglia le estremità, che di solito sono irregolari, e spostalo su un piatto da portata.
- Spalma la crema al mascarpone rimasta su tutto il rotolo.
- Decora con il cioccolato tritato e poi spovera con il cacao amaro.
- Conserva il rotolo in frigo per 1 ora prima di consumarlo.
Come conservare il Rotolo Tiramisù.
- Poiché la crema è senza uova, il rotolo resiste in frigo anche per 2 giorni.
- Coprilo bene con una campana per dolci, così la superficie resta cremosa.
- Non serve tirarlo fuori in anticipo perché la consistenza resta sempre soffice e cremosa.
Consigli
- Se vuoi usare un mix casalingo, sostituisci 80 g di Miscela per pan di spagna con 40 g farina di riso finissima senza glutine, 35 g maizena senza glutine 35 g fecola di patate senza glutine e aggiungi un pizzico di xantano. Lo xantano aiuta a dare più elasticità.
- Puoi usare sia latte che mascarpone senza lattosio.
- Infine, puoi usare il caffè espresso e solubile decaffeinati.
