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Il Pan di ramerino senza glutine è un lievitato tradizionale toscano, profumato e semplice da preparare anche a casa.
Una ricetta facile, con video passo passo, perfetta anche per chi non ha molta esperienza con i lievitati.
Come preparare il pan di ramerino senza glutine e senza lattosio.
Anche se sei alle prime armi negli impasti senza glutine, questa ricetta è talmente semplice che non avrai alcuna difficoltà.
L’impasto è molto veloce e, nel giro di 20 minuti, si passa alla prima lievitazione.
Ho scelto due mix per pane senza glutine che trovi ovunque e che funzionano molto bene insieme.
Sotto, nella sezione “Consigli” ti suggerisco anche una sostituzione possibile, così non avrai ostacoli nel prepararla.
Oltre ad essere una ricetta di panini dolci senza glutine è anche senza lattosio e vegan.
Non ho mai assaggiato i Pan di ramerino con glutine, non sapevo cosa aspettarmi da questi panini aromatizzati con rosmarino (il ramerino in dialetto toscano) e uvetta.
Invece sono rimasta sorpresa dal profumo delizioso, dal sapore dolce e aromatico e dalla sofficità di questi panini dolci.
Tipicamente vengono preparati nel periodo di Pasqua ma ritengo che vadano bene anche tutto l’anno.
Provali e fammi sapere cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per 7 panini
- 125 g Miscela per pane EmraFoods (oppure Mix B Schär)
- 125 g Miscela per pane Nutrifree
- 210 g acqua
- 7 g lievito fresco
- 15 g zucchero
- 1 cucchiaino di miele
- 5 g sale
- 80 g uvetta
- 25 g olio d’oliva
- 2 rametti di rosmarino fresco
per la finitura:
olio d’oliva
per lo sciroppo:
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di acqua
Procedimento
Inizia preparando l’olio.
Versa l’olio d’oliva in una piccola casseruola, aggiungi i rametti di rosmarino lavati e asciugati e scalda l’olio.
Non deve arrivare a bollore, ma solo scaldarsi.
Lascia raffreddare l’olio.
Prepara l’uvetta.
Versa l’uvetta in un contenitore e coprila con acqua calda.
Mettila da parte per circa 30 minuti o più.
Prepara l’impasto.
Versa gran parte dell’acqua nella ciotola dell’impastatrice, aggiungi il lievito, lo zucchero e il miele e mescola.
Unisci le due miscele e inizia a impastare con l’accessorio foglia, aggiungendo pian piano l’acqua rimanente.
Ogni tanto stacca l’impasto dai bordi della ciotola e dalla foglia e ribaltalo.
Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e l’olio filtrato.
Se ti fa piacere, puoi tritare finemente gli aghi di rosmarino e aggiungerli alla pasta.
Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, aggiungi l’uvetta ben strizzata.
Lascia impastare giusto il tempo di far incorporare l’uvetta e poi sposta l’impasto in una ciotola ben unta di olio.
Con le mani unte forma una palla di impasto ben liscia e mettila a lievitare fino al raddoppio.
A seconda della temperatura che hai in casa, dovrai aspettare 60-90 minuti.
In alternativa, puoi mettere la ciotola nel forno spento con la lucina accesa o pre-riscaldato a 35°.
Quando la pasta è arrivata al raddoppio, pesala e dividila in 7 porzioni di circa 85 grammi l’una.
Con le mani unte, lavora ogni porzione per ottenere delle palline lisce e regolari.
Sistema i panini su una teglia coperta di carta da forno.
Lascia lievitare i panini finché non arrivano al raddoppio.
Anche in questo caso la durata della lievitazione dipende dalla temperatura ambiente.
Dovrai aspettare circa 40-50 minuti.
Mentre i panini lievitano, prepara lo sciroppo.
Versa acqua e zucchero in un pentolino e porta a bollore.
Lascia cuocere per qualche minuto, poi spegni e lascia raffreddare.
Quando i panini sono arrivati al raddoppio, scalda il forno a 200° in modalità statica.
Nel frattempo, pennella i panini con olio d’oliva e poi incidi una griglia su ogni panino, usando un coltello affilato a lama liscia.
Procedi con calma per non strappare la pasta, diventa un pochino più difficoltoso a causa dell’uvetta.
Infine, cuoci i panini a 200° nella parte centrale del forno per 10 minuti, poi a 180° per altri 15 minuti.
Sforna i panini e, subito dopo, pennellali con lo sciroppo di zucchero.
Questo li renderà lucidi, brillanti e più golosi.
Lascia che raffreddino su una griglia prima di consumarli.
Consigli
Come ti dicevo, se vuoi puoi tritare il rosmarino per metterlo nella pasta.
Però, l’olio scaldato con il rosmarino è già molto aromatico e io ho evitato di farlo.
I panini sono sofficissimi e lo restano per tutto il giorno.
L’indomani tendono ad essere meno soffici, quindi ti consiglio – se vuoi congelarli- di farlo appena raffreddano il giorno stesso.
Poi ti basterà scongelarli a temperatura ambiente e, se serve, passarli velocemente in micrronde.
Se non trovi la Emrafoods, usa pure la Mix B Schär senza alcuna modifica.
Puoi sostituire la Nutrifree per pane con una miscela Ori di Sicilia per pane (che non sia multicereali o integrale).
Rispetto al solito c’è meno acqua nell’impasto, questo per via dell’uvetta ammollata.
Da secca pesa 80 grammi ma da ammollata e strizzata ne pesa 95.
Quest’acqua in più resta nell’impasto ed è qualcosa che va considerato, quindi non abbondare con l’acqua da subito.
