Roulé Tiramisù Sans Gluten

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Un Tiramisù roulé sans gluten facile, spectaculaire et garanti sans fissures.

Tu as toujours rêvé de préparer un biscuit roulé farci mais tu as peur que la pâte sans gluten se fissure au moment de le rouler?

Aujourd’hui, je te livre toutes les étapes et mes petits secrets pour obtenir un biscuit Rouleau tiramisù incroyablement élastique, moelleux et délicieux, parfait pour bluffer même tes amis non cœliaques !

Si tu es fan du Tiramisù, mais que tu veux le proposer dans une version alternative et plus facile à servir, ce roulé est fait pour toi.

J’ai vu la recette ici et j’ai voulu la tester, mais avec deux ou trois modifications.

Cette fois, j’ai utilisé un mix prêt à l’emploi sans gluten et j’ai ajouté du café à la crème au mascarpone sans œufs.

J’ai testé une nouvelle recette de biscuit roulé au café qui ne se casse pas.

Elle est élastique, moelleuse et très facile à réaliser.

Tu ne veux pas utiliser de mix prêts à l’emploi ? Dans la section “Conseils” en bas de page, je t’explique comment les remplacer.

Si tu aimes les desserts et que tu les préfères sans mélanges tout prêts, jette un coup d’œil à mon livre sur Amazon.

Tu le trouveras en trois formats et en trois langues!

Teste ce biscuit roulé et dis-moi ce que tu en penses, enjoy!

Ingrédients pour 6 personnes

Biscuit roulé au café:

• 8 g de café soluble (certifié sans gluten)
• 20 g de lait chaud
• 3 œufs moyens
• 110 g de sucre
• 45 g de beurre fondu
• 80 g de Mix sans gluten pour Génoise (Ori di Sicilia)
• 1/2 cuillère à café di levure chimique (certifiée sans gluten)
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

Crème au mascarpone sans œufs:

• 250 g de mascarpone
• 160 g de crème liquide entière froide
• 60 g de sucre glace
• 1/2 café expresso froid

Sirop d’imbibage :

• 1/2 café expresso
• environ 4 cuillères à soupe d’eau

Finition:

• 30 g de chocolat noir haché (certifié sans gluten)
• cacao amer (certifié sans gluten)

Préparation

Comment préparer le biscuit roulé au café.

1. Verse le café soluble dans le lait chaud, mélange pour le dissoudre et attends qu’il refroidisse.
2. Monte les œufs et le sucre longuement au robot pâtissier (ou avec un batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange soit clair, mousseux et qu’il “fasse le ruban”. C’est-à-dire qu’en faisant couler le mélange depuis le fouet, celui-ci laisse des traces visibles avant de s’incorporer au reste de la pâte.
3. Incorpore le café soluble refroidi.
4. Ensuite, incorpore le beurre fondu refroidi en le faisant d’abord couler le long de la spatule.
5. Incorpore le beurre à la spatule avec des mouvements délicats de bas en haut.
6. Tamise ensemble le mix sans gluten, la levure et le bicarbonate, puis ajoute-les à la masse d’œufs montés au fur et à mesure du tamisage.
7. Incorpore les poudres à la spatule avec des mouvements fermes de bas en haut.
8. Recouvre une plaque d’environ 25 x 38 cm de papier cuisson et huile-la légèrement.
9. Verse la préparation sur la plaque et répartis-la uniformément. Tapote la plaque sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
10. Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C en mode statique pendant environ 13 minutes.
11. Une fois le biscuit cuit, sors-le du four et couvre-le d’une feuille d’aluminium. Cela aide à retenir l’humidité et à garder le biscuit élastique.
12. Laisse refroidir puis retourne-le sur une deuxième feuille de papier cuisson.
13. Décolle délicatement le papier cuisson utilisé pour la cuisson et mets-le de côté.

Comment préparer la crème au mascarpone sans œufs.

1. Verse le mascarpone dans un saladier et ajoute le sucre glace tamisé.
2. Travaille le fromage à la spatule pour faire absorber le sucre et lui redonner une consistance crémeuse.
3. Ajoute un demi-expresso froid et mélange à la spatule.
4. Enfin, ajoute la crème liquide bien froide et fouette pour obtenir une masse crémeuse, mais plus ferme et facile à étaler.

Assemblage du Biscuit Roulé Tiramisù.

1. Étale les 2/3 de la crème au mascarpone sur la base du biscuit, en insistant un peu plus sur l’un des côtés courts.
2. Étale la crème sur toute la surface puis, en t’aidant du papier cuisson, roule le biscuit en partant du côté court où tu as mis le plus de crème.
3. Serre et compacte le gâteau au fur et à mesure que tu le roules.
4. Enveloppe le roulé obtenu dans le papier cuisson puis dans une feuille d’aluminium et place-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

Décoration du Biscuit Roulé Tiramisù.

1. Sors le roulé du réfrigérateur et compacte-le à nouveau pour lui donner une forme plus régulière.
2. Coupe les extrémités (qui sont généralement irrégulières) et dépose-le sur un plat de service.
3. Étale le reste de crème au mascarpone sur tout le roulé.
4. Décore avec le chocolat haché puis saupoudre généreusement de cacao amer.
5. Conserve le biscuit roulé au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le déguster.

Comment conserver le Biscuit Roulé Tiramisù.

1. Comme la crème est sans œufs, le roulé se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
2. Couvre-le bien avec une cloche à gâteau pour que la surface reste crémeuse.
3. Il n’est pas nécessaire de le sortir à l’avance, car sa consistance reste toujours très moelleuse et crémeuse.

Conseils

1. Si tu souhaites utiliser un mix maison, remplace les 80 g de mix pour génoise par 40 g de farine de riz très fine sans gluten, 35 g de fécule de maïs (maïzena) sans gluten et 35 g de fécule de pomme de terre sans gluten, puis ajoute une pincée de gomme de xanthane. Le xanthane aide à donner plus d’élasticité.
2. Tu peux utiliser du lait et du mascarpone sans lactose.
3. Enfin, tu peux utiliser du café expresso et soluble décaféinés.