Panini di Pasqua al Lievito Madre Senza Glutine

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Panini Sofficissimi al Lievito Madre di Riso: la Video Ricetta

I Panini di Pasqua sono dei piccoli Coniglietti Sofficissimi preparati con Lievito madre di Riso Senza Glutine.

Oltre ad essere senza glutine, sono anche Senza Lattosio e con una Ricetta Facile.

Va da sè che, trattandosi di una preparazione a lievitazione naturale, il lievito madre debba già essere pronto e attivo.

Se però non hai il lievito madre e vorresti prepararlo, puoi seguire questa ricetta per iniziare da zero e questa ricetta per la gestione nel tempo.

Questa è una ricetta priva di difficoltà: la formatura dei panini è facilissima e poi devi solo aspettare che la pasta lieviti.

Non è la prima volta che preparo pane in tema Pasqua.

Puoi dare un’occhiata ai Coniglietti di pane al latte o a questo pane in forma di Coniglio, con ricette diverse e con lievito di birra.

Tra queste tre ricette sono certa che troverai qualcosa che ti ispira.

Questi panini sono belli da vedere e molto buoni.

Il lievito madre conferisce morbidezza e durata nel tempo.

Segui la ricetta passo passo e vedrai che otterrai un pane eccellente, con mollica asciutta e con la giusta umidità in modo che non risulti secca.

Prova, poi fammi sapere nei commenti cosa ne pensi.

Enjoy!

Ingredienti per 6 panini al lievito madre

125 g lievito madre di riso già rinfrescato

150 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree

200 g Miscela per pane senza glutine EmraFoods

320 g acqua

10 g miele

15 g olio d’oliva

7 g sale

per la finitura:

1 albume

semi di papavero

olio d’oliva

farina di mais per polenta

Procedimento

Rinfresca il lievito madre come fai di solito e, appena raddoppia, prendi la quantità che serve per la ricetta.

Versa lievito madre, gran parte dell’acqua, sale e miele nella ciotola dell’impastatrice e inizia a impastare.

Aggiungi man mano l’acqua rimanente.

Stacca ogni tanto l’impasto dalla foglia e dai bordi della ciotola e ribaltalo.

Infine, incorpora l’olio e impasta ancora finché non ottieni una pasta liscia, setosa anche se appiccicosa.

Sposta l’impasto sulla spianatoia o un tappetino in silicone unti e lavorala con le mani unte per ottenere una pasta omogenea.

Pesala e dividila in 6 porzioni uguali.

Io ho ottenuto 6 porzioni da 135 grammi l’una.

Dividi ogni ogni porzioni in due parti: una di 110 grammi e una di 25 grammi.

Lavora ogni porzione per ottenere delle palline lisce.

Prendi la porzione da 110 grammi e lavorala in modo da ottenere un lungo salsicciotto di circa 30-32 cm.

Intreccialo così come mi vedi fare nel video.

Sposta il panino su una teglia coperta di carta da forno.

Sistema la pallina più piccola nel foro e aggiusta la forma delle estremità che saranno le orecchie del coniglietto.

Ripeti lo stesso procedimento per tutti i panini e mettili in teglia, lasciando spazio per la lievitazione.

Copri i panini e lascia che lievitino fino al raddoppio.

Io li ho messi in forno pre-riscaldato a 35°, oppure puoi accendere la sola lucina lasciando il forno spento.

A seconda della forza del tuo lievito madre, potrai aspettare da 3 a 6 ore.

Io ho aspettato 4 ore e 30 minuti.

Una volta i panini lievitati, scalda il forno a 200° in modalità statica.

Pennella la pallina più piccola (quella che simula la coda del coniglietto) con albume e spolvera con semi di papavero.

Pennella il resto del panino con olio d’oliva e spolvera con farina di mais per polenta.

Inforna nella parte centrale del forno e cuoci per 25-28 minuti.

Se dopo 22-23 minuti noti che la parte sotto dei panini è troppo morbida e pallida, sposta i panini sulla griglia centrale , senza carta da forno né placca, e lascia cuocere in modalità ventilata per il tempo rimanente.

Sforna i panini e lascia che raffreddino prima di consumarli.

Consigli

Puoi consumare i panini nelle 24 ore successive oppure congelarli appena sono freddi.

Poi basterà farli scongelare a temperatura ambiente.

Queste due miscele restano pallide in cottura, per questo le spolvero con farina per polenta.

Se non trovi EmraFoods, usa pure Mix B Schär.

Puoi anche sostituire la Nutrifree con una miscela per pane di Ori di Sicilia.

Se non ti piacciono i semi di papavero, puoi usare qualsiasi altro semino.

In caso tu non abbia l’impastatrice, puoi impasta con lo sbattitore elettrico e i ganci, se lo hai, con il Bimby o a mano.

Infine, se vuoi usare il lievito di birra fresco, aggiungine 5 0 6 grammi e lascia lievitare per meno tempo.

Ho trovato questa forma così bella qui e l’ho resa senza glutine.