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Petits pains ultra moelleux au levain de riz: la recette vidéo
Les Petits pains de Pâques sont de petits lapins très moelleux préparés avec du levain de riz sans gluten.
En plus d’être sans gluten, ils sont également sans lactose et réalisés avec une recette facile.
Bien sûr, puisqu’il s’agit d’une préparation à fermentation naturelle, le levain doit déjà être prêt et actif.
Si, toutefois, vous n’avez pas de levain et que vous souhaitez en préparer, vous pouvez suivre cette recette pour commencer de zéro et cette recette pour sa gestion au fil du temps.
C’est une recette sans difficulté: le façonnage des petits pains est très facile et il suffit ensuite d’attendre que la pâte lève.
Ce n’est pas la première fois que je prépare du pain sur le thème de Pâques.
Vous pouvez jeter un œil aux Petits lapins en pain au lait ou à ce Pain en forme de lapin, avec des recettes différentes et avec de la levure de boulanger.
Parmi ces trois recettes, je suis certaine que vous trouverez quelque chose qui vous inspirera.
Ces petits pains sont très jolis à voir et vraiment délicieux.
Le levain apporte du moelleux et une meilleure conservation dans le temps.
Suivez la recette pas à pas et vous verrez que vous obtiendrez un pain excellent, avec une mie bien moelleuse et la bonne humidité pour qu’elle ne soit pas sèche.
Essayez-les puis dites-moi dans les commentaires ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 petits pains au levain
125 g de levain de riz déjà rafraîchi
150 g de mélange pour pain sans gluten Nutrifree
200 g de mélange pour pain sans gluten EmraFoods
320 g d’eau
10 g de miel
15 g d’huile d’olive
7 g de sel
pour la finition:
1 blanc d’œuf
graines de pavot
huile d’olive
farine de maïs pour polenta
Procédure
Rafraîchissez le levain comme vous le faites habituellement et, dès qu’il double de volume, prélevez la quantité nécessaire pour la recette.
Versez le levain, la plus grande partie de l’eau, le sel et le miel dans le bol du robot pâtissier et commencez à pétrir.
Ajoutez peu à peu le reste de l’eau.
Détachez de temps en temps la pâte de la feuille et des parois du bol, puis retournez-la.
Incorporez enfin l’huile et pétrissez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse, même si elle reste collante.
Transférez la pâte sur un plan de travail ou un tapis en silicone légèrement huilé et travaillez-la avec les mains huilées pour obtenir une pâte homogène.
Pesez-la et divisez-la en 6 portions égales.
J’ai obtenu 6 portions de 135 grammes chacune.
Divisez chaque portion en deux parties: une de 110 grammes et une de 25 grammes.
Travaillez chaque portion pour obtenir des boules lisses.
Prenez la portion de 110 grammes et façonnez-la pour obtenir un long boudin d’environ 30-32 cm.
Tressez-le comme vous me voyez le faire dans la vidéo.
Déposez le petit pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez la petite boule dans le trou et ajustez la forme des extrémités qui seront les oreilles du lapin.
Répétez la même opération pour tous les petits pains et disposez-les sur la plaque en laissant de l’espace pour la levée.
Couvrez les petits pains et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Je les ai placés dans le four préchauffé à 35°, mais vous pouvez aussi simplement allumer la lumière du four en laissant celui-ci éteint.
Selon la force de votre levain, la levée peut prendre de 3 à 6 heures.
Pour ma part, j’ai attendu 4 heures et 30 minutes.
Une fois les petits pains levés, préchauffez le four à 200° en mode statique.
Badigeonnez la petite boule (celle qui simule la queue du lapin) avec le blanc d’œuf et saupoudrez de graines de pavot.
Badigeonnez le reste du petit pain avec de l’huile d’olive et saupoudrez de farine de maïs pour polenta.
Enfournez au centre du four et faites cuire pendant 25-28 minutes.
Si après 22-23 minutes vous remarquez que la partie inférieure des petits pains est trop molle et pâle, déplacez les petits pains directement sur la grille centrale, sans papier cuisson ni plaque, et terminez la cuisson en mode ventilé pour le temps restant.
Sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir avant de les consommer.
Conseils
Vous pouvez consommer les petits pains dans les 24 heures ou les congeler dès qu’ils sont complètement froids.
Il suffira ensuite de les laisser décongeler à température ambiante.
Ces deux mélanges restent assez pâles à la cuisson, c’est pourquoi je les saupoudre de farine de polenta.
Si vous ne trouvez pas EmraFoods, vous pouvez utiliser le Mix B Schär.
Vous pouvez aussi remplacer la Nutrifree par un mélange pour pain Ori di Sicilia.
Si vous n’aimez pas les graines de pavot, vous pouvez utiliser n’importe quelles autres graines.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir avec un batteur électrique muni de crochets, avec un Bimby ou à la main.
Enfin, si vous souhaitez utiliser de la levure de boulanger fraîche, ajoutez-en 5 ou 6 grammes et laissez lever moins longtemps.
