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Petits Gâteaux au Citron individuels pour la Fête des Femmes sans mix: la vidéo
Ces Petits gâteaux au citron sont des desserts individuels moelleux et gourmands.
Composés d’une base de biscuit très moelleuse et d’une crème pâtissière au citron, ils sont faciles à réaliser et très élégants.
Quelques petites fraises des bois pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur et voilà, en quelques gestes, un dessert digne d’une pâtisserie.
J’ai déjà préparé plusieurs fois ce biscuit élastique, moelleux et qui ne se casse pas: vous le trouverez dans ce Vertical Roll Cake, dans le Roulade Cake ou encore dans ces Sweet Candle Sushi.
C’est un biscuit parfait pour ces desserts spectaculaires, mais aussi pour un roulé aux fruits ou des roulés à la Nutella.
La crème pâtissière au citron est ce qu’il y a de plus simple à préparer.
Les petits gâteaux sont garnis d’une grande quantité de crème et sont crémeux et sucrés juste comme il faut.
C’est une version simplifiée des Delizie al limone que j’avais préparées il y a des années, avec moins d’étapes.
Si vous aimez les desserts et, surtout, si vous les préférez sans mix prêts à l’emploi, jetez un œil à mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“, en vente sur Amazon.
Vous y trouverez 99 desserts parmi biscuits, tartes, petites douceurs individuelles, babka, pâte feuilletée et bien plus encore, tous réalisés avec des farines naturellement sans gluten.
En attendant, essayez ces petits gâteaux au citron et dites-moi ce que vous en pensez.
Bonne Journée Internationale des Femmes.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 Petits Gâteaux au Citron
pour le biscuit (recette de Luca Montersino):
45 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs)
115 g d’œufs (2 œufs moyens)
115 g de sucre semoule
70 g de blancs d’œufs
13 g de sucre semoule
35 g de fécule de pomme de terre sans gluten*
35 g de maïzena sans gluten*
pour la crème pâtissière au citron:
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre (ou érythritol)
25 g de maïzena *
80 g de jus de citron
170 g de lait
zeste râpé d’un citron bio
pour la finition:
200- 220 g de crème fouettée non sucrée
petites fraises des bois
feuilles de menthe
zeste râpé d’un citron bio
*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Procédure
Préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez le zeste de citron râpé puis diluez avec le jus de citron et ensuite avec le lait.
Faites cuire la crème en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe bien et devienne très lisse et brillante.
Versez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et laissez-la refroidir.
Lorsque la crème est froide, placez-la au réfrigérateur.
Préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 250°.
Commencez par monter très bien les blancs d’œufs avec 13 g de sucre.
Ensuite, fouettez très bien les œufs entiers avec les jaunes et 115 g de sucre.
Tamisez ensuite les poudres et incorporez-les au mélange d’œufs, en ajoutant également les blancs montés en neige.
Recouvrez une plaque de 40 cm sur 25 cm de papier cuisson et étalez une couche uniforme de pâte en la nivelant.
Enfournez pendant 5 ou 6 minutes.
Sortez le biscuit du four, retournez-le sur une feuille de papier cuisson et retirez délicatement le papier sur lequel il a cuit.
Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir.
Ne vous inquiétez pas si le biscuit fonce en surface, la fine pellicule sera de toute façon retirée.
Assemblez les petits gâteaux au citron.
Découpez 6 disques de biscuit de 9 cm et 6 disques de 7 cm.
À l’aide d’un couteau et avec délicatesse, retirez la fine pellicule foncée de tous les disques.
Placez les disques de 9 cm dans un moule en silicone en demi-sphère.
Je vous conseille d’utiliser un moule en silicone afin de démouler facilement les desserts.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour la rendre lisse.
Incorporez la crème fouettée petit à petit à l’aide d’une spatule.
Si la crème présente des grumeaux, travaillez-la avec un fouet.
La quantité de crème fouettée dépend du type de crème et de la consistance de la crème pâtissière.
L’important est d’obtenir la texture que vous voyez dans la vidéo.
Remplissez les cavités des demi-sphères, placez deux petites fraises des bois dans chaque cavité et recouvrez-les de crème.
Posez les disques de 7 cm sur la crème et appuyez bien pour les faire adhérer.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Prenez un peu de crème restante et versez-la dans une poche à douille avec douille Wilton 150.
Démoulez les petits gâteaux, placez-les sur les assiettes et décorez chaque petit gâteau avec la crème en réalisant des bandes verticales qui les recouvrent entièrement.
Si vous n’avez pas cette douille, vous pouvez simplement étaler la crème sur les demi-sphères et la lisser soigneusement.
Décorez chaque petit gâteau avec un peu de zeste de citron râpé, une petite fraise de bois et une petite feuille de menthe.
Vous pouvez les consommer immédiatement ou les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de petites fraises des bois, vous pouvez utiliser des myrtilles, des framboises ou des groseilles.
À la place des fruits, vous pouvez aussi mettre au centre de la crème un peu de crème à tartiner à la pistache.
Il vous restera un peu de crème que vous pourrez utiliser pour composer des desserts en verrine, en alternant crème et biscuits cuillère ou les morceaux de biscuit restants.
Il est possible de préparer la crème et le biscuit la veille et d’assembler les desserts le lendemain.
