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Lapins de pâte aux œufs farcis à la morue pour Pâques, Sans Lactose – La Vidéo
Les Lapins de Pâtes Farcies ne sont rien d’autre que des raviolis, mais avec une jolie forme ludique et parfaite pour Pâques.
Une pâte aux œufs faite maison avec des farines naturelles, élastique et parfaite pour réaliser des formes plus élaborées comme celles-ci.
Une farce à base de morue les rend parfaits pour un déjeuner maigre.
J’utilise désormais ce mélange pour pâtes fraîches aux œufs depuis de nombreuses années.
Sur le blog, vous trouverez de très nombreuses recettes, pour chaque besoin et pour tous les goûts.
Vous pouvez le trouver sur Amazon et, au début du livre, vous trouverez également une section très utile qui explique l’équilibre des ingrédients selon la quantité de mix que vous souhaitez obtenir.
Revenons à ces Lapins de pâte: la recette est facile et assez rapide.
Pour vous permettre de les refaire, quel que soit l’équipement que vous avez à la maison, j’ai fait tout le travail à la main, sans machine à pâtes.
Je n’ai pas utilisé la machine pour étaler la pâte parce que tout le monde n’en possède pas une et, dans la vidéo, je vous montre que c’est tout à fait faisable sans problème.
S’il y a des enfants à la maison, vous pouvez les impliquer dans la préparation.
Ils pourront se familiariser avec les pâtes sans gluten, s’amuser à former ces petits animaux et manger du poisson même s’ils n’en sont pas très fans.
Cette pâte supporte très bien la cuisson, elle ne se défait pas, ne se casse pas et elle est belle aussi bien crue que cuite.
Je vous la propose pour Pâques, mais je pense qu’elle est parfaite toute l’année pour bien manger tout en s’amusant.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
- 98 g de farine de riz fine*
- 32 g de fécule de pomme de terre*
- 17 g de fécule de tapioca*
- 3 g de xanthane
- 112 g d’œufs
Cette fois, j’ai utilisé des restes d’œufs et de blancs d’œufs: pour être précise 25 g d’œuf entier et 75 g de blancs – (je vous explique mieux dans la section Conseils)
- 1 cuillère à café decurcuma (facultatif)
pour la farce:
- 150 g de morue bouillie
- 80–90 g de pain de mie sans gluten
- 3 cuillères à café de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe bien pleine de persil haché
- poivre
- une pincée de se
- 2–3 cuillères à soupe d’eau
pour la sauce:
- 500–600 g de tomates cerises
- 2–3 cuillères à soupe d’huile d’oliv
- 1 gousse d’ail
- sel
- poivre
- quelques feuilles de menthe fraîche
pour la finition:
- un filet d’huile d’olive
- parmesan râpé
* les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Procédure
Préparez la pâte fraîche aux œufs.
- Versez la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca et le xanthane dans un bol et mélangez bien.
- Pour donner une touche de couleur qui rappelle la semoule de blé dur, ajoutez le curcuma et mélangez.
- Ajoutez les œufs petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse et semblable à de la pâte à modeler.
- Placez-la dans un sachet alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes.
Préparez la sauce.
- Coupez les tomates cerises en quartiers et mettez-les dans une poêle avec l’huile et la gousse d’ail entière.
- Salez, poivrez et faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient très tendres.
- Retirez ensuite l’ail.
Préparez la farce.
- Retirez la croûte des tranches de pain et émiettez-les dans un bol.
- Ajoutez un peu d’eau et laissez reposer pour ramollir le pain.
- Puis ajoutez la morue déjà nettoyée et désarêtée, que vous aurez fait bouillir au préalable.
- Ajoutez le persil haché, le sel, le poivre, le parmesan et un peu d’huile, puis mélangez bien.
- La consistance doit être celle de boulettes, peut-être légèrement moins souple.
Préparez les pâtes farcies.
- Étalez la pâte sur le plan de travail fariné avec de la farine de riz fine ou de la fécule.
- Étalez-la au rouleau jusqu’à une épaisseur de 2 à 2,5 mm.
- Si vous utilisez une machine à pâtes, passez la pâte plusieurs fois au réglage le plus large, puis progressivement aux réglages plus fins.
- Sur une machine graduée de 1 à 9, où 1 = le plus épais et 9 = le plus fin, je me suis arrêtée à 5.
- Adaptez-vous selon le type de laminoir que vous possédez.
- À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les formes de lapin.
- Disposez la farce sur la partie centrale du lapin, un peu sur le museau et sur la petite patte, puis recouvrez avec un deuxième lapin de pâte.
- Appuyez bien sur les bords pour sceller et retirez l’excédent de pâte en repassant l’emporte-pièce.
- Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Vous pouvez pétrir les chutes, étaler à nouveau la pâte et recommencer.
- Si la pâte sèche pendant ce temps, humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau avant de poser le deuxième lapin.
Cuisez les pâtes.
- Faites cuire les lapins de pâte dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 4 minutes.
- Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte.
- Après 2 minutes, goûtez un petit morceau pour vérifier qu’elle est al dente.
- Sinon, prolongez la cuisson d’une minute à la fois.
- Égouttez les lapins avec une écumoire et mettez-les dans la poêle avec les tomates cerises.
- Secouez la poêle pour les enrober de sauce, puis assaisonnez avec un filet d’huile et quelques feuilles de menthe.
- Servez en disposant les tomates au fond des assiettes, puis les lapins de pâte par-dessus.
- Terminez avec un filet d’huile, une petite feuille de menthe et une pincée de parmesan râpé.
Conseils
Vous pouvez utiliser n’importe quel mélange pour pâtes fraîches que vous avez sous la main.
Faites simplement attention à la quantité d’œufs, en les ajoutant progressivement.
Comme je vous l’ai dit, j’ai utilisé des restes d’œufs et de blancs et le poids total était inférieur.
En effet, le blanc d’œuf contient plus d’eau que le jaune, j’en ai donc utilisé 25 g de moins.
Vous n’avez pas cet emporte-pièce en forme de lapin ? Aucun problème.
Utilisez un emporte-pièce de Pâques que vous avez chez vous ou préparez simplement des raviolis classiques.
Tout peut être préparé à l’avance, puis assemblé et cuit le lendemain.
Dans ce cas, conservez la pâte au réfrigérateur dans un sachet alimentaire.
Le lendemain, travaillez-la sur un plan légèrement fariné avant de l’utiliser: elle peut avoir absorbé un peu d’humidité.
Vous pouvez aussi utiliser des filets de morue surgelés si vous ne les trouvez pas frais.
S’il vous reste de la farce, vous pouvez préparer de petites boulettes.
Sachez que les fromages affinés ne contiennent pas de lactose mais, si vous devez éviter les produits laitiers, ne l’ajoutez pas.
Enfin, vous pouvez congeler les lapins de pâte farcie.
Disposez-les côte à côte (sans les superposer) sur un plateau et mettez-les au congélateur.
Une fois congelés, vous pourrez les transférer dans un sac alimentaire.
Au moment de la cuisson, plongez-les directement congelés dans l’eau bouillante.
La cuisson sera un peu plus longue, il faudra goûter pour vérifier.
