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Pain brioché avec lardons et fromage pour Pâques: la vidéo
Ce Pain brioché salé sans gluten est une alternative gourmande au pain traditionnel.
Préparé avec la pâte à rosticceria sicilienne, il est enrichi de lardons et de fromage.
Moelleux comme un coussin et délicieux, il peut être servi pendant le déjeuner de Pâques ou emporté pour le pique-nique du lundi.
La recette est vraiment simple et peut facilement devenir sans lactose.
Il suffit de choisir un fromage qui n’en contient pas, car la pâte ne contient pas de beurre, mais du saindoux.
La pâte à rosticceria sicilienne est préparée sans œufs, avec l’ajout de saindoux.
Le saindoux apporte plus de moelleux, une meilleure conservation et donne une saveur plus typique à la pâte.
Ce pain brioché est vraiment délicieux, il reste ultra moelleux toute la journée et vous pouvez aussi le déguster au goûter, si comme moi vous aimez les goûters salés.
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients
260 g Mix B Schär
90 g mix à pain EmraFoods
350 g eau
5 g levure de boulanger fraîche
10 g zsucre
10 g miel
5 g sel
35 g saindoux
pour la garniture:
70 g lardons
120 g fromage en dés
basilic
poivre
pour la finition:
1 œuf
graines de sésame
Procédure
Versez dans le bol du robot l’eau, la levure, le sucre et le miel, puis mélangez.
Ajoutez ensuite les farines et commencez à pétrir avec le crochet.
De temps en temps, détachez la pâte des parois et du crochet, puis retournez-la.
Après quelques instants, incorporez le sel et le saindoux, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Graissez une feuille de papier cuisson ou un silpat avec un peu d’huile, puis travaillez la pâte avec les mains huilées.
Repliez-la plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.
Avec les mains huilées, aplatissez-la pour former un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Après, découpez ensuite la pâte en trois rectangles de taille similaire.
Au centre de chaque rectangle, déposez des dés de lardons, de fromage, du basilic ciselé et du poivre.
Ensuite, refermez chaque rectangle en pinçant les bords au centre pour bien les sceller.
Vous devez obtenir un long boudin.
Répétez l’opération pour les trois morceaux.
Retournez chaque boudin pour que la fermeture soit en contact avec le papier cuisson.
Formez ensuite une tresse et placez-la dans un moule à cake.
Si vous utilisez un silpat ou une feuille de cuisson réutilisable comme moi, vous devrez faire glisser la tresse sur du papier cuisson.
Si vous avez formé la tresse directement sur le papier cuisson, il suffit de la soulever et de la déposer dans le moule.
Enfin, ajustez la forme, couvrez avec du film alimentaire ou un autre moule retourné, et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Selon la température de votre maison, cela peut prendre entre 90 et 120 minutes.
Préchauffez le four à 220°C en mode statique.
Badigeonnez la surface du pain levé avec l’œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
Enfournez le pain brioché pour 20 minutes, puis retirez le moule (en laissant le pain sur le papier cuisson), baissez la température à 210°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Si au bout de 35 minutes la surface n’est pas bien dorée, activez la ventilation.
Puis, sortez le pain du four, placez-le sur une grille, en le posant sur le côté, et laissez-le refroidir au moins 30 minutes avant de le trancher.
Conseils
Vous pouvez remplacer la farine EmraFoods par la Schär, ou utiliser uniquement EmraFoods.
Enfin, vous pouvez aussi utiliser MaxFree en poids équivalent.
Le pain brioché reste très moelleux toute la journée, mais vous pouvez le trancher et le congeler.
Puis, pour le déguster, laissez simplement les tranches décongeler à température ambiante.
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