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Pan brioche con pancetta e formaggio per Pasqua: il video
Questo Pan brioche salato senza glutine è un’alternativa golosa al solito pane.
Preparato con l’impasto da rosticceria siciliana, è arricchito con pancetta e formaggio.
Morbido come un cuscino e buonissimo, può essere servito durante il pranzo di Pasqua o portato alla scampagnata di Pasquetta.
La ricetta è proprio semplice e può facilmente diventare senza lattosio.
Basta scegliere un formaggio che ne sia privo, perché poi, nell’impasto non c’è burro ma strutto.
La rosticceria siciliana è preparata con una pasta senza uova nella quale si aggiunge lo strutto.
Lo strutto conferisce maggior sofficità e durata e dona un sapore più caratteristico agli impasti.
Il Pan Brioche è buonissimo, resta sofficissimo tutto il giorno e potete consumarlo anche a merenda, se siete fan delle merende salate come me.
Provateci e fatemi sapere cosa ne pensate.
Enjoy!
Ingredienti
260 g Mix B Schär
90 g EmraFoods
350 g acqua
5 g lievito di birra fresco
10 g zucchero
10 g miele
5 g sale
35 g strutto
per la farcia:
70 g pancetta a cubetti
120 g formaggio a cubetti
basilico
pepe
per la finitura:
1 uovo
semi di sesamo
Procedimento
Versa nella ciotola della planetaria l’acqua, il lievito, lo zucchero e il miele e mescola.
Poi, aggiungi le miscele e inizia a impastare con il gancio.
Ogni tanto stacca la pasta dalle pareti della ciotola e dal gancio e ribaltala.
Dopo qualche istante, incorpora il sale e lo strutto e impasta ancora finché non ottinei una pasta liscia e omogenea.
Ungi con olio un foglio di carta da forno o un silpat e lavora la pasta con le mani unte.
Dovrai ripiegarla su se stessa più volte finché non ottieni una pasta omogenea.
Con le mani unte, appiattiscila a formare un rettangolo di circa 1,5 cm di spessore.
Successivamente, ritaglia la pasta in tre rettangoli più piccoli di dimensioni simili.
Al centro di ognuno di loro metti dei cubetti di pancetta, dei cubetti di formaggio, del basilico tritato e del pepe.
Infine, richiudi ogni rettangolo, congiungendo i lembi al centro e pizzicandoli per sigillarli.
Dovrai ottenere un lungo salsicciotto.
Ripeti lo stesso procedimento per tutti e tre i rettangoli.
Gira ogni salsicciotto in modo che la parte della chiusura sia a contatto della carta da forno.
Infine, forma una treccia e spostala in uno stampo da plumcake.
Se stai usando il silpat o un foglio di cottura riutilizzabile come il mio, dovrai far scivolare la treccia su un foglio di carta da forno.
Se hai formato la treccia sulla carta da forno, basterà sollevarla e mettere la treccia nello stampo.
Aggiusta la forma, copri con pellicola o con un altro stampo capovolto e lascia lievitare fino al raddoppio.
A seconda della temperatura che hai casa, dovrai aspettare dai 90 ai 120 minuti.
Scalda il forno a 220° in modalità statica.
Pennella la superficie del pane lievitato con l’uovo battuto e spolvera con semi di sesamo.
Inforna il Pan brioche per 20 minuti, poi rimuovi lo stampo, lasciando il pane sulla carta da forno, abbassa la temperatura a 210° e cuoci ancora per 20 minuti.
Se dopo 35 minuti la superficie non è ben colorita, attiva la ventilazione.
Sforna il pane, mettilo su una griglia poggiandolo di lato e lascialo raffreddare per almeno 30 minuti prima di affettarlo.
Consigli
Puoi sostituire la EmraFoods con Schär o tutta la Schär con EmraFoods.
Così come puoi usare MaxFree in pari peso.
Il Pan brioche resta sofficissimo per tutto il giorno, ma puoi affettarlo e congelarlo.
Al momento di consumarlo, potrai lasciare scongelare le fette a temperatura ambiente.
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