Coniglietti di Pasta Ripiena Senza Glutine. No Mix

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Coniglietti di pasta all’uovo ripieni di merluzzo per Pasqua Senza Lattosio – Il Video

I Coniglietti di Pasta Ripiena non sono altro che dei Ravioli ma con una bellissima forma giocosa e perfetta per Pasqua.

Pasta all’uovo fatta in casa con Farine Naturali, elastica e perfetta per realizzare forme più elaborate come queste.

Un ripieno a base di merluzzo li rende perfetti per un pranzo di magro.

Ormai uso questa miscela per pasta fresca all’uovo da molti anni.

Sul blog trovi tantissime ricette, per ogni esigenza e ogni gusto.

Ma trovi anche un video molto utile se sei alle prima armi con la cucina senza glutine e con la preparazione della pasta fresca.

Trovi questo mix e molte altre ricetta di pasta fresca e non sul libro “30 Ricette di pasta senza glutine de la Cassata Celiaca” edito da Glusearch.

Lo trovi su Amazon e, all’inizio del libro, trovi anche un’utile sezione in cui trovi il bilanciamento degli ingredienti in base alla quantità di mix da ottenere.

Tornando a questi Coniglietti di pasta: la ricetta è facile e abbastanza veloce.

Per permetterti di rifarli, a prescindere dall’attrezzatura che hai in casa, ho fatto tutto il lavoro a mano, senza Nonna Papera.

Non ho usato la macchinetta per sfogliare la pasta perché non tutti ce l’hanno e nel video ti mostro come sia fattibile senza problemi.

Se in casa ci sono dei bimbi, puoi coinvolgerli nella preparazione.

Potranno prendere confidenza con gli impasti senza glutine, divertirsi a formare questi animaletti e mangiare pesce anche se non ne sono molto fan.

Questa pasta tiene benissimo la cottura, non si sfalda, non si spezza ed è bella sia da cruda che da cotta.

Io te la propongo per Pasqua, ma credo che tutto l’anno vada bene per mangiare bene divertendosi.

Enjoy!

Ingredienti per 4 persone

98 g farina di riso fine*

32 g fecola di patate*

17 g amido di tapioca*

3 g xantano

112 g uova

Questa volta ho smaltito uova e albumi avanzati, per essere precisa: 25 g di uovo intero e 75 g di albumi – (nella sezione Consigli ti spiego meglio)

1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)

per la farcia:

150 g merluzzo bollito

80-90 g pancarrè senza glutine

3 cucchiaini di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

pepe

un pizzico di sale

2-3 cucchiai di acqua

per il condimento:

500-600 g pomodorini

2-3 cucchiai di olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

qualche foglia di menta fresca

per la finitura:

un filo d’olio d’oliva

parmigiano grattugiato

*gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free

Procedimento

Prepara la pasta fresca all’uovo.

Versa farina di riso, fecola, tapioca e xantano in una ciotola e mescola bene.

Per dare un tocco di colore che la fa somigliare a semola di grano duro, aggiungi la curcuma e mescola.

Versa le uova poco per volta e impasta finché non ottieni una pasta liscia, setosa e che somiglia a plastilina.

Conservala in un sacchetto alimentare e mettila da parte per un minimo di 30 minuti.

Prepara il condimento.

Taglia a spicchi i pomodorini e mettili in padella con l’olio e l’aglio intero.

Aggiusta di sale e di pepe e cuoci finché i pomodorini non sono tenerissimi.

Infine, rimuovi l’aglio.

Prepara il ripieno.

Rimuovi il bordo delle fette di pane e sbriciolale in una ciotola.

Versa un poco di acqua e metti da parte: serve a fare ammorbidire il pane.

Unisci anche il merluzzo già pulito e diliscato che hai fatto bollire in precedenza.

Aggiungi prezzemolo tritato, sale, pepe, parmigiano e olio e mescola bene.

La consistenza dev‘essere come quella delle polpette, forse un tantino meno morbida.

Prepara la pasta ripiena.

Stendi la pasta sulla spianatoia infarinata con farina di riso fine o di fecola.

Dovrai stenderla con il mattarello fino a uno spessore di 2-2,5 mm.

Se usi la macchinetta per sfogliare la pasta, passa più volte allo spessore più largo e poi, via via, a quello più sottile.

In una macchinetta che va da 1 a 9, in cui 1= spessore più largo e 9= spessore più sottile, mi sono fermata a 5.

Dovrai regolarti in base alla tipologia di macchietta sfogliatrice che possiedi.

Usando un taglia-biscotti, ritaglia le forme di coniglietto.

Distribuisci il ripieno nella striscia centrale del coniglietto e un poco nel muso e nella zampetta e copri con l’altro coniglietto di pasta.

Premi bene attorno ai bordi per sigillarli e rimuovi l’eccesso di pasta ripassando il taglia-biscotti.

Ripeti lo stesso procedimento fino alla fine della pasta.

Poi, potrai rimpastare i ritagli e stendere di nuovo la pasta, ripetendo gli stessi passaggi.

Se, nell’attesa, la pasta tende ad asciugarsi, prima di sovrapporre il secondo coniglietto sul ripieno, inumidiscilo con un velo di acqua, nella parte che dovrai fare attaccare.

Cuoci la pasta.

Cuoci i coniglietti in acqua bollente salata per 2-4 minuti.

La cottura dipende dallo spessore a cui hai steso la pasta.

Dopo 2 minuti, assaggia un angolino di impasto e verifica che sia al dente.

Se non lo è, prolunga la cottura di un minuto alla volta.

Preleva i coniglietti di pasta cotti con una schiumarola e mettili nella padella con i pomodorini.

Agita la padella per farli “sporcare con la salsina” e condiscili con olio e qualche fogliolina di menta spezzata.

Servi la pasta mettendo sul fondo dei piatti i pomodorini e poi adagiando i coniglietti.

Un ultimo giro di olio, una fogliolina di menta decorativa e una spolverata di parmigiano e sono pronti per essere gustati.

Consigli

Puoi usare qualsiasi miscela per pasta fresca tu abbia sotto mano.

Dovrai fare solo attenzione alla quantità di uova, quindi versale piano piano.

Io, come ti dicevo, ho usato rimanenza di uova e albumi e il peso totale era inferiore.

Questo perché l’albume contiene più acqua dei tuorli e me ne sono serviti 25 grammi in meno.

Non hai questo taglia-biscotti? Nessun problema.

Usa pure il taglia-biscotti a tema pasquale che ti ritrovi, oppure prepara i ravioli di forma classica.

Tutto può essere preparato in anticipo e assemblato e cotto anche il giorno dopo.

In tal caso, sistema la pasta avvolta in un sacchetto alimentare in frigo.

L’indomani, lavorala sulla spianatoia spolverata di farina prima di usarla: è possibile che si sia inumidita un poco.

Puoi usare anche i filetti di merluzzo congelati, se non li trovi freschi.

Se ti avanza del ripieno, puoi preparare delle polpettine.

Sai che il formaggio stagionato non contiene lattosio ma, se devi evitare i latticini, non metterlo.

Infine, puoi congelare i coniglietti di pasta fresca ripiena.

Basta affiancarli (non sovrapporli) su un vassoio e congelarli.

Una volta congelati, potrai travasarli in un sacchetto per alimenti.

Al momento di cuocerli, dovrai buttarli in acqua bollente ancora congelati.

La cottura sarà più lunga, dovrai assaggiare.